Lahodný recept na křupavá kuřecí křídla po čínsku
Dnes se společně pustíme do lahodného „originálního“ receptu na kuřecí křídla na čínský způsob. Tentokrát za nimi nestojí žádný tradiční název ani fascinující příběh, o který bych se s vámi mohl podělit.
Čínský je tu vlastně jen způsob přípravy, zbytek je sice výborný, ale vznikl improvizací (a zkoušením). V restauraci tedy nic stejného nenajdete a já jsem ostatně dlouho váhal, jak tohle jídlo pojmenovat. Abyste věděli: rozhodoval jsem se mezi pěti vůněmi, pěti poklady a římským kmínem.
Zkrátka a dobře, tady hraje hlavní roli směs koření, kterou přidáváme až po prvním smažení křídel, podobně jako u tchajwanského kuřecího popcornu. Dokonce jsem zvažoval, že místo bílého pepře použiji sečuánský pepř, ale chtěl jsem, aby si recept mohl připravit co největší počet lidí (video na Instagramu si to žádá)
Další možností, jak připravit křídla po čínsku, je nejprve je osmažit a pak krátce orestovat s kořením a aromatickými přísadami, podobně jako krevety se solí a pepřem
Hlavní suroviny na kuřecí křídla s kořením pěti vůní
Víno Shaoxing: Čínské rýžové víno, které dodává marinádám a restovaným pokrmům bohatou a lehce nasládlou chuť.
Světlá sójová omáčka: Dodává marinádě slanou chuť a umami, aniž by suroviny výrazně obarvila.
Ústřicová omáčka: Dodává slané i sladké tóny a prohlubuje chuť pokrmu
Římský kmín: Dodává křídlům zemitou, hřejivou chuť a osobitý kořeněný nádech.
Čínské koření pěti vůní: Nabízí vyváženou kombinaci sladké, slané, hořké a kyselé chuti i umami.
Bílý pepř: Dodává jemnou hřejivost a pepřový nádech bez výrazné ostrosti černého pepře.
Ingredience
- 12 kuřecích křídel střední plochá část
- Olej na smažení na tepelnou úpravu
Marináda
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 2 stroužky česneku nakrájeného najemno
- 1 vejce
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Směs koření
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička cukru
- 0.5 lžičky čínského koření 5 vůní
- 1 lžička soli
- 1 lžička bílého pepře
Postup
- Ve velké míse promíchejte křídla se surovinami na marinádu1 lžíce vína Shaoxing, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 stroužky česneku nakrájeného najemno, 1 vejce, 1 lžíce kukuřičného škrobu
- Nechte marinovat 10 min v lednici
- V malé misce smíchejte koření1 lžička římského kmínu, 1 lžička cukru, 0.5 lžičky čínského koření 5 vůní, 1 lžička soli, 1 lžička bílého pepře
- Ve velké pánvi rozehřejte olej na 150 stupňů
- Smažte na mírném ohni z obou stran, dokud nebudou křídla propečená
- Koření přidejte, dokud jsou křídla ještě v pánvi. Přidejte jen polovinu, později můžete vždy přisypat další
- Ozdobte jarní cibulkou a podávejte
