Bánh bò nướng – vietnamesisk ‘bikubekage’

En smuk vietnamesisk kage i sommerlige farver, der lover lethed og sødme som den perfekte afrunding på måltidet!

Kokos og pandan… det dufter langt væk af ferie! Her er en frisk og luftig dessert fra det vietnamesiske køkken, som vi er særligt glade for på grund af dens tekstur: let indeni og sprød udenpå.  Helt ærligt: mellem denne og banh cam ved jeg ikke, hvad jeg bedst kan lide.

Hvad er Banh bo? 

Banh bo er en vietnamesisk dessert – en slags pandan-kage bagt i ovnen. På vietnamesisk betyder “Banh bo” bogstaveligt talt “ko-kage”, fordi kagens indre tekstur minder om slimhinden i en kos mave. Ikke videre appetitligt sagt på den måde, vil du nok mene…

For at gøre det mere indbydende kaldes den også “bikubekage” på grund af de celler, kagen danner efter bagning. Af udseende minder den om en grøn sponge cake, der er særligt værdsat for sin svampethed og sin duft.

Den består hovedsageligt af pandan (en spiselig plante med vaniljeagtig smag), æg, kokosmælk, rismel og tapiokastivelse. Den serveres nogle gange med en sød kokosmælkssauce, jordnødder eller ristede sesamfrø.

Det er i øvrigt en skøn måde at lege med kontraster på, for Banh bo er en meget let, mild og luftig kage – lige det, vi elsker, når de varme dage melder sig! 

Hvor stammer Banh bo fra?

Under det kinesiske herredømme i Vietnam fra 111 f.Kr. til 980 e.Kr. menes kineserne at have introduceret det, de kaldte “hvid sukkerkage”, i deres kolonier. Banh bo var altså en kinesisk opfindelse i sin oprindelse!

Dengang kaldte man den “Bai thang gao”, hvilket bogstaveligt betyder “hvid sukkerkage”. Den smagte både sødt, syrligt og endda en smule surt, især på grund af fermenteringen af visse ingredienser.

Gennem årene genfortolkede og forvandlede vietnameserne opskriften til det, vi kender i dag. Den berømte kage blev mere svampet, blødere og mere delikat.

Man forlod også den hvide farve og gav den et mere strålende udtryk takket være pandanblade! Man siger, at den grønne farve blev valgt for at hjælpe gadesælgere med at tiltrække kunder. Særligt, ja – men det virker!

De vigtigste ingredienser i Banh bo

Pandan-ekstrakt: også kaldet “Asiens vanilje”. Det spiller hovedrollen i smagsbilledet, men er stadig let og diskret. Pandan-ekstrakt er uundværligt for at give kagen sin duft og karakteristiske farve. 

Kokosmælk: cremethed og mildhed er garanteret. Usødet kokosmælk (det skal lige siges!) giver en rig, cremet smag til dejen – og den dejlige kokossmag, som er synonym med hygge og velfortjent ferie… En lille rejse, selv i køkkenet!

Tapiokastivelse: tapiokastivelse laves af maniok, og det er netop denne ingrediens, der skaber det bikubeagtige mønster under bagningen! 

Rismel: det alsidige mel i Asien. Det giver kagen lidt krop og hjælper den med at holde sin særlige form. Sørg for at bruge almindeligt rismel og ikke klæbrigt rismel… ellers kan du blive overrasket!

Æg: binder ingredienserne sammen og giver Banh bo struktur og hold. 

Sukker: da kokosmælken ikke er sødet, er det på sin plads at tilsætte sukker. Det gør kagen dejligt mild og afrundet. 

Tips til en fejlsikker Banh bo

Risikoen med denne opskrift er, at kagen kan falde sammen. Kagen bages for at skabe et “bikube”-mønster, og det er ofte her, det bliver tricky… For at opnå den karakteristiske struktur anbefaler jeg at piske æggene ganske let med en gaffel – uden at blande for meget. Det er her, det hele afgøres.

En af hemmelighederne bag bikubekagen er at undgå at piske luft ind i dejen. Dejen skal nemlig være tæt – bagepulveret klarer arbejdet med at danne de årer, der løber gennem kagen. Hvis du pisker dejen som til andre kager, bliver den for tynd og ustabil til at holde på luftlommerne og vil falde sammen, når den køler af, efter at være hævet flot i ovnen.