Name: Pizza s tuňákovým základem, keto s ančovičkami a olivami
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 malá konzerva tuňáka (o hmotnosti 160 g, přibližně 100 g po slití); 50 g pecorina; 1 vejce; 1 lžička sušené mleté cibule (nebo sušeného mletého česneku); 1 lžička mleté papriky; 1 lžička rozmarýnu; 2 lžíce passaty; 1 lžíce olivového oleje (extra panenského); 40 g pecorina; 0.5 malé červené cibule; 4 filety z ančoviček (z malé konzervy nebo skleničky); 5 oliv Kalamata; 1 lžička kaparů; 2 špetky rozmarýnu; 1 lžička soli ((keltské mořské), pokud v obložení nejsou ančovičky a olivy (slané))

Pizza pro jednoho bez moučného těsta: korpus z tuňáka, pecorina a vejce, obložený passatou, ančovičkami, olivami a kapary.

Přejít na recept

5/5 (24)

Zlatavý tuňákový korpus, voňavá passata, rozteklé pecorino, ančovičky, olivy Kalamata, kapary a rozmarýn. Tato pizza pro jednoho sází na slané chutě s nádechem moře, bez moučného těsta. Jedna porce obsahuje 5 g čistých sacharidů. Počítejte přibližně s 50 minutami: 10 minut přípravy, první pečení po dobu 20 minut a poté ještě přibližně 10 minut v troubě při 200 °C. Patří mezi mé keto chleby a těsta.

Co je keto tuňáková pizza?

Vychází z podoby klasické pizzy, ale těsto nahrazuje kulatým korpusem ze scezeného tuňáka, nastrouhaného pecorina a vejce. Sacharidů zůstává málo, podstata pizzy se nemění: obložený korpus se peče v troubě, dokud se sýr nerozpustí, a poté se nakrájí na dílky. Pokud chcete klasičtější korpus, zvolte raději pizzu z horkovzdušné fritézy.

Základ se vytvaruje do kompaktního kruhu: tuňák tvoří strukturu, vejce teplem tuhne a pecorino dochucuje i spojuje. Sušená mletá cibule nebo česnek, paprika a rozmarýn zvýrazní chuť, aniž by přidaly vlhkost. Po prvním pečení se přidá tenká vrstva passaty, trocha pecorina, půlka červené cibule nakrájená na tenké plátky, ančovičky, olivy Kalamata, kapary a rozmarýn. Výsledkem je pevný korpus bohatý na bílkoviny, se zlatavými okraji.

Další recept v podobném duchu: Chléb z kokosové mouky.

Princip nízkého obsahu sacharidů

Strukturu tvoří tuňák, vejce a pecorino, suroviny bohaté na bílkoviny a tuky. Výsledek závisí na dostatečně suchém korpusu, který drží pohromadě, a na výrazné chuti obložení: dobře vymačkaný tuňák se lépe stlačí, vejce se srazí a zpevní ho, pecorino spojuje a dochucuje. Dvojí pečení při 200 °C nejprve zpevní korpus a poté rozpustí a dozlatova zapeče sýr na povrchu.

Hlavní suroviny

Úspěch závisí na správném množství vlhkosti a soli. Z konzervy o hmotnosti 160 g získáte přibližně 100 g scezeného tuňáka a po osušení papírovou utěrkou 75 až 80 g: příliš vlhký tuňák způsobí, že korpus nebude držet pohromadě. Počítejte s 90 g pecorina, 50 g do korpusu a 40 g na obložení. Vejce spojuje, sušená mletá cibule nebo česnek, paprika a sušený rozmarýn dochucují, aniž by přidávaly vodu.

S obložením to nepřehánějte: dvě lžíce passaty v tenké vrstvě, půlka malé červené cibule nakrájená na tenké plátky, čtyři filety ančoviček pro chuť umami a nádech moře, pět oliv Kalamata nakrájených na kousky, lžička kapar a dvě špetky rozmarýnu. Díky pecorinu, ančovičkám, olivám a kaparám už není třeba přidávat sůl.

Sacharidy, konzistence a podávání

Bez mouky obsah sacharidů v korpusu výrazně klesá; tuňák, vejce a pecorino dodávají bílkoviny a tuky. Korpus by měl být pevný, dostatečně ztuhlý, aby šel přenést z plechu na mřížku, se zlatavými okraji a zapečeným povrchem, bez příliš tmavé kůrky. Podávejte ihned po vytažení z trouby, než rajčata a obložení korpus změkčí. Hrst ochucené rukoly nebo trocha citronové šťávy dodá svěžest. V podobném duchu vyzkoušejte tyto recepty z horkovzdušné fritézy: rybí filet, lososa nebo tuňákové tataki.

Pro obměnu: Tagliatelle z tuřínu s krevetami a pečeným česnekem.

Prohlédněte si všechny mé keto recepty.