Med historiske hollandske, kinesiske og arabiske indflydelser er det indonesiske køkken et af verdens mest velsmagende – og det med god grund.
Det indonesiske køkken er mangfoldigt, fordi Indonesien består af næsten 6 000 beboede øer ud af i alt 18 000 i verdens største øgruppe.
Disse øer har gennem historien tiltrukket handlende, pirater og eventyrere fra hele verden. Beliggende på gamle handelsruter og rige på botaniske ressourcer blev disse isolerede øer hurtigt genstand for global interesse.
Krydderier blev værdsat ikke kun for deres smag, men også for deres evne til at skjule smagen af fordærvet mad, friske ånde og lindre helbredsproblemer. Selvom ” Krydderiøerne ” i det østlige Indonesien tiltrak mest opmærksomhed, udviklede landets køkken sig i høj grad takket være immigranter på jagt efter krydderier.
Uanset om det er Nasi Goreng eller den lækre Rendang, er hver opskrift i Indonesien et udtryk for nationens historie og kultur.
Her er nogle af de bedste indonesiske specialiteter, du absolut skal prøve!
Nasi goreng
Nasi Goreng er den særlige indonesiske udgave af krydret stegte ris og er samtidig landets nationalret. Du finder ikke noget lignende andre steder; rettens enkelhed kombineret med en utrolig velsmag gør den helt unik.
Den dampkogte ris druknes næsten i en tyk sojasauce kaldet kecap manis og krydres med chili, rejerpasta, løg og hvidløg.
Nogle kokke tilføjer også protein – såsom kylling, lam, svinekød, æg eller oksekød – samt ekstra grøntsager som svampe, kål og agurk.
I stedet for at spise Nasi Goreng på en gourmetrestaurant foreslår vi, at du prøver street-food-versionen i Indonesien. Den spændende kombination af umami-smag, sødme, styrke og appetitvækkende fedme er det, der gør retten så unik og velsmagende.
Oksekødsrendang
Denne specialitet fra det vestlige Sumatra, nærmere bestemt Padang, er berømt for sin kraftige og rige smag.
Oksekødsrendang består primært af store tern oksekød, der langsomt tilberedes i flere timer i en blanding af kokosmælk og krydderier. Tilberedningen skifter mellem kogning og stegning, efterhånden som væsken fordamper, indtil saucen er næsten tør og helt absorberet i kødet.
Den nydes bedst med en tallerken varm kokosris, også kaldet Nasi Lemak. Det er uden tvivl en af de mest berømte retter i Indonesien.
Gado gado
Hvis du er vegetar, kan vi varmt anbefale Gado-Gado, Indonesiens klassiske salat. Denne komprimerede ris- og grøntsagssalat, serveret med en dressing af jordnøddesauce (eller cashewnøddesauce), er en af de mest udbredte street-food-retter i landet.
Selv om det teknisk set er en salat, er gado gado – især når den indeholder komprimerede riskager – faktisk ganske mættende og kan nydes som hovedret eller som snack.
Saté
Saté eller Satay er blot én af mange grillretter. Den er sandsynligvis den ret, der oftest forbindes med den indonesiske øgruppe. Kødet grilles over varme kokoskul, krydret med urter og marineret i særlige saucer.
Grundlæggende er det kødspyd, der grilles over kul, mens kokken vifter varmen for at lede røgen væk, hvilket giver kødet en helt unik smag.
Spyddene kan laves med kylling, svinekød, oksekød, lam og endda kanin. Variationerne af satay i Indonesien er lige så mangfoldige og talrige som de kulturer og etniciteter, landet rummer.
Sate Padang består af grillede oksetern med en gylden sauce, mens den balinesiske saté Lilit laves af hakket fisk og revet kokos med citrongræs som spyd.
Bakso
Bakso, også kendt som Baso, er en suppe med kødboller og er indbyggernes foretrukne street-food-ret.
Den findes i to varianter: Mie Bakso, den indonesiske version, og Bakso Kuah, den kinesiske variant.
Opskriften på bakso indeholder normalt hakket kød blandet med tapiokastivelse – og det er sidstnævnte, der giver kødbollerne deres spændstige og vanedannende konsistens.
Den serveres ofte med risnudler eller ægnudler, tofu, hårdkogte æg indhyllet i den samme kødbollefars, chili, sprøde stegte løg og en sød sojasauce til smag. Kødbollerne kan laves af alle typer kød – oksekød, kylling, fisk og endda svinekød. Malang, den by der er mest kendt for sin Bakso, byder på utallige variationer af retten.
Martabak
Martabak kaldes ofte kongen af det indonesiske street-food og findes i to udgaver: salt og sød. Den søde version, Martabak Manis, er en tyk pandekage eller et stegt brød fyldt med chokolade og nødder. Disse lækkerier sælges kun om aftenen og natten, så du må måske vente på din midnatssnack for at smage dem.
Den salte version er en sprød dej fyldt med kyllinge- eller andeæg, porrer, løg og forskellige krydderier. Den serveres med krydrede pickles og en kraftig sort sauce.
Soto
Soto er en ret bestående af bouillon, strimlet kylling eller oksekød i tern (nogle gange endda kyllingefødder) samt ekstra ingredienser som bønnespirer og hakket selleri.
De mange kulturer i Indonesien har hver deres version af soto: fra Soto Jawa og Soto Betawi til Soto Kudus og Soto Banjar.
De ser forskellige ud og smager forskelligt, men alle er lækre. Den mest populære er Soto Betawi; den har en tyk, cremet bouillon baseret på kokosmælk. Andre ingredienser omfatter kød, skalotteløg, citrongræs og indonesiske krydderier.
Gudeg
Gudeg anses for at være en nationalret i Yogyakarta (Jogja); den laves af ung jackfrugt braiseret med palmesukker, kokosmælk, laurbærblade, citrongræs og galangarod, indtil frugten er helt mør og saucen godt indkogt.
Denne ret kræver tålmodighed, da jackfrugten koger i flere timer med de nævnte krydderier, hvilket giver et mørt og sødt frugtkød. Den søde Gudeg serveres med tilbehør som “telur pindang” (det mørke hårdkogte æg), stegt kylling og “sambal goreng krecek” lavet af bøffelhud.
De vigtigste ingredienser i det indonesiske køkken
Tempeh: I artiklen finder du min hjemmelavede tempeh-opskrift
