Overrask dine gæster med denne hybridopskrift – halv katsu, halv karry: sprødhed, mørhed og sødme er i højsædet!
Er du vild med katsu? Er karry en af dine yndlingsretter? Hvis ja, bør katsu-karry ikke gå dig forbi. Ved at kombinere to favoritter fra det japanske køkken pifter denne opgraderede karry med sprødstegt, paneret kylling enhver tallerken op og begejstrer alle, der er så heldige at smage den.
Hvad er katsu-karry?
Karry forbindes ofte med en krydret, ja endda stærk karakter. Og alligevel, hvis du har testet min opskrift på autentisk japansk karry, ved du, at den japanske version er kendt for at være mildere, tykkere og sødere end sine modstykker i det thailandske og det indiske køkken. Katsu-karry er i øvrigt det perfekte eksempel.
Katsu-karry カツカレー, eller Katsu Curry Don, hvis den opfylder de strenge kriterier for en donburi , består af friturestegt kylling (tori katsu) med panko-rasp (typisk den berømte kyllingekatsu, som jeg allerede har hyldet), hvide ris, karry, gulerødder og kartofler.
Alt i alt er det en komplet ret, mild i smagen og frem for alt meget mættende.
Den serveres nogle gange også med misosuppe. Der findes flere varianter af denne opskrift med forskelligt tilbehør, for eksempel med tonkatsu af svinekød. I Japan serveres den endda med japanske pickles kaldet fukujinzuke eller med rødmarineret daikon.
Hvor stammer katsu-karry fra?
Man ved, at selve katsu-karryen har sine rødder i en restaurant i Tokyo i slutningen af det 19. århundrede. Men dens oprindelse går meget dybere end det.
Retten menes at være blevet introduceret i Japan under Meiji-perioden af briterne, der kom fra Indien. De bragte den berømte “katsu” (cutlet) med, blandede den med indisk karry og forfinede det hele med japanske teknikker. En smeltedigel af kulturer i én ret – bogstaveligt talt!
Den britiske flåde menes i øvrigt at have taget retten til sig på grund af dens mættende og rige karakter – helt ideel til lange sørejser. De gjorde endda nogle gange karryen tykkere ved at tilsætte kartofler og kød.
Kort sagt skyldes karryens udbredelse først og fremmest kolonialismen. Gennem transport og eksport af indisk mad (som jo var en britisk koloni) vandt retten – herunder katsu-karry – indpas i Japan, i Storbritannien og i resten af verden.
De vigtigste ingredienser i katsu-karry
Kyllingen: selv om der findes katsu-karry med svinekød, bruger jeg i denne opskrift udbenede kyllingeoverlår. Det er den mest populære version.
Panko-rasp: hvis ingrediensen virker bekendt, er det fordi det er den rasp, der oftest bruges i det asiatiske køkken. Den bruges bl.a. til Korokke og Tsukune. Panko er lettere og mere sprød end traditionel rasp, og netop det gør denne opskrift ekstra lækker!
Sushiris: sushiris er en smule mere klistret end andre ris, hvilket gør den mere lækker og lettere at spise. Der er desuden en særlig metode til at koge og forberede denne type ris, som du kan læse om i min relaterede artikel. Bemærk: Risen skal ikke krydres her.
Gulerødderne: sammen med kartoflerne gør gulerødderne karryen meget mildere og sødere end dem, vi plejer at servere. Det er kendetegnende for det japanske køkken.
Ingefæren: denne ingrediens kan løfte retter som denne med bravur. Ingefær passer rigtig godt til kød og gør smagene mere intense. Du vil se det med ingefærkylling, oksekød med ingefær, eller i min seneste opskrift, Hainan-kyllingeris!
Lys sojasauce: blandt alle disse milde og søde smage balancerer den lyse sojasauce helheden ved at tilføre den rette mængde salt, som karryen har brug for.
Riseddike: på samme måde som sojasaucen syrner riseddiken let saucen, der ledsager karryen.
Karryrouxen: hjørnestenen i japansk karry er karryrouxen. Kort sagt er det en slags opbagning, tilpasset denne type ret. Derudover kan du lave din karryroux selv.
