Tenké a křupavé keto květákové placičky: růžička rozmáčknutá na kolečku z ochuceného pecorina, pečená v troubě bez mouky a vajec.
Pecorino v troubě syčí, zlátne a provoní celou kuchyň. Placičky mají po upečení zubaté okraje, jsou tenké téměř jako oplatka a uprostřed je stále patrný tvar růžiček. Každá růžička se rozmáčkne na kolečku z ochuceného pecorina a poté pokryje dobře tavitelným sýrem. Pečou se nadvakrát, nejprve 20 minut a po otočení dalších 15, aby byly krásně křupavé i bez mouky a vajec. Ať už je podáváte k aperitivu, nebo jako svačinu, počítejte s 1 g čistých sacharidů na kus. Patří do sbírky mých keto jídel.
Co jsou keto květákové placičky?
Jde o malé, úhledné placičky: deset tenkých kousků z celých růžiček. Růžičky se 15 minut vaří ve vodě, nechají vychladnout a poté se dnem sklenice rozmáčknou na tloušťku přibližně 0,5 cm. Netlačte je úplně naplocho, aby si zachovaly tvar malých růžiček, díky němuž placička drží pohromadě.
Mnoho květákových placiček se připravuje z nastrouhaného květáku spojeného vejcem a moukou a opéká se na pánvi dozlatova. Tady každá růžička zůstává celá a rozmáčkne se na podkladu z ochuceného pecorina. Pohromadě drží díky dvěma věcem: zelenina si zachovává svou přirozenou soudržnost a rozpuštěný, následně zapečený sýr vytvoří pevnou krustu. Dvojí pečení vysuší povrch a zvýrazní křupavost.
Hlavní suroviny
Zeleninový základ tvoří květák, po uvaření ho potřebujete 325 g. Rozdělte ho na deset růžiček a vařte 15 minut ve vodě nebo v páře. Musí změknout natolik, aby šel rozmáčknout, ale stále si zachoval strukturu. Nastrouhané pecorino, 75 g, dodá slanou chuť, zlatavou krustu a křupavost: přibližně z 50 g vytvořte na plechu deset stejnoměrných koleček a zbytkem posypte povrch. Pokud ho nastrouháte z celého kusu těsně před přípravou, lépe se rozpouští a zlátne; podobně poslouží i parmazán.
Mladý, dobře tavitelný sýr, 50 g, dodá vláčnost: krátce zrající gouda se rozpustí, aniž by přebila ostatní chutě, a pomůže spojit povrch. Vše doplní koření, mletá paprika, sušená mletá cibule a chilli vločky, které dodají barvu, plnější vůni a pikantnost.
Pečení, křupavost a podávání
Na pečicím papíru vytvořte stejnoměrná kolečka z pecorina, protože právě z tohoto základu vznikne krusta každé placičky. Pečte ve dvou fázích při 200 °C: nejprve 20 minut, během nichž se sýr rozpustí, rozteče a začne zlátnout; poté placičky vyjměte, vyměňte papír, otočte je a vraťte na dalších 15 minut do trouby. Výměnou papíru zabráníte tomu, aby se pekly ve zbytcích šťávy a tuku. Po vytažení mají být okraje zlatavé, místy s drobnými otvory, a povrch suchý. Během chladnutí na mřížce placičky zcela zpevní.
Špatně okapaný květák zanechá střed měkký, příliš silné placičky se zbarví dřív, než vyschnou, bez otočení nebude spodní strana křupavá a pečením až do zčernání sýr zhořkne. Bez mouky a vajec počítejte s 1 g čistých sacharidů na placičku. Podávejte je mírně vychladlé jako svačinu nebo drobné občerstvení, se zakysanou smetanou s pažitkou, japonským zelným salátem nebo rychlými houbami dušenými v sójové omáčce. Vyberte si pecorino vcelku a nastrouhejte ho sami, některé předem strouhané sýry totiž obsahují škrob. Zbytky vydrží v lednici 48 hodin a ohřívají se raději v troubě při 200 °C než v mikrovlnce, ve které krusta změkne. V podobném duchu vyzkoušejte také cukety z horkovzdušné fritézy a lilky z horkovzdušné fritézy.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Květákové placičky se sýrem, křupavá keto varianta
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 325 g květáku uvařeného ve vodě nebo v páře
- 75 g pecorina
- 50 g sýra mladého, který se dobře rozpouští
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička sušené mleté cibule
- 1 lžička chilli vloček
- 1 lžička avokádového oleje nebo jemného olivového oleje či slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové
Postup
- Oddělte od košťálu 10 růžiček. Vařte je ve vodě 15 minut. Poté je nechte vychladnout.325 g květáku
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Nastrouhejte sýry. Pecorino a mladý, dobře se rozpouštějící sýr ponechte odděleně. Pecorino smíchejte s kořením.75 g pecorina, 50 g sýra, 1 lžička mleté papriky, 1 lžička sušené mleté cibule, 1 lžička chilli vloček
- Z přibližně 50 gramů (=2/3) pecorina vytvořte na plechu 10 stejně velkých koleček.
- Na každou hromádku nebo kolečko sýra položte růžičku květáku. Dnem sklenice ji rozmáčkněte na tloušťku přibližně půl centimetru. Nemačkejte ji úplně, musí si částečně zachovat strukturu, aby vše drželo pohromadě.
- Rozmáčknuté růžičky posypte zbylým pecorinem. Poté přidejte i mladý sýr.
- Pečte v troubě 20 minut.
- Poté vyjměte z trouby. Vyměňte pečicí papír. Placičky vraťte na plech obrácené a pečte ještě čtvrt hodiny.
- Nechte vychladnout na mřížce.
