• Lav en tør karamel af sukkeret ved middel varme.
  55 g sukker
• Når karamellen er klar, tilsæt vandet (pas på dampen, tænd gerne for emhætten). Karamellen fortyndes med vandet.
  0.5 glas vand
• Læg de frosne rødder i wokken, og tilsæt vand, så de er helt dækket.
  500 g frosne lotusrødder
• Tilsæt derefter eddike, sojasauce, hvidløg og neutral olie.
  1 spiseskefuld riseddike, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 fed finthakket hvidløg, 1 spiseskefuld neutral olie
• Lad det koge ved middel varme. Mod slutningen af indkogningen, øs rødderne over med en ske, så de bliver godt dækket af saucen.
• Tilsæt sesamolie og rør godt rundt.
  2 spiseskefulde sesamolie
• Server og drys med sesamfrø.
  1 teskefuld sesamfrø

Følg disse trin, hvis du bruger hele, friske lotusrødder:

• Skær lotusrødderne i 0,5 cm tykke skiver. Læg dem i koldt vand i 30 minutter.
  500 g skrællede og klargjorte lotusrødder
• Bring vand i kog i en gryde. Tilsæt eddike, og blanchér lotusrodsskiverne i 5 minutter uden låg.
  1 teskefuld riseddike
• Skyl i koldt vand og dræn.
• Varm olien i en wok. Sauter skiverne et par minutter, til de bliver en smule blødere og let gennemsigtige.
  1 spiseskefuld neutral olie
• Tilsæt vand (nok til næsten at dække), hvidløg og sojasauce. Rør rundt og læg låg på.
  2 fed hakket hvidløg, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 1 spiseskefuld mørk sojasauce
• Skru ned til lav varme, og lad det simre i 40 minutter. Løft indimellem låget og vend skiverne, så de bruner jævnt. Tilsæt mere vand efter behov.
• Tilsæt sukker og rør rundt. Læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter.
  100 g sukker
• Skru op til middelhøj varme uden låg. Rør og vend forsigtigt rødderne, og braiser i 10–12 minutter, til hver skive er blank, og næsten al væsken er fordampet.
• Braiseret lotusrod
• Tag af varmen, og rør sesamolie i. Drys med sesamfrø.
  2 teskefulde sesamolie