Den klassiske thailandske dessert khao niaow ma muang (klæbrig ris med mango) er himmelsk og uimodståelig.
Kendt fra det thailandske gadekøkken og på thailandske restauranter verden over – denne tropiske risdessert smager vidunderligt og er nem at lave derhjemme.
I det thailandske køkken er klæbrig ris basisingrediensen i det nordlige og nordøstlige (Isaan) køkken, og den bruges også ofte i alverdens thailandske desserter.
Til mango sticky rice dampes risen, vendes med tyk kokoscreme og sukker, serveres med sød, gul og perfekt moden mango, toppes med lidt ekstra kokoscreme for at gøre det endnu bedre, og til sidst drysses der ofte sprøde gule mungbønner over. Kort sagt: Jeg elsker det. Men man skal kunne lide kokos.
Tips til den perfekte mango sticky rice
Sød thailandsk klæbrig ris med sukker og kokoscreme er en populær base for mange desserter og helt central i denne opskrift på mango sticky rice.
Til den klæbrige ris kan du bruge min opskrift på thailandsk klæbrig ris. Skyl dog risen ekstra grundigt for at fjerne al den ydre stivelse fra hvert korn, før du damper den.
Jeg skyller risen ca. 6 gange til at begynde med og gnider den forsigtigt for at fjerne det meste af stivelsen. Derefter lader jeg risen trække i vand i 6 timer. Det er det længste trin i denne opskrift, så planlæg tiden til forberedelsen.
Når du har skyllet risen seks gange, skal vandet, når du igen hælder vand over, være klart og ikke mælkehvidt af stivelse. Er det mælkehvidt, så skyl risen endnu et par gange.
Hvis du ikke spiser desserten med det samme, så dæk den til i en plastikpose eller med husholdningsfilm, så den ikke bliver tør eller hård.
I Thailand køles denne type klæbrig ris normalt ikke ned, da det ødelægger tekstur og smag – den spises typisk få timer efter tilberedning. Du kan sætte den på køl, men den bliver ikke helt så god.
Ingredienser til mango sticky rice
Godt, så er risen på plads.
I denne opskrift bruger du kun kokoscreme, på thai kaldet hua kati (หัวกะทิ). Det er en rigere og tykkere form for kokosmælk med højere fedtindhold – helt fantastisk at spise; jeg får mundvand bare ved at skrive det.
Toppinger
Begge dele er valgfrie, men de serveres ofte til mango sticky rice i Thailand: ekstra kokoscreme og sprøde mungbønner.
Til den ekstra kokoscreme: Tag de resterende 200 ml kokoscreme, kom den i en gryde over middel varme, tilsæt et nip salt, og rør forsigtigt, indtil den netop koger. Hæld den derefter i en skål til servering sammen med din mango sticky rice.
Til de gule mungbønner (brug gul mung dahl): Sæt en wok eller pande på komfuret ved lav varme, og tørsteg mungbønnerne i et par minutter under konstant omrøring, indtil de begynder at blive let gyldne og sprødere.
Mungbønner bruges også i en anden, langt mindre kendt thailandsk dessert, Med Kanoon
Mangoen
Mango sticky rice er ikke komplet uden mango, og til denne opskrift skal du bruge mangoer, der er perfekt modne med silkeblød tekstur (ikke trevlede).
I Thailand findes der flere mangosorter til khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), og en af de mest udbredte hedder mamuang nam dokmai. Kort sagt: Det er alt sammen fint, men i sidste ende – vælg en mango, der ser pæn og moden ud i supermarkedet.
Når det gælder det thailandske køkken og især thailandske desserter, er præsentation og æstetik ekstremt vigtige.
Derfor behandler de sælgere, der sælger mango eller serverer mango sticky rice, deres mangoer med stor omhu og sikrer, at de ikke er trykkede, men smukke og solgule.
Udstyr
- 1 dampkurv
Ingredienser
- 500 g klisterris thailandsk
- 400 ml kokoscreme
- 75 g sukker
- 0.5 tsk. salt
Til servering
- 100 ml kokoscreme
- 0.5 knivspids salt
- velmodne mangoer
- 50 g gule mungbønner
Sådan gør du
- Skyl klisterrisen 6–10 gange, til vandet er klart, og det meste af stivelsen er skyllet ud. Læg derefter risene i blød i ca. 6 timer, helt dækket af vand.500 g klisterris
- Damp risene i en dampkurv eller anden damper i ca. 15 minutter, til de er møre. Sæt til side.
- Kom kokoscremen til risene i en gryde over middel varme, og rør roligt rundt i cirkler. Tilsæt sukker og salt, og rør og varm, til det er helt opløst. Når kokoscremeblandingen begynder at koge, sluk for varmen.400 ml kokoscreme, 75 g sukker, 0.5 tsk. salt
- Kom den nykogte klisterris i en skål, og tilsæt langsomt kokoscreme-sukkerblandingen. Brug det hele, men tilsæt den skefuld for skefuld og vend den langsomt ind i risene. Når alt er samlet, har du blank klisterris, der næsten minder om en let grynet budding. Dæk risene med plastfolie, så de ikke tørrer ud.
- Kom den anden portion kokoscreme og salt i en separat gryde, og rør ved svag varme. Bring det i kog, sluk for varmen, og sæt til side i en skål. Det serveres som sauce til mango-klisterris.100 ml kokoscreme, 0.5 knivspids salt
- Tørrist de gule mungbønner i en wok eller på en pande ved lav varme i et par minutter, til de bliver gyldne og sprøde. Læg dem til side som topping.50 g gule mungbønner
- Skræl mangoerne, skær kødet fri på hver side af stenen, og skær i store stykker.velmodne mangoer
- Anret en portion klisterris på en tallerken, top med mango, drys med mungbønner, og server den ekstra kokoscreme ved siden af.
