• Slaninu nakrájejte na silné plátky. Na mírném ohni nechte vyškvařit trochu tuku. Poté opékejte na poměrně silném ohni alespoň 10 minut dozlatova, dokud nebude ze všech stran křupavá.
  200 g slaninových špalíčků
• Mezitím oloupejte cibule a nakrájejte je na čtvrtky.
  2 cibule
• Rozkrojte také bulvu celeru napůl. Odřízněte část s kořínky a jednu polovinu oloupejte. Nakrájejte ji na stejně velké kousky. Druhá polovina vydrží poměrně dlouho v lednici zabalená v potravinářské fólii.
  0.5 bulvy celeru
• Vyjměte slaninu z pánve a na chvíli ji dejte stranou. Tuk ponechte v pánvi.
• Na tuku ze slaniny orestujte cibuli ze všech stran.
• Přidejte celer, poté tymián, oregano, mletou papriku a chilli vločky.
  1 lžička tymiánu, 1 lžička oregana, 2 lžičky papriky, 1 lžička chilli vloček, 2 špetky pepře
• Přilijte smetanu, balzamikový ocet a sójovou omáčku a uvolněte přípečky ze dna pánve. Nechte 10 minut zvolna probublávat.
  200 ml smetany, 2 střiky balzamikového octa, 2 lžíce sójové omáčky
• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Vraťte slaninu do pánve. Nastrouhejte sýr. Šalvěj nastříhejte nůžkami nebo nakrájejte nožem na kousky a promíchejte ji se sýrem. Sýrem rovnoměrně posypte obsah pánve.
  75 g pecorina
• Vložte na 15 minut do trouby.

Pro verzi bez mléčných výrobků, paleo a AIP

• Vynechte krok se sýrem. Smíchejte šalvěj s vločkami lahůdkového droždí a posypte jimi celer po vytažení z trouby. Nepřidávejte je tedy před pečením.