En forrygende opskrift på thailandsk grøn karry med kylling – bedre end på restaurant!
I dag står den på en lækker thailandsk opskrift fra vores bidragyder Céline. Hvis du ikke kender hende, er det hendes flotte manicure, du kan ane på billederne i opskriften på hurtig chiliolie.
Kort sagt: I dag taler vi karry – og ikke hvilken som helst: thailandsk grøn karry med kylling, lige så berømt som den er stærk.
Thailandsk grøn karry med kylling – hvad er det?
Thailandsk grøn karry med kylling er en ikonisk ret fra det thailandske køkken, rig på smag og farver. Retten stammer fra Smilets land og er en harmonisk blanding af sødme og varme takket være kokosmælk og grøn karrypasta.
Thailænderne serverer den ofte ved store lejligheder og familietræf, og retten anses for at symbolisere gæstfrihed og generøsitet. Ingredienser som thailandsk basilikum, kaffirlimeblade og grønne chilier giver en smagsdybde, der sender smagsløgene på rejse.
Retten er ikke bare en fryd for sanserne, men også en kulturel oplevelse, der giver indblik i thailandske madtraditioner.
De vigtigste ingredienser i thailandsk grøn karry med kylling
Neutral olie: Bruges til at svitse den grønne karrypasta og fungerer som base i tilberedningen, så krydderiernes aromaer frigøres. Solsikkeolie, majsolie eller helt almindelig fritureolie fungerer fint.
Grøn karrypasta: Hjertet i opskriften, som giver retten sin krydrede og aromatiske smag. Find min opskrift på thailandsk grøn karrypasta.
Kokosmælk: Giver saucen sødme og fylde og balancerer varmen fra karrypastaen.
Palmesukker: Bruges til at runde retten af og balancere de salte og stærke smage.
Kaffirlimeblade (combava): Giver et strejf af citrus og friskhed.
Thailandske auberginer: Suger saucen godt til sig og giver en anden tekstur.
Thailandske ærteauberginer: Minder om de thailandske auberginer, men er mindre og ofte mildere.
Thailandsk basilikum (horapha): Giver en urtet og aromatisk note til sidst i tilberedningen.
Fiskesauce: Giver saucen umami-dybde – ligesom i vietnamesisk kyllingekarry.
Bird’s eye-chili (valgfrit): Til dig, der kan lide den ekstra stærk: tilsæt dem til sidst.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde smagsneutral olie
- 3 spiseskefulde grøn karrypasta Vær forsigtig: Hvis du ikke tåler stærk mad, så reducer mængden af karrypasta.
- 400 ml kokosmælk
- 2 kyllingebrystfileter eller 2 kyllingelår, skåret i stykker
- 2 spiseskefulde palmesukker
- 7 blade kaffirlimeblade også kaldet combava
- 4 thailandske auberginer
- 1 lille håndfuld thailandske ærteauberginer
- 1 god håndfuld thailandsk basilikum horapha
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- 1 til 2 chili valgfrit
Sådan gør du
- Skær kyllingen i store stykker.2 kyllingebrystfileter eller 2 kyllingelår, skåret i stykker
- Skær auberginerne i kvarte.4 thailandske auberginer, 1 lille håndfuld thailandske ærteauberginer
- Ved middelhøj varme: Svits den grønne karrypasta i olie i en wok i ca. 2 min.2 spiseskefulde smagsneutral olie, 3 spiseskefulde grøn karrypasta
- Tilsæt kyllingen.
- Svits i ca. 2-3 min.
- Tilsæt kokosmælk, og lad det simre i 5 min.400 ml kokosmælk
- Tilsæt derefter begge slags thailandske auberginer samt kaffirlimeblade, og krydr med fiskesauce og palmesukker.7 blade kaffirlimeblade, 1 spiseskefuld fiskesauce, 2 spiseskefulde palmesukker
- Rør rundt, og lad det simre i yderligere 2-3 min.
- Auberginerne skal stadig have bid.
- Sluk for varmen, og tilsæt de thailandske basilikumblade.1 god håndfuld thailandsk basilikum
- Server straks med hvide ris. Du kan evt. tilsætte bird’s eye-chili ved bordet.1 til 2 chili
