Bao eller baozi er blandt de mest populære retter i Kina (og hos mig). Alt ved dem er lækkert: den bløde dej og den intense smag i fyldet, som er blevet finpudset gennem utallige forsøg.
Tips til at lave bao
Hold dig nøje til målene i dejen! Når det er sagt, kan vandmængden variere afhængigt af, hvilken type mel du bruger. Her må du lade erfaringen vise dig den rette mængde.
Hvis dejen klistrer, kan du drysse bordet med majsstivelse; det virker fantastisk!
Opskriften kræver ærligt talt tid, men det gør bare tilfredsheden endnu større, når du tager den første bid. Det smager simpelthen guddommeligt.
Jeg bruger stort set det samme fyld i mine kinesiske dumplings
Ingredienser
Dej
- 250 g hvedemel
- 5 g salt
- 8 g sukker
- 4 g tørgær (instant)
- 3 g bagepulver
- 130 g vand
Fyld
- 140 g kinakål
- 2 forårsløg
- 400 g hakket svinekød
- 3 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 teskefuld Shaoxing-risvin
- 0.5 teskefuld finthakket ingefær
- 1 teskefuld salt
- 2 æg
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 3 spiseskefuld vand eller svine-/kyllingebouillon
Instruktioner
Fyld – sådan gør du
- Blanchér kinakålen i kogende vand i 5 minutter, og lad den derefter køle af.
- Hak imens resten af ingredienserne (undtagen svinekødet) og rør dem sammen.
- Snit den afkølede kinakål fint, pres væden ud, og rør den i blandingen.
- Tilsæt svinekødet og rør kraftigt i 5 minutter med en ske – altid i samme retning. Stil farsen på køl i mindst 1 time.
Dej – sådan gør du
- Bland alle ingredienserne, ælt dejen i ca. 10 minutter, og lad den hæve til dobbelt størrelse (omkring 1 time).
- Del dejen i 4 lige store kugler, rul dem flade, og fyld og fold dine baozi.
- Damp baozi’erne i 15 minutter.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
