Grædende tiger-oksekød, også kaldet “tigerens tårer”, er et must i det thailandske køkken. En thairestaurant er næsten ikke rigtig thailandsk, hvis den ikke har grædende tiger på menuen.
Desværre er ingredienserne alt for ofte af svingende kvalitet: sejt kød eller krydderier, der ikke er friske (eller helt udeladt for nemhedens skyld). Så kan smagen ende langt fra originalen.
Hvis du allerede kan lide restaurantversionen, kan du roligt glæde dig til den hjemmelavede udgave.
Ingredienser til grædende tiger
Lys sojasauce: Fås i alle supermarkeder; det er den helt almindelige, salte sojasauce. Læs alt om sojasauce her
Fiskesauce: helt uundværlig. Den fås også i supermarkedet, så intet eksotisk – bare rolig 🙂 Den holder sig i lang tid, så du har en god undskyldning for at lave min thailandske yndlingsret, pad see ew
Sukker: Brug dit foretrukne sukker, men traditionelt vælger man palmesukker
Tips til grædende tiger
Sørg for, at panden er rygende varm. Tålmodighed betaler sig: Når kødet bliver ordentligt brunet, får du maksimal smag.
Vil du have flere thailandske restaurantklassikere? Se min opskrift på pad thai her, og tjek også min opskrift på kylling stegt med thai-basilikum
Udstyr
Ingredienser
- 2 bøffer af god kvalitet Mulige udskæringer: entrecôte, oksefilet, bavette – enhver udskæring egnet til hurtig stegning
MARINADE
- 3 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. lys sojasauce
- 2 tsk. sukker
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.25 tsk. koriander finthakket
- 0.25 tsk. sort peber
Dyppesauce
- 6 spsk. fiskesauce
- 5 spsk. citronsaft
- 2 tsk. sukker
- 1 tørret chili malet, eller 1–2 tsk. chilipulver
- 2 tomater finthakket
- 1 håndfuld koriander frisk, blade og stilke, hakket
- 1 tsk. khao khua (ristet, malet klæberis) valgfrit
Sådan gør du
- Marinér bøfferne i 15–30 minutter.2 bøffer af god kvalitet, 3 spsk. fiskesauce, 1 spsk. lys sojasauce, 2 tsk. sukker, 2 fed hvidløg, 0.25 tsk. koriander, 0.25 tsk. sort peber
- Rør dyppesaucen sammen af alle ingredienserne.6 spsk. fiskesauce, 5 spsk. citronsaft, 2 tsk. sukker, 1 tørret chili, 2 tomater, 1 håndfuld koriander, 1 tsk. khao khua (ristet, malet klæberis)
- Varm en pande grundigt op over meget høj varme. Steg bøfferne 2 min. på hver side (de skal stadig være røde/rosa i midten; tiden afhænger af tykkelsen).
- Skær i tynde skiver.
