På det seneste har jeg haft enorm lyst til vietnamesisk mad, ikke mindst fordi det er svært at finde en ordentlig vietnamesisk restaurant her i Bruxelles. Jeg indrømmer blankt, at jeg er fuldstændig afhængig af kylling med citrongræs.
Hvis du ikke er til kylling, fungerer denne sauce/opskrift lige så godt til oksekød, svinekød, rejer, fisk, ristede grøntsager og meget mere.
Kort sagt får opskriften dig til at putte citrongræs i stort set alt !!
Frisk citrongræs med sin delikate, syrlige, citron- og mentholagtige, let ingefæragtige smag er stjerneingrediensen her; den forvandler en enkel hvidløgskokossauce til noget frisk og let.
Sammen med saftig kylling – tro mig, den let søde og citrusprægede kombination er ganske enkelt uimodståelig.
Tips til kylling med citrongræs
Grunden til at så mange asiatiske saucer bliver lækkert klistrede er majsstivelse, og konceptet er ens uanset om det er kinesisk hvid sauce, sur-sød sauce, sød-salt sauce, General Tso’s kyllingesauce, honning-hvidløgssauce til kylling osv.; stivelsen er hemmeligheden. I denne opskrift ligger den i marinaden, men princippet er det samme.
Den eneste ulempe ved en klistret sauce som denne er, at konsistensen hurtigt forsvinder.
Du kender det sikkert: Man bestiller kinesisk, og dagen efter flyder kødet rundt i en tynd, vandet sauce (på den dårlige måde). Det skyldes, at majsstivelse kun holder sin fine tekstur i cirka en time.
Når det sker, hælder jeg resterne i en gryde og rører en smule ekstra majsstivelse i, mens retten er varm, for at få den rette konsistens tilbage.
Det virker som regel, men enkelte gange kan retten ikke reddes. Jeg vil sige 80 % succes og 20 % fiasko.
En beslægtet opskrift, jeg elsker, er kylling i hoisinsauce; den er lidt lettere og ser fantastisk ud ! Især som forret, hvor du kan anrette den i små salatblade. Gæsterne vil virkelig tro, de er på restaurant !
Hvordan forbereder man citrongræs korrekt ?
Jeg går i dybden i min artikel om citrongræs, men kort fortalt :
Skær ca. 1 cm af bunden af stilken og fjern toppen med de tynde blade. Pil 1-2 yderste lag af, flere hvis stilken virker træt. Skyl synligt snavs af. Til wokretter skæres stilken i papirtynde skiver, så du undgår en sej og fiberet tekstur.
Nem vietnamesisk citrongræskylling
Udstyr
Ingredienser
- 4 fintsnittede citrongræsstængler
- 3 udbenede kyllingelårfileter
- 4 spiseskefulde fisksauce
- 3 spiseskefulde brun farin
- 1 skalotteløg i skiver
- 1 finthakket fed hvidløg
- 6 spiseskefulde kokosmælk
- 1 spiseskefuld majsstivelse
Instruktioner
- Vend kyllingen med fiskesauce, citrongræs, majsstivelse og brun farin, og lad den marinere i 10 minutter.
- Varm lidt olie op i en gryde eller wok ved middelhøj varme.
- Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og sautér i ca. 3 minutter, til de dufter, mens du rører jævnligt.
- Kom kyllingen i, og lad den ligge urørt i 3 minutter, så den får stegeskorpe. Vend den, og steg yderligere 3 minutter. Gentag, til kødet er flot brunet.
- Hæld kokosmælken på, og lad retten simre, til saucen bliver orange og cremet.
