Rychlý a jednoduchý recept na restované vepřové po asijsku jako z vaší oblíbené restaurace
Tento pokrm pochází z čínské kuchyně provincie Chu-pej. Jeho příprava je rychlá a jednoduchá a skvěle se hodí k dobré rýži nebo lahodným restovaným asijským nudlím.
Má velmi výraznou chuť, proto je lepší zvolit neutrální přílohu, abyste si ho mohli naplno vychutnat. Ale samozřejmě je to na vás, moje smažená rýže je také moc dobrá .
Co je restované vepřové po čínsku?
Možná jste si mysleli, že jde o docela obyčejný recept, ale o tomto asijském receptu se přece jen dá říct pár zajímavostí.
Pokrm patří do kategorie zvané „Dry pot“, kterou najdete v provinciích Chu-nan, S’-čchuan a Chu-pej. V zásadě se při přípravě používá co nejméně vody, takže výsledkem není jídlo s omáčkou.
Dokonce bych řekl, že je to jídlo „v oleji“, protože ho obsahuje štědré množství. Podle chuti jím můžete ještě dochutit rýži nebo jinou přílohu
Hlavní suroviny na restované vepřové s pekingským zelím
Pekingské zelí: Jemná a křupavá listová zelenina hojně používaná v asijské kuchyni. Dodává pokrmu svěžest a lehkou strukturu.
Víno Shaoxing: Čínské rýžové víno používané ke zvýraznění chuti masa a omáček. Dodává chuť umami a lehce nasládlý tón.
Světlá sójová omáčka: Světlejší a slanější sójová omáčka, ideální k dochucení, aniž by pokrm příliš ztmavl. Dodává chuti hloubku.
Kukuřičný škrob: Používá se ke zjemnění masa a pomáhá vytvořit křupavý povrch. Umožňuje lepší vstřebávání chutí.
Sezamový olej: Aromatický olej hojně používaný v asijské kuchyni. Přidává se na konci vaření, aby svou praženou chutí podtrhl chuť pokrmu.
Vybavení
Ingredience
- 200 g vepřového bůčku nakrájeného na malé tenké plátky (čtverečky)
- 7 listů pekingského zelí omytých, nahrubo natrhaných rukama a důkladně okapaných
- 8 stroužků česneku nakrájených na plátky
- 1 kousek zázvoru asi 5 cm, nakrájený na plátky
- 2 červené chilli papričky čerstvé, nakrájené na tenká kolečka
- 5 jarních cibulek nakrájených na malé kousky, zelené části oddělené od bílých
Marináda
- 1 lžička vína Shaoxing
- 1 lžička světlé sójové omáčky
- 0.5 lžičky kukuřičného škrobu
Na dochucení
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce sezamového oleje
Postup
Příprava
- Maso nechte marinovat alespoň 10 minut. Marinádu do masa pořádně zapracujte rukama, aby se dostala na každý kousek.200 g vepřového bůčku, 1 lžička vína Shaoxing, 1 lžička světlé sójové omáčky, 0.5 lžičky kukuřičného škrobu
Tepelná úprava
- Ve woku rozehřejte na středně silném až silném ohni větší množství oleje (vrstvu 1 až 1.5 cm).
- Vepřové maso za stálého míchání osmažte dozlatova.
- Maso odsuňte na jednu stranu woku.
- Přidejte česnek, zázvor, bílé části jarních cibulek a chilli papričky.8 stroužků česneku, 1 kousek zázvoru, 2 červené chilli papričky, 5 jarních cibulek
- Smažte půl minuty, dokud se nerozvoní.
- Přidejte zelí a za stálého míchání restujte 2 minuty.7 listů pekingského zelí
- Přidejte zelené části jarních cibulek
- Přidejte sójovou omáčku, sůl a cukr, ještě chvíli restujte.2 lžíce světlé sójové omáčky, 0.5 lžičky soli, 1 lžička cukru
- Vypněte sporák a před podáváním pokapejte sezamovým olejem.1 lžíce sezamového oleje
