Lahodný recept na tradiční vietnamskou omeletu v páře, která je jednoduchá na přípravu a pohladí po duši
Dnes se společně pustíme do neobvyklého vietnamského receptu, který je ve Francii téměř neznámý. Lahodná směs vajec, hub a masa se vaří v páře, takže příprava je bez starostí a výsledek krásně pohladí po duši.
Co je Chả trứng thịt?
Tento pokrm se jí především na jihu Vietnamu a dá se zhruba zařadit do kategorie Chả, tedy masových pokrmů vařených v páře (stejně jako Chả Huế, které se používá do lahodné polévky Bún bò Huế).
Tento pokrm se často podává se slavnou rýží tří pokladů a může mít různé podoby podle konkrétních použitých surovin. V tomto případě by celý název měl znít Chả trứng thịt heo, což označuje vepřové maso s vejci vařené v páře.
Protože jde o nejběžnější variantu, obvykle se název receptu omezuje na tři slova uvedená v nadpisu.
Dočetl jsem se, že se původně používala kachní vejce (solená nebo čerstvá), ale další zdroje, které by to potvrzovaly, jsem nenašel
Hlavní suroviny na Chả trứng
Vepřové maso: Důležité je, aby obsahovalo dostatek tuku. Pokud použijete jiné maso, platí stejné pravidlo
Rybí omáčka: Vyberte si kvalitní, například Phú Quốc. Pokud není k dostání, podívejte se na podíl ryb na etiketě, podle kterého poznáte její kvalitu
Tenké nudle: Použijte tenké rýžové nebo skleněné nudle, případně i vietnamskou vepřovou kůži nakrájenou na tenké nudličky (da bi). Znovu zdůrazňuji, nudle musí být opravdu tenké
Tipy, aby se pokrm povedl
Připravte si pár vajec navíc: Pokud chcete krásnou žlutou vrstvu jako na fotografii, možná budete podle velikosti vajec a nádoby potřebovat několik vajec navíc, abyste měli dost žloutků
Předehřejte parní hrnec: Nezačínejte vařit ve studeném hrnci, jinak nebudou uvedené doby vaření platit (a syrové vepřové není zrovna výhra)
Namáčení hub: Podle jejich velikosti může trvat o něco déle, než se předpokládá
Vybavení
Ingredience
- 450 g mletého vepřového masa 30% tuku
- 0.5 cibule nasekané
- 4 celá vejce
- 2 vejce žloutky a bílky oddělené
- 4 jarní cibulky nasekané
- 1 svazek nudlí z fazolí mungo
- 1 malá hrst jidášových uch sušených
- 0.5 lžičky cukru
- 0.25 lžičky soli
- 0.5 lžičky bílého pepře
- 2 lžičky rybí omáčky
- 1 lžička sušeného mletého česneku
- Několik jarních cibulek nakrájených na velmi tenké plátky, na ozdobu
Postup
- Nudle z fazolí mungo a jidášova ucha namočte asi na 10 minut do vlažné vody.1 svazek nudlí z fazolí mungo, 1 malá hrst jidášových uch
- Nudle a houby důkladně sceďte.
- Nudle nakrájejte na kousky dlouhé asi 2.5 cm.
- Houby nasekejte a dejte stranou.
- Do velké mísy dejte nudle, houby, cibuli, jarní cibulky, mleté maso, sušený mletý česnek, rybí omáčku a bílý pepř.450 g mletého vepřového masa, 0.5 cibule, 4 jarní cibulky, 0.5 lžičky cukru, 0.25 lžičky soli, 0.5 lžičky bílého pepře, 2 lžičky rybí omáčky, 1 lžička sušeného mletého česneku
- Do směsi přidejte celá vejce.4 celá vejce
- U zbývajících vajec oddělte žloutky a dejte je stranou do malé misky. Prošlehejte je s nakrájenými jarními cibulkami.2 vejce, Několik jarních cibulek
- Bílky přidejte do masové směsi.
- Všechny suroviny dobře promíchejte, aby vznikla stejnorodá směs.
- Masovou směs přelijte do keramické nebo kovové nádoby a uhlaďte povrch.
- Vodu zahřívejte na středně silném ohni a počkejte, až začne vřít.
- Nádobu vložte do napařovacího košíku a vařte v páře 30 minut.
- Zvedněte poklici parního hrnce a povrch směsi potřete rozšlehanými žloutky s jarními cibulkami.
- Vařte v páře ještě 5 minut (pod poklicí, nezapomeňte)
- Před vyjmutím z parního hrnce nechte vychladnout.
- Podávejte s rýží.
