Servings: 4 personer
Calories: 451kcal
Udstyr
- Moule à savarin
Ingredienser
- 250 ml kokosmælk usødet og fuldfed
- 2 teskefulde pandanekstrakt
- 6 æg
- 3 spiseskefulde kokosolie
- 160 g tapiokastivelse
- 1 spiseskefuld rismel
- 100 g sukker
- 2.5 teskefulde bagepulver
- olie til at smøre formen
- 1 håndfuld revet kokos til pynt
- 80 ml vand
Procédé
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Slå æggene ud i en skål, og pisk dem let med en gaffel – uden at overblande – så den karakteristiske bikubestruktur bevares.6 æg
- Tilsæt kokosolie, vand, kokosmælk og pandanekstrakt, og rør sammen.250 ml kokosmælk, 2 teskefulde pandanekstrakt, 3 spiseskefulde kokosolie, 80 ml vand
- Bland alle de tørre ingredienser i en separat skål.160 g tapiokastivelse, 1 spiseskefuld rismel, 100 g sukker, 2.5 teskefulde bagepulver
- Vend de tørre ingredienser i æggeblandingen under rolig omrøring, indtil massen er ensartet.
- Smør en savarineform let med olie, og hæld dejen i.olie til at smøre formen
- Bag i 50–55 minutter. Sluk ovnen, og lad kagen stå i ovnen med lågen på klem i 20 minutter.
- Tag kagen ud af formen, lad den køle af, og drys med revet kokos inden servering.1 håndfuld revet kokos
Noter
Risikoen ved denne opskrift er, at kagen kan falde sammen. Kagen bages for at få et bikubemønster, og det er ofte her, det kan drille. For at opnå den karakteristiske, porøse struktur anbefaler jeg at piske æggene ganske let med en gaffel uden at overblande. Det er her, det hele afgøres.
En af hemmelighederne ved bikubekagen er at undgå at piske luft ind i dejen. Dejen skal være tæt; bagepulveret klarer resten og danner de årer, der løber gennem kagen. Hvis du pisker dejen som til en almindelig kage, bliver den for tynd og ustabil til at holde på luftlommerne, og den falder sammen, når den køler af efter at have hævet flot i ovnen.
Nutrition
Calories: 451kcal | Féculents: 62g | Protein: 10g | Fat: 20g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 246mg | Sodium: 169mg | Potassium: 233mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 25g | Vitamin A: 356IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 85mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !