Zapečený bulvový celer s uzenou slaninou, smetanou a pecorinem: kousky celeru se nejprve orestují a podusí, pak se zapečou.
Pánev putuje na stůl se světle zlatavou krustou, která ještě syčí, a s vůní uzené slaniny, horké smetany a strouhaného pecorina. Pod zlatavým povrchem musí být celer krásně měkký, aby špička nože snadno pronikla i do velkého kousku. Obaluje ho smetanová omáčka dochucená sójovou omáčkou a trochou balzamikového octa. Na porci počítejte s 27 g čistých sacharidů a 1026 kcal, jde tedy o jídlo s mírně sníženým obsahem sacharidů, které má pořádně zasytit. Tento recept patří mezi mé keto pokrmy.
Na čem tento pokrm stojí
Základem je příprava ve dvou fázích: nejprve na sporáku, kde se opeče slanina, cibule a celer, a poté v troubě, kde se zapeče sýr. Pecorino má pro zapečený povrch zásadní význam, dodává slanost, vůni a rychle zlátne; nahradit ho můžete parmazánem. Bulvový celer, kořenová zelenina se světlou dužinou, se krájí na podobně velké kousky, aby se rovnoměrně uvařil.
Uzená slanina dodá tuk na opékání, sůl a chuť uzeniny; smetana vše spojí do hladké omáčky, sójová omáčka nebo tamari zvýrazní chuť. K dochucení slouží 2 střiky balzamikového octa, případně citronová šťáva pro verzi s nižším obsahem sacharidů, paprika, nejlépe uzená, tymián, oregano, chilli vločky a pepř. Litinovou pánev vhodnou do trouby můžete přesunout ze sporáku rovnou k zapékání, aniž byste museli měnit nádobu.
Čím se tato verze liší
Klasický zapečený celer se často připravuje z plátků pečených v troubě ve smetaně. Tato verze je přímočařejší: celer se nakrájí na kousky, orestuje s cibulí na tuku z uzené slaniny a pak podusí ve smetaně. Kousky celeru a čtvrtky červené cibule se opečou dozlatova na vypečeném tuku, poté se asi 10 minut dusí se smetanou, balzamikovým octem a sójovou omáčkou a nakonec se přidá pecorino. Tento postup zachová uzenou chuť slaniny, zvýrazní chuť umami a dodá právě tolik kyselosti, kolik je potřeba k vyvážení smetany.
Hlavní suroviny
Počítejte s polovinou bulvy celeru, přibližně 300 až 400 g po očištění, nakrájenou na podobně velké kousky, které tvoří základ pokrmu a rovnoměrně se uvaří. Dvě červené cibule nakrájené na čtvrtky dodají vůni a nasládlost. 200 g uzené slaniny nakrájené na hranolky nebo uzeného bůčku, ideálně vcelku, abyste mohli nakrájet silné plátky, dodá tuk, sůl a křupavost. 75 g strouhaného pecorina nebo parmazánu pokrm osolí a vytvoří krustu.
200 ml mléčné nebo rostlinné smetany při mírném dušení obalí kousky hladkou omáčkou. 2 střiky balzamikového octa nebo citronová šťáva dodají kyselost, 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari osolí a zvýrazní chuť. Z koření budete potřebovat 2 lžičky papriky, nejlépe uzené, 1 lžičku tymiánu, 1 lžičku oregana, 1 lžičku chilli vloček a 2 špetky pepře. Nadrobno nakrájená šalvěj se před zapékáním smíchá se sýrem; lahůdkovým droždím můžete bezmléčnou variantu posypat po vytažení z trouby.
Postup, podávání a skladování
Úspěch začíná u slaniny: na mírném ohni z ní nechte uvolnit trochu tuku, pak ji alespoň 10 minut opékejte na prudkém ohni, až bude po stranách křupavá. Vyjměte ji, na jejím tuku orestujte cibuli a přidejte celer, tymián, oregano, papriku a chilli vločky. Po přidání smetany, balzamikového octa a sójové omáčky nechte asi 10 minut mírně probublávat, aby omáčka obalovala kousky a nevysychala. Vyhněte se prudkému varu, při kterém by se některé smetany mohly srazit. Vraťte slaninu do pánve, smíchejte pecorino s nadrobno nakrájenou šalvějí, rozprostřete po povrchu a pečte při 200 °C po dobu 15 minut dozlatova.
Měkkost celeru je důležitější než barva sýra: špička nože musí snadno proniknout i do velkého kousku. Se solí zacházejte opatrně, protože slanina, sýr a sójová omáčka už pokrm osolí; pepř, citron nebo chilli vločky doladí chuť, aniž by jídlo zatížily. Podávejte jako vydatný hlavní chod, pro kontrast se salátem z rukoly nebo směsi mladých salátových lístků ochuceným citronem. Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavíratelné nádobě, raději ne v neglazované litinové pánvi, a spotřebujte do 3 dnů; ohřívejte šetrně v troubě nebo na mírném ohni, protože v mikrovlnné troubě povrch změkne a omáčka se může srazit.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 0.5 bulvy celeru tedy přibližně 300 až 400 g po očištění
- 2 cibule červené
- 200 g slaninových špalíčků uzených, nejlépe uzené slaniny vcelku
- 75 g pecorina nebo parmazánu
- 200 ml smetany mléčné nebo rostlinné
- 2 střiky balzamikového octa (verze s mírným obsahem sacharidů), nebo citronové šťávy (nízkosacharidová verze)
- 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari
- 2 lžičky papriky mleté, nejlépe uzené
- 1 lžička tymiánu (sušeného)
- 1 lžička oregana (sušeného)
- 1 lžička chilli vloček
- 2 špetky pepře černého
Postup
- Slaninu nakrájejte na silné plátky. Na mírném ohni nechte vyškvařit trochu tuku. Poté opékejte na poměrně silném ohni alespoň 10 minut dozlatova, dokud nebude ze všech stran křupavá.200 g slaninových špalíčků
- Mezitím oloupejte cibule a nakrájejte je na čtvrtky.2 cibule
- Rozkrojte také bulvu celeru napůl. Odřízněte část s kořínky a jednu polovinu oloupejte. Nakrájejte ji na stejně velké kousky. Druhá polovina vydrží poměrně dlouho v lednici zabalená v potravinářské fólii.0.5 bulvy celeru
- Vyjměte slaninu z pánve a na chvíli ji dejte stranou. Tuk ponechte v pánvi.
- Na tuku ze slaniny orestujte cibuli ze všech stran.
- Přidejte celer, poté tymián, oregano, mletou papriku a chilli vločky.1 lžička tymiánu, 1 lžička oregana, 2 lžičky papriky, 1 lžička chilli vloček, 2 špetky pepře
- Přilijte smetanu, balzamikový ocet a sójovou omáčku a uvolněte přípečky ze dna pánve. Nechte 10 minut zvolna probublávat.200 ml smetany, 2 střiky balzamikového octa, 2 lžíce sójové omáčky
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Vraťte slaninu do pánve. Nastrouhejte sýr. Šalvěj nastříhejte nůžkami nebo nakrájejte nožem na kousky a promíchejte ji se sýrem. Sýrem rovnoměrně posypte obsah pánve.75 g pecorina
- Vložte na 15 minut do trouby.
Pro verzi bez mléčných výrobků, paleo a AIP
- Vynechte krok se sýrem. Smíchejte šalvěj s vločkami lahůdkového droždí a posypte jimi celer po vytažení z trouby. Nepřidávejte je tedy před pečením.