Tips til at tilberede katsu-karry
Det siger sig selv, at for at lave en katsu-karry af kvalitet, som du (og dine gæster) vil huske, skal du vælge den rigtige udskæring af kylling. Derfor foretrækker jeg at bruge overlår. Katsu’en bliver dermed saftig indeni. Paneringen klarer resten. For at få kødet mørt og ensartet skal du sørge for at banke kyllingestykkerne flade, før du frituresteger dem.
Ingredienser
- 2 kyllingeoverlår uden ben
- salt
- peber
- neutral olie til fritering
Panering
- 1 æg pisket i en skål
- 2 spiseskefulde hvedemel i en dyb tallerken
- 1 dyb tallerken panko-rasp
- 2 portioner sushi-ris kogt
- forårsløg til pynt
Karry
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber
- 0.5 gulerødder
- 0.5 løg
- 1 kartofler
- 0.25 teskefuld revet ingefær
- 1 fed hvidløg
- 15 g æble revet
- 1 spiseskefuld neutral olie til tilberedning
Sauce
- 250 ml kyllingebouillon
- 0.5 spiseskefuld honning
- 0.5 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 cherrytomat most
- 0.5 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld riseddike
- 60 g japansk karryroux hjemmelavet eller Golden Curry-terninger
Sådan gør du
- Skær løgene i kvarte, eller snit dem fint, hvis du vil have dem til at gå i opløsning i saucen.0.5 løg
- Skræl gulerødderne, og skær dem i rullesnit for bedre smagsoptagelse og hurtigere tilberedning.0.5 gulerødder
- Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte, og læg dem i vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse.1 kartofler
- Riv den mængde ingefær, du skal bruge. Hak hvidløget fint.0.25 teskefuld revet ingefær, 1 fed hvidløg
- Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, skræl det, og riv det.15 g æble
- Til karryen: Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme, og tilsæt løgene. Sauter, til de er klare og møre, ca. 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg og revet ingefær, og rør godt rundt.
- Tilsæt kyllingebouillon, eller halvt bouillon og halvt vand med glutamat.
- Tilsæt revet æble, honning, sojasauce, sukker, tomat og eddike.0.5 spiseskefuld honning, 0.5 spiseskefuld lys sojasauce, 1 cherrytomat, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld riseddike
- Tilsæt gulerødder og kartofler. Bouillonen skal kun lige dække ingredienserne.0.5 gulerødder
- Lad simre tildækket ved svag til middel varme i 15 minutter; rør af og til. Lad simre uden låg, hvis ingredienserne er helt dækket.
- Skum urenheder og skum af overfladen, når det koger.
- Fortsæt tilberedningen tildækket, indtil en træpind let går igennem gulerødder og kartofler.0.5 gulerødder, 1 kartofler
- Sluk for varmen. Opløs karryrouxen i en øsefuld kogevæske, og rør den derefter i resten af karryen.60 g japansk karryroux
- Lad simre uden låg ved svag til middel varme, og rør ofte, til karryen bliver tyk, ca. 5–10 minutter. Smag til, og tilsæt salt om nødvendigt afhængigt af bouillon og krydderier.
- Hold varm ved lav varme, mens du tilbereder kyllingen.
Kylling
- Bank stykkerne flade, og krydr kyllingen med salt og peber. Fjern også fedt langs kanterne.2 kyllingeoverlår, salt, peber
- Vend først i melet, tryk godt fast, og ryst overskydende af.2 spiseskefulde hvedemel
- Vend i ægget.1 æg
- Vend i panko-rasp, tryk godt fast, og ryst overskydende af.1 dyb tallerken panko-rasp
- Fritér i 2 min. på hver side ved 170 °C.neutral olie
- Lad hvile i 5 min.
- Fritér igen i 1 min. på hver side.
- Lad hvile i 2 min., før du skærer ud.
Anretning af skålene
- Skær kødet i skiver på et skærebræt (bevar formen intakt).
- Kom ris i en skål, og øs generøst sauce over, så en del af risen stadig er synlig.2 portioner sushi-ris
- Læg de udskårne kødstykker ovenpå, og placer dem, så kødets form bevares.
- Pynt med lidt forårsløg.forårsløg
