Oprindelsen af accras de morue
Accras stammer fra Caribien, nærmere bestemt Guadeloupe. Denne lækre ret opstod, da fiskerne måtte finde måder at konservere deres fangst på, fordi de ikke kunne spise den frisk. Derfor stegte de fisken og serverede den sammen med ris eller grøntsager.
I sin mest enkle form består accras af fisk, der er most og blandet med en dej lavet af hvedemel og krydderurter. Retten kaldes også “torskeboller” i visse dele af verden.
For eksempel i Portugal, Spanien eller endda Ghana. I dag finder man denne ret overalt i verden, hvor den serveres enten som appetitvækker eller forret på restauranter – og det er sikkert derfor, du leder efter en opskrift (Ja, jeg kan næsten læse tanker indimellem) kilde
Tips til at få perfekte accras
Rør dejen grundigt, så du undgår klumper
Steg accras i små portioner, så du ikke overfylder panden og olien ikke bliver for kold
Forbered gerne dejen i god tid og lad den hvile på køl – helst natten over, så krydderierne kan trække ordentligt. Du kan lave dejen op til 48 timer før.
Hak ingredienserne fint – jo mindre, jo bedre smager accras’ene
Dejen skal være klistret og let flydende, men stadig fast nok til at give et blødt og luftigt resultat. Hvis dejen er for tyk, bliver accras’ene også tunge.
Piment oiseau giver den karakteristiske, autentiske smag fra Antillerne – du kan købe den på Amazon her
Hvordan serverer man accras de morue?
Til et måltid med caribisk inspiration er accras de morue helt uundværlige og vil uden tvivl begejstre dine gæster.
Friturestegning går hurtigt og sviner ikke meget, så det er oplagt, når du får gæster. Men du behøver ikke vente på en særlig anledning for at nyde disse lækkerier.
Accras de morue er alsidige og passer til de fleste måltider. Uanset om det er til en hverdagsmiddag eller en festlig anledning, vil ingen kunne modstå at smage disse hjemmelavede accras som forret. De er sprøde udenpå og bløde indeni – en forret eller snack, der falder i alles smag.
Uanset hvad, så skal du altså servere dem med min hjemmelavede sauce chien
En friturestegt ret med masser af fordele
Bliver man tyk af accras de morue? Hvis vi kun ser på kalorierne, må vi være ærlige: ja. Der er cirka 259 kcal pr. 100 gram. Når det er sagt, så har torsk mange sunde egenskaber som omega-3 fedtsyrer, jern og B12-vitamin. Fiskens proteiner er også sunde, og chili samt krydderurter bidrager med fibre.
Så ærligt talt – sammenlignet med meget andet snacks er det ret sundt, og så længe det er til særlige lejligheder: nyd det!
Ingredienser
- 300 g frisk torskefilet
- 0.5 mellemstort løg
- 1 fed hvidløg
- 2 stængler persille
- 1 knivspids peber
- 1 teskefuld salt
- 300 g hvedemel
- 1 æg
- 250 ml vand
- 1 antillansk chili eller evt. chilipulver
- 1 vegetarisk chili (valgfrit)
- 11 g bagepulver
- 2 stængler forårsløg
Sådan gør du
- Hak alle ingredienserne fint undtagen torsken. Bland først urter og salt, tilsæt mel og bagepulver. Hæld vandet i lidt ad gangen under omrøring, og rør til sidst ægget i.0.5 mellemstort løg, 1 fed hvidløg, 2 stængler persille, 1 knivspids peber, 1 teskefuld salt, 300 g hvedemel, 1 æg, 250 ml vand, 1 antillansk chili eller evt. chilipulver, 1 vegetarisk chili (valgfrit), 11 g bagepulver, 2 stængler forårsløg
- Kog torsken i 5 min., findel den, og vend den derefter i dejen.300 g frisk torskefilet
- Form kugler med to spiseskeer, og fritér i ca. 3-4 min., eller til de er gyldne
