Recept na lahodnou omáčku miso ke všem vašim japonským pokrmům
V Japonsku ji poznáte podle znaků 味噌だれ. Jde vlastně o univerzální japonskou omáčku miso. Na rozdíl od receptu na lososa s miso, kde slouží pouze jako marináda, je tato verze opravdu určená k čemukoli.
Od jemnější verze omáčky k miso katsu přes omáčku k namáčení temaki až po dochucení studeného ramenu nebo přípravu japonské smažené rýže yakimeshi, jedinou hranicí je vaše představivost (a chuť experimentovat)
Hlavní suroviny na omáčku miso
Miso: Hlavní hvězda tohoto receptu. Věnujte zvláštní pozornost značce i druhu misa, protože se mohou výrazně lišit slaností i intenzitou chuti. Zde dávám přednost bílému misu, ale například do miso katsu se používá červené miso. V každém případě dodá omáčce spoustu chuti umami
Mirin: Základní surovina japonské kuchyně, která dodává jemný sladký tón. Pozor, na etiketě pečlivě hledejte „koji“, podle kterého poznáte, že jde o pravý mirin, a ne jen o sirup s alkoholem
Saké: Tento slavný japonský alkoholický nápoj z rýže už není třeba představovat. Ředí mirin a dodává chuti krásný další rozměr
Postup
- Metličkou důkladně prošlehejte všechny suroviny, až vznikne hladká a krémová pasta300 g misa, 200 ml mirinu, 140 ml saké, 20 g medu, 2 lžíce cukru
- Dejte do rendlíku a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu
- Jakmile se směs začne vařit, stáhněte plamen na minimum
- Nechte 20 minut mírně probublávat, dokud omáčka nezhoustne, a pravidelně míchejte, aby se nepřipálila
