Dakgalbi – krydret koreansk sauteret kylling

En virkelig trøstende opskrift på koreansk dakgalbi

Hvis du troede, at tteokbokki eller kinesisk fondue var trøstende, så lad mig præsentere en koreansk opskrift, der kan måle sig med dem: dakgalbi.

Den er relativt nem at lave og kræver ikke alt for mange eksotiske ingredienser. De få kan udelades eller nemt erstattes. Kort sagt: det bliver en fornøjelse!

Hvad er dakgalbi?

Dakgalbi (닭갈비) er en koreansk ret med krydret kylling, der traditionelt tilberedes i en stor støbejernspande. Navnet består af to ord: “dak” (kylling) og “galbi” (ribben). Forveksl den ikke med LA Galbi, som laves af ribben.

På trods af navnet indgår der ikke egentlige kyllingeribben: Det er en historisk hilsen til den oprindelige version, dweji galbi (grillet svinekød), som tidligere blev anset for for kostbar.

Dakgalbi består af marinerede kyllingestykker, som derefter sauteres med riskager (tteok), en koreansk chilisauce, søde kartofler, kål og perillablade.

Retten stammer fra Chuncheon (춘천), en smuk by i Gangwon-provinsen, kendt for sine søer, og den blev hurtigt populær i hele Korea. På nogle restauranter kan du vælge kylling med eller uden ben, mens andre tilbyder en grilludgave med en let røget smag.

Moderne varianter inkluderer smeltet ost (cheese dakgalbi), og det er netop temaet i denne opskrift, hæhæ. I sekten La Grande Gousse går vi efter ren nydelse! Og det er længe siden min sidste raclette, så lysten til smeltet ost trængte sig på.

Hvordan spiser og serverer man dakgalbi?

Det er både nemt og hyggeligt at spise og servere dakgalbi! Det er tradition at sætte et stort fad eller en pande midt på bordet, allerede fyldt med kylling og grøntsager marineret i den krydrede sauce.

Tilberedningen foregår ved bordet, lige for øjnene af alle, og skaber en varm og interaktiv stemning.

Mens dakgalbien simrer, kan du snuppe nogle små tilbehørsretter (banchan) eller snakke og bestille et par drikkevarer med venner eller familie. Det afhænger selvfølgelig af din opsætning; min opskrift er tilpasset til tilberedning væk fra bordet, så du bagefter kan sætte den næsten færdige ret på en varmeplade i midten – eller servere den uden.

Når servitricen (eller tjeneren) giver grønt lys – som regel med et « 이제 드세요 ! » (« Nu må I spise! ») – er det tid til at gå i gang. Alle tager direkte fra fadet med spisepinde eller ske og nyder blandingen af mør kylling og sprøde grøntsager, vendt i en dejligt krydret sauce.

Osten placeres enten i midten, som i min opskrift, eller i en større koncentrisk ring. I begge tilfælde er det ren hygge at dyppe ingredienserne i den – som til en savoyardisk fondue.

De vigtigste ingredienser i dakgalbi

Shaoxing-vin: En kinesisk risvin, der giver umami-dybde og en let sødme, og som her bruges til at marinere kyllingen og give saucen smag.

Kinakål: En mild og let sød kål, der giver sprødhed og absorberer smagene fra saucen.

Gochujang: En fermenteret koreansk chilipasta, sød og stærk, som giver karakter og fylde til saucen.

Lys sojasauce: Lys i farven, men salt – den balancerer smagene i saucen.

Majsstivelse: Bruges i marinaden til at gøre kyllingen mere mør og give en blødere tekstur.

Shiso: Også kaldet perilla; en aromatisk urt med let mentol- og krydret præg, der giver retten friskhed.