Dette lækre, taiwanske braiserede svinekød er den perfekte, trøstende kombination af kød, der smelter på tungen, og sød-salt smag
Retten har rødder både i Kina og på Taiwan og er blandt de mest populære på sidstnævnte. Den er genstand for mange debatter i det asiatiske fællesskab. Den amerikanske blog The Woks of Life fortæller i øvrigt følgende anekdote i sin artikel om Lu Rou Fan:
For at sætte tingene på plads lancerede Taipei-regeringen i 2011 ligefrem en stor kampagne, hvor de delte over 1000 skåle lu rou fan ud og samtidig gjorde krav på retten.
De sammenligner med den amerikanske regering, men forestil dig, hvis den franske regering delte tusindvis af chocolatines ud (bare rolig, jeg er på pain au chocolat-holdet) bare for PR’ens skyld?
Hvordan serveres Lu Rou Fan traditionelt?
Jeg begynder lige med at sige, at hvis du køber en Lu Rou Fan i Taiwan, er svinekødsstykkerne meget mindre. Personligt elsker jeg store stykker smeltende flæsk i stil med kinesisk braiseret svinekød (Hong Shao Rou), så her er det en slags mellemting.
Stykkerne er brede som i rødt braiseret svinekød, men tynde som i den traditionelle Lu Rou Fan. Ærligt talt: Skær dem i den størrelse, du foretrækker.
Som topping er der typisk på den ene side æg, braiseret i omkring tyve minutter i den samme bouillon, og på den anden side blancherede grøntsager. De mangler også på billedet. Hvorfor? Fordi sådan er det.
Bruger man tørrede eller friske shiitake-svampe?
Personligt foretrækker jeg tørrede svampe. De absorberer al saften under tilberedningen og bliver til store smagsbomber, som man kan bide i med fuld kraft.
De vigtigste ingredienser i Lu Rou Fan
Ligesom til rødt braiseret svinekød bruger man den klassiske kinesisk madlavningsvin (shaoxing), to typer sojasauce og selvfølgelig stjerneanis samt kanel til at runde det hele af.
Til sukker bruger jeg palmesukker, men du kan bruge enhver form for sukker.
Hvad serverer man til Lu Rou Fan?
Som udgangspunkt er det en ret, der kan stå alene. Men hvis du har gæster og laver en lille buffet med asiatisk mad, kan du sagtens pifte retten lidt op.
I stedet for hvid ris kan du servere kantonesisk ris, stegt ris eller endda gul ris (nej, ikke den kære YouTube-kollega; så vidt vides er hans opskrifter fremragende, men han er ikke spiselig)
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g svinebryst skåret i tern på ca. 1,5 cm
- 2 tsk. olie
- 50 g sukker
- 4 tørrede shiitakesvampe
- 60 ml Shaoxingvin
- 45 ml lys sojasauce
- 30 ml mørk sojasauce
- 500 ml vand
- 4 hårdkogte æg
Krydderier
- 100 g friterede skalotteløg kan om nødvendigt erstattes med ristede løg
- 3 stjerneanis
- 1 kanelstang
Tilbehør (valgfrit)
- Gai lan (kinesisk broccoli), blancheret i 5 minutter
- Pak choi, blancheret i 5 minutter
Sådan gør du
- Skær svinekødet i stykker i den ønskede størrelse.
- Bring en gryde vand i kog, og blancher kødet i 1 minut. Hæld vandet fra, skyl for at fjerne skum, og sæt til side.
- Varm olien op i en wok ved lav varme, og tilsæt sukkeret. Lad sukkeret smelte og begynde at karamellisere.
- Tilsæt det blancherede svinebryst, de friterede skalotteløg, Shaoxingvin, den lyse sojasauce, den mørke sojasauce og vandet. Rør rundt, og bring blandingen i kog. Når det koger, tilsæt krydderier og svampe.
- Lad det simre i 2 timer ved lav varme, og rør af og til, så det ikke brænder på.
- Tilsæt de hårdkogte æg efter 1:40 af den samlede tilberedningstid.
- Nu bør kødet være så mørt, at det falder fra hinanden. Fjern krydderierne, skru op til middel-høj varme, og lad saucen tykne under omrøring af og til. Det tager cirka 5 minutter. Saucen skal være så tyk, at den dækker en ske, men der skal stadig være rigeligt af den.
- Server med hvid ris og blancherede grøntsager.
