Lækker opskrift på kolde risnudler med hvidløg og chili
Hej alle sammen! I dag vil jeg præsentere en ret ukendt kinesisk ret, Liang Pi. En vigtig bemærkning: Et af rettens kendetegn er de store, hjemmelavede, flade risnudler, som kræver en meget lang fremstillingsproces med udvinding af gluten – og den del skåner jeg jer for i denne artikel.
Formålet her er at give en enkel og hurtig opskrift, for jeg har endnu ikke fundet en velfungerende metode til selve nudlerne. Jeg tester videre og tilføjer eventuelt fremgangsmåden senere, men den vil være markeret som »valgfri«.
Indtil da er denne opskrift værd at lave, hvis du er til hurtige retter med saucer baseret på chiliolie, som Sichuan-nudler eller biang biang-nudler.
Liang Pi – hvad er det?
Liang Pi (凉皮), hvis navn kan oversættes til »kolde hud-nudler«, er en nudelret fra den kinesiske provins Shaanxi, som efterhånden har erobret hele Kina. Hos os foretrækker man dem om sommeren, fordi de normalt serveres kolde, men i Kina spises de året rundt.
Rettens kendetegn er, som nævnt, at de meget brede nudler laves af ris og rent gluten – og det er sidstnævnte, der gør processen så lang. Krydderingen er ret enkel: hjemmelavet chiliolie, hvidløg, agurk, riseddike, sesamfrø,…
Under min research lagde jeg mærke til, at denne nudelret ofte – og fejlagtigt – kaldes »kolde nudler med sesamsauce« på det fransksprogede internet, og ikke kun ét sted. Det lader til, at en blogger udgav opskriften for nogle år siden og kaldte den sådan, og siden har mange fulgt trop.
Jeg kunne ellers ret nemt finde 5–6 hovedvarianter af Liang Pi, som primært adskiller sig i, hvordan nudlerne laves og ikke i saucen; kun én bruger sesampasta. Kort sagt var det lidt sjovt at se den lille hviskeleg, der har udspillet sig på asiatiske madblogs omkring denne ret.
Hovedingredienserne i Liang Pi
Chiliflager: Helst kinesiske chiliflager, men i en snæver vending kan den koreanske gochugaru bruges – den er langt mildere
Risnudlerne: Laver du dem ikke selv, så vælg så brede risnudler som muligt – som til chow fun
Den sorte riseddike: Brug ikke hvid riseddike – den smager helt anderledes. Den fås i asiatiske supermarkeder
Den lyse sojasauce: En lys, salt sojasauce, som fås i de fleste butikker
Stjerneanis: giver en skøn anisnote til chiliolien
Ingredienser
- 2 portioner brede, flade risnudler
- 4 spiseskefulde hvidløgsvand
- 4 spiseskefulde sort riseddike
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 2 spiseskefulde chiliolie
- hakket koriander
- revet agurk
- bønnespirer
Chiliolie
- 85 g chiliflager
- 170 ml jordnøddeolie
- 30 g jordnødder knuste
- 1 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld hvide sesamfrø
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 2 fed hvidløg let knuste
Hvidløgsvand
- 1.5 spiseskefulde revet hvidløg
- 1 teskefuld salt
- 110 ml vand
Ingredienser til én skål nudler
- 1 portion brede, flade risnudler
- 2 spiseskefulde hvidløgsvand
- 2 spiseskefulde sort riseddike
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld chiliolie
- hakket koriander
- revet agurk
- bønnespirer
Sådan gør du
Chiliolie
- Bland chiliflager, salt, sesamfrø og jordnødder i en skål.85 g chiliflager, 1 teskefuld salt, 1 spiseskefuld hvide sesamfrø, 30 g jordnødder
- Kom olien i en lille gryde sammen med kanelstang, stjerneanis og hvidløgsfed. Start fra kold gryde. Varm ved middel varme, til krydderierne begynder at tage farve (5–10 min). Det skal syde godt.170 ml jordnøddeolie, 1 kanelstang, 2 stjerneanis, 2 fed hvidløg
- Hæld olien i skålen med chiliflagerne ad tre omgange.
- Rør godt sammen, og lad det køle af.
Hvidløgsvand
- Bland hvidløg og salt i en skål.1.5 spiseskefulde revet hvidløg, 1 teskefuld salt
- Tilsæt vand og rør godt.110 ml vand
Tilbehør
- Blanchér bønnespirerne i 10 sekunder i kogende vand.bønnespirer
- Afdryp og sæt til side.
- Riv agurken.revet agurk
Anretning
- Kog nudlerne efter pakkens anvisninger. Skyl dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen, og lad dem dryppe af.
- Kom en portion nudler i en skål, og tilsæt hvidløgsvand, sort riseddike, lys sojasauce, chiliolie, rigeligt koriander, de blancherede bønnespirer og revet agurk.2 spiseskefulde hvidløgsvand, 2 spiseskefulde sort riseddike, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1 spiseskefuld chiliolie, hakket koriander, revet agurk, bønnespirer, 1 portion brede, flade risnudler
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra »Souped Up Recipes«, som forsøgte at efterligne Xian’s, et berømt sted i New York, hvor jeg selv har haft fornøjelsen af at spise disse nudler
