Lotusrødder (yeon-geun) bruges flittigt i det koreanske køkken og i andre asiatiske lande. Denne søde, sojabraiserede ret er en af de mest populære retter med yeongeun i Korea.
Den fortjener helt sikkert en plads på din liste over yndlingstilbehør – det er ren nydelse!
Som jeg nævnte i min artikel om lotusrod, er lotusroden lotusplantens jordstængel, som er rig på kostfibre, vitaminer og mineraler. Den har en let sød smag og en sprød, let fibrøs og stivelsesrig tekstur.
Sådan laver du yeongeun jorim
Denne ret tilberedes på samme måde som andre sojabraiserede retter, f.eks. rødt svinekød (kinesisk braiseret svinekød).
Til yeongeun jorim: Hvis du starter med friske, hele rødder, skal du først skrælle og skære lotusrødderne og derefter forkoge dem i vand med lidt eddike, før de braiseres.
Det er en teknik, som koreanske kokke bruger til at sænke stivelsesindholdet og fjerne eventuel bitterhed fra lotusroden.
Hvad angår braiseringsvæsken, kan du blot bruge vand som base, men dashima-bouillon eller vand, der har trukket med tørrede shiitakesvampe, vil give retten endnu en smagsdimension.
Den tilberedningstid, jeg bruger her, giver efter min smag den rette balance mellem sprødhed og bid i lotusroden. Kan du lide den mere sprød, så forkort forkogningstiden (ved friske rødder).
Tilsvarende: Hvis du vil have dem blødere og mere møre, så kog dem længere (bruger du opskriften med frosne rødder, skal du blot tilsætte mere vand eller sænke varmen).
Ingredienser
- 500 g frosne lotusrødder
- 55 g sukker
- 1 spiseskefuld riseddike
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld neutral olie f.eks. majs- eller solsikkeolie
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 spiseskefulde sesamolie
- 1 knivspids salt
- 0.5 glas vand efter øjemål
Bruger du hele, friske lotusrødder, så brug disse ingredienser:
- 500 g skrællede og klargjorte lotusrødder
- 1 teskefuld riseddike
- 1 spiseskefuld neutral olie
- 3 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 2 fed hakket hvidløg
- 100 g sukker
- 2 teskefulde sesamolie
- 1 teskefuld sesamfrø
Sådan gør du
- Lav en tør karamel af sukkeret ved middel varme.55 g sukker
- Når karamellen er klar, tilsæt vandet (pas på dampen, tænd gerne for emhætten). Karamellen fortyndes med vandet.0.5 glas vand
- Læg de frosne rødder i wokken, og tilsæt vand, så de er helt dækket.500 g frosne lotusrødder
- Tilsæt derefter eddike, sojasauce, hvidløg og neutral olie.1 spiseskefuld riseddike, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 fed finthakket hvidløg, 1 spiseskefuld neutral olie
- Lad det koge ved middel varme. Mod slutningen af indkogningen, øs rødderne over med en ske, så de bliver godt dækket af saucen.
- Tilsæt sesamolie og rør godt rundt.2 spiseskefulde sesamolie
- Server og drys med sesamfrø.1 teskefuld sesamfrø
Følg disse trin, hvis du bruger hele, friske lotusrødder:
- Skær lotusrødderne i 0,5 cm tykke skiver. Læg dem i koldt vand i 30 minutter.500 g skrællede og klargjorte lotusrødder
- Bring vand i kog i en gryde. Tilsæt eddike, og blanchér lotusrodsskiverne i 5 minutter uden låg.1 teskefuld riseddike
- Skyl i koldt vand og dræn.
- Varm olien i en wok. Sauter skiverne et par minutter, til de bliver en smule blødere og let gennemsigtige.1 spiseskefuld neutral olie
- Tilsæt vand (nok til næsten at dække), hvidløg og sojasauce. Rør rundt og læg låg på.2 fed hakket hvidløg, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- Skru ned til lav varme, og lad det simre i 40 minutter. Løft indimellem låget og vend skiverne, så de bruner jævnt. Tilsæt mere vand efter behov.
- Tilsæt sukker og rør rundt. Læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter.100 g sukker
- Skru op til middelhøj varme uden låg. Rør og vend forsigtigt rødderne, og braiser i 10–12 minutter, til hver skive er blank, og næsten al væsken er fordampet.
- Braiseret lotusrod
- Tag af varmen, og rør sesamolie i. Drys med sesamfrø.2 teskefulde sesamolie
Noter
Nutrition
Tusind tak til Carole Muhlhaeuser fra den officielle gruppe for at give tilladelse til, at vi refererer til hendes opskrift her
