Autentisk og hurtig gyozasauce

Den ægte gyoza-dyppesauce – som på restaurant!

Hvem kan ikke lide gyoza? Tja, mig. Eller – jeg kan egentlig godt lide dem, men jeg har en langt større forkærlighed for deres kinesiske forfædre, jiaozi. Når det er sagt, får man indimellem bare lyst til noget let, og lette, hjemmelavede japanske dumplings gør altid glad.

Men selv om fokus ofte er på selve gyozaerne – hvad enten det er gyoza med kylling eller gyoza med oksekød – spiller saucen efter min mening en nøglerolle. Især når fyldet er mere subtilt i smagen. Subtilitet er kendetegnende for det traditionelle japanske køkken, så vi tager revanche med en gyoza-sauce, der smager forrygende.

Teknikken bag den traditionelle gyoza-sauce

Nå, jeg snakker og snakker, som om jeg præsenterede jer for et magnum opus i asiatisk madlavning. Bare rolig – denne artikel er 100 % garanteret fri for AI og fyld.

Resten burde interessere jer, for selv om den traditionelle sauce kun består af 2 ingredienser (jeg foreslår også en version med miso), giver det mening at vende et par pointer, så I kan stå på egne ben og sammensætte jeres egne gyoza-saucer efter smag.

Forholdet i gyoza-saucen

Saucen består kun af to ingredienser: riseddike og sojasauce. En autentisk gyoza-sauce har et forhold på 2:1 mellem disse to ingredienser – altså dobbelt så meget riseddike som sojasauce. Nemt, ikke?

Nogle bruger lige dele, men efter min egen erfaring – og efter at have spurgt et par japanske venner – … Smag og behag kan man ikke diskutere.

Ingredienser til gyoza-sauce

Riseddike

Helst ikke hvilken som helst riseddike, men en af japansk mærke. Hvorfor? Fordi den er mindre syrlig, og smagene bliver mere afbalancerede.

Sojasauce

Glem den kinesiske lyse sojasauce her – medmindre du ikke har andet. Det bliver ikke dårligt, bare lidt mindre godt. Her foretrækker vi japansk sojasauce som Kikkoman eller tamari.

Som ekstra kan du til disse to ingredienser tilføje lidt japansk chiliolie (ra-yu) for et krydret pift.

Du kan også – stadig helt enkelt – tilføje lidt ristet sesamolie.

Kulinariske kilder

Jeg har taget udgangspunkt i opskriften fra norecipes og i kommentarer på Reddit.