Skyl klisterrisen 6–10 gange, til vandet er klart, og det meste af stivelsen er skyllet ud. Læg derefter risene i blød i ca. 6 timer, helt dækket af vand.
500 g klisterris
Damp risene i en dampkurv eller anden damper i ca. 15 minutter, til de er møre. Sæt til side.
Kom kokoscremen til risene i en gryde over middel varme, og rør roligt rundt i cirkler. Tilsæt sukker og salt, og rør og varm, til det er helt opløst. Når kokoscremeblandingen begynder at koge, sluk for varmen.
400 ml kokoscreme, 75 g sukker, 0.5 tsk. salt
Kom den nykogte klisterris i en skål, og tilsæt langsomt kokoscreme-sukkerblandingen. Brug det hele, men tilsæt den skefuld for skefuld og vend den langsomt ind i risene. Når alt er samlet, har du blank klisterris, der næsten minder om en let grynet budding. Dæk risene med plastfolie, så de ikke tørrer ud.
Kom den anden portion kokoscreme og salt i en separat gryde, og rør ved svag varme. Bring det i kog, sluk for varmen, og sæt til side i en skål. Det serveres som sauce til mango-klisterris.
100 ml kokoscreme, 0.5 knivspids salt
Tørrist de gule mungbønner i en wok eller på en pande ved lav varme i et par minutter, til de bliver gyldne og sprøde. Læg dem til side som topping.
50 g gule mungbønner
Skræl mangoerne, skær kødet fri på hver side af stenen, og skær i store stykker.
velmodne mangoer
Anret en portion klisterris på en tallerken, top med mango, drys med mungbønner, og server den ekstra kokoscreme ved siden af.
Noter
Efter seks skylninger skal vandet være klart og ikke mælket af stivelse, når du hælder nyt vand på. Hvis det stadig er mælket, så skyl risene nogle gange endnu.