Hvad er mere velsmagende end koreanske, friturestegte kyllingevinger? Sprøde vinger vendt i en klistret, krydret og sød gochujang-sauce. Som snack er de farligt vanedannende – de vinder hver gang.
Hvad er koreansk friturestegt kylling?
Ligesom amerikansk fried chicken er koreansk friturekylling (også kaldet dakgangjeong) kylling, der frituresteges i en sprød panering og derefter vendes i en klistret, sød og krydret sauce. Den krydrede sauce laves af den koreanske chilipasta gochujang, som ikke bare er stærk, men også fuld af smag.
Ligesom min japanske karaage-kylling bliver de koreanske kyllingevinger dobbeltstegt: først for at forsegle og gøre overfladen sprød, og dernæst ved en højere temperatur for at gøre dem ekstra sprøde. I samme boldgade kan du også prøve min opskrift på koreanske kyllingetenders
Paneringen er en enkel blanding af majsstivelse (også kaldet maizena), salt og rismel eller hvedemel. Traditionelt bruger man kartoffelstivelse. Hvis du foretrækker en tykkere dej, kan du bruge halvt hvedemel og halvt majsstivelse.
Hvordan serveres de koreanske kyllingevinger?
Retten serveres typisk med koreansk syltet radise som tilbehør og nydes sammen med øl eller soju.
Det er faktisk så almindeligt at servere dem med øl i Korea, at kombinationen kaldes »chimaek« – en sammensætning af ordene »chikin« (friturestegt kylling) og »maekju« (øl).
Ingredienser
- 24 kyllingevinger
Frityrdej
- 60 g majsstivelse
- 120 g rismel eller hvedemel
- 2 æg
- 180 g koldt danskvand
- 2 tsk. hvidløgspulver
- 1 en knivspids salt
- 1 en knivspids peber
Sauce
- 6 fed finthakket hvidløg
- 1.5 spsk. gochujang
- 1.5 spsk. lys sojasauce
- 2.5 spsk. honning
- 1.5 spsk. smør
Sådan gør du
- Rør frityrdejen sammen i en stor skål.
- Vend kyllingevingerne i dejen (ælt gerne med hænderne), og lad dem hvile i 5 minutter.
- Varm olie op til friture i en gryde. Når olien er 170 grader, tilsæt kyllingevingerne, og fritér i 4-5 minutter, til de er let gyldne og sprøde.
- Varm olien op igen til 190 grader, og fritér kyllingevingerne endnu en gang, til de er godt gyldne.
- Kom ingredienserne til saucen i en gryde over middel-høj varme.
- Rør, til den tykner.
- Vend kyllingevingerne med saucen i en stor skål.
Noter
Første fritering sker ved lavere temperatur og smelter fedtet i skindet, mens kyllingen delvist tilberedes. Anden fritering gennemsteger kyllingen og gør overfladen ultrasprød.
