En lækker opskrift på panerede auberginer i airfryer, der vil begejstre dine gæster
Træk kurven ud af airfryeren og køkkenet fyldes af en duft af hasselnød – duften af paneret aubergine. En let knitren leder tankerne hen på friture, selv om skiverne kun har fået et fint slør eller en tynd stråle olie – langt fra det sædvanlige bad.
Det, der før blev betragtet som en « våd svamp », kommer ud med sprøde kanter og en silkeblød kerne – du bider først, og så smelter det hele. Da tilberedningen bygger på cirkulerende varm luft, reducerer den fedtindholdet markant, vinder selv aubergine-skeptikere over og finder let sin plads i travle hverdagsmåltider.
Server de gyldne skiver som forret med marinara, eller læg dem i lag til en hurtig parmigiana : airfryeren giver dig på under tyve minutter en sprød base, klar til at blive fyldt. For andre grøntsager, se denne tilberedningstabel.
Valg af auberginer
Vælg auberginer, der føles tunge i forhold til deres størrelse, med glat, blank skræl og en friskgrøn stilk. En mat skræl eller bløde pletter afslører et vandmættet frugtkød, som ikke vil blive sprødt. « Globe »-sorter giver brede skiver, ideelle til lag, mens japanske eller kinesiske typer, som er slankere, giver delikate « chips » næsten uden frø.
En jævn udskæring sikrer ensartet tilberedning. Skær skiver på cirka 6 mm, hvis du drømmer om chipsagtig sprødhed, eller skær terninger på 2,5 cm for bløde mundfulde.
Har du lidt tid? Salt stykkerne gavmildt, og lad dem trække i 15 til 30 minutter. Saltningen trækker overskydende fugt ud og koncentrerer smagen ; skyl og dup tørre inden tilberedning. Har du travlt? Spring dette trin over for at bevare en mere cremet kerne.
Hvilken panering ?
Dem, der kender mig fra mine andre opskrifter, bliver ikke overraskede over, at jeg går med traditionel panko – men der findes alternativer:
- Panko og parmesan til en osteagtig skorpe, der smuldrer ved den mindste berøring (med hvidløgspulver til medlemmer af La Grande Gousse)
- Glutenfri panko, hvis du undgår hvede.
- En keto-blanding af mandelmel og knuste svinesvær for en luftig sprødhed med lavt kulhydratindhold.
- Ingen panering, hvis du går efter et mere ovnristet udtryk med fokus på selve grøntsagen.
Udstyr
Ingredienser
- 1 stor aubergine skåret i 0.5 cm tykke skiver
- salt til drysning
- 1 æg
- 1 stor håndfuld panko-rasp
- 1 stor håndfuld hvedemel
- 1 stor håndfuld revet parmesan
- 0.5 teskefuld salt
- sort peber
- olivenolie til at dryppe over
Til servering
- Frisk basilikum og/eller persille finthakket
- chiliflager
Sådan gør du
- Drys aubergineskiverne med salt på begge sider, læg dem i et stort dørslag, og lad dem afgive væde i 30 minutter1 stor aubergine, salt
- Forvarm airfryeren til 190°C
- Pisk ægget i en lav skål1 æg
- Bland panko-rasp, hvedemel, parmesan, salt og peber i en mellemstor skål eller dyb tallerken1 stor håndfuld panko-rasp, 1 stor håndfuld hvedemel, 1 stor håndfuld revet parmesan, 0.5 teskefuld salt, sort peber
- Tør aubergineskiverne af med køkkenrulle
- Dyp dem først i ægget og derefter i raspblandingen
- Læg dem på en tallerken, efterhånden som de er klar
- Dryp skiverne med lidt olivenolieolivenolie
- Læg dem i ét lag i airfryeren
- Tilbered i 17–20 minutter, til de er sprøde og gyldne, og vend dem halvvejs
- Tilbered ad flere omgange efter behov
