Den kejserlige kylling, også kaldet kung pao-kylling eller gong bao-kylling, er en krydret wokret med kylling, peanuts, blandede grøntsager og chili. Retten stammer fra Sichuan-provinsen i det sydvestlige Kina.
Hvis du ikke vidste det, ligger Sichuan i det sydvestlige Kina og er det naturlige hjemsted for kæmpepandaer!
Desværre kan de ikke spises, så lad mig i stedet fortælle dig om områdets krydrede madtraditioner. Sichuan-regionen er især kendt for det flittige brug af sichuanpeber og en generelt stærk madkultur.
Hvad er kejserkylling?
Kung pao-kylling er en velsmagende klassiker, der kombinerer kylling i tern, chili og peanuts. Retten opstod i Sichuan-provinsen, men har siden vundet stor popularitet og er blevet tilpasset lokale smage overalt i verden.
Denne ret er ikke blot en klassiker i Kina; den har også erobret internationale ganer og er blevet et fast valg på kinesiske restaurantmenuer over hele verden.
Det, der gør kejserkylling så uimodståelig, er dens harmoniske smagskombination. Den forener det søde, det syrlige, det salte og et strejf af styrke i afbalancerede proportioner, så du får en mindeværdig smagsoplevelse.
Tips til at lykkes med kung pao-kylling
Sichuanpeber er temmelig kraftigt, så tilsæt ikke meget mere end opskriften foreslår, hvis du vil skrue op for styrken.
Smag saucen til undervejs, ellers risikerer du brændende overraskelser, og dine gæster kan få både vandregningen (og måske forbruget af toiletpapir…) til at stige markant.
Den kinesiske mørningsteknik med natron virker på alt kød (svin, okse …) og giver dig hemmeligheden bag den silkebløde tekstur, du kender fra kinesiske restauranter. Brug den, og din kejserkylling bliver endnu bedre
Har du lyst til asiatisk oksekød? Prøv min opskrift på oksekød med forårsløg. Og hvis de forskellige typer sojasauce forvirrer dig, så læs min komplette artikel om de forskellige slags sojasauce
Hovedingredienserne i kejserkylling
Sichuanpeber: afgørende for den autentiske, stærke smag
Shaoxingvin: kinesisk risvin, der tilfører dybde og en anelse sødme
Sort riseddike : har en karakteristisk smag og løfter retten med en kærkommen syrlig note
Sesamolie afrunder smagen og tilfører en ekstra dimension
Maizena er afgørende til både at tykne saucen og give kyllingen den rette tekstur
Kung Pao-kylling – kinesisk kejserkylling
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Kylling
- 800 g kylling skåret i mundrette tern
- 1 spsk. Shaoxing-vin
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 tsk. majsstivelse
Sauce
- 6 spsk. vand eller kyllingebouillon
- 2 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. sort riseddike eller balsamico
- 2 spsk. Shaoxing-vin
- 1 spsk. mørk sojasauce
- 2 spsk. sukker
- 1 tsk. majsstivelse
- 1 spsk. hele sichuanpeberkorn let knust eller groft malet
I wokken
- 4 fintsnittede hvidløgsfed
- 1 spsk. finthakket ingefær
- 4 tørrede røde chilier i stykker Kernerne kan fjernes, hvis du ønsker mindre styrke.
- 1 grøn peberfrugt i grove tern
- 4 forårsløg
- 1 spsk. sesamolie
- en håndfuld usaltede peanuts til pynt
Instruktioner
- Gør alle ingredienser klar: skær kylling og grøntsager, og mål saucerne af.
- Rør alle ingredienserne fra “Kylling”-listen sammen i en skål, og lad kødet marinere i 10 minutter.
- Pisk saucen sammen, til sukkeret er helt opløst.
- Varm wokken godt op med lidt olie. Steg kyllingestykkerne i 3-4 minutter, til de er let gyldne, og læg dem til side.
- Sauter peberfrugt, chili, ingefær og hvidløg i 1-2 minutter.
- Hæld saucen i, og rør, til den begynder at tykne.
- Læg kyllingen tilbage i wokken, og steg det hele i ca. 1 minut.
- Tilsæt forårsløg og sesamolie, og vend rundt i 1-2 minutter.
- Vend peanuts i lige før servering, og byd retten til med ris.
