Moo nam tok, thajský salát s vepřovým masem

Vychutnejte si podstatu thajské kuchyně s Moo Nam Tok, neodolatelným tradičním thajským salátem z vepřového masa, aromatických bylinek, prášku z pražené rýže a pikantní zálivky s rybí omáčkou. Kulinářský zážitek, který by si milovníci exotických chutí neměli nechat ujít

Co je Moo Nam Tok?

Výraz „Nam tok“ znamená v thajštině „vodopád“, ale v tomto lahodném receptu odkazuje na chutnou šťávu, která vytéká z masa při tepelné úpravě. Na tento exotický salát můžete někdy narazit i pod výstižným názvem „vodopádový salát“.

Tento salát se obvykle připravuje z grilovaného masa, ať už hovězího, vepřového jako v naší variantě Moo Nam Tok, nebo dokonce drůbežího. Dovolil jsem si recept upravit pro domácí přípravu na pánvi. Tím se výrazně zkrátí doba tepelné úpravy.

Tento recept na salát s grilovaným vepřovým masem je inspirován chutěmi thajského regionu Isán a odráží jeho kulinářské vlivy, které mají blízko k laoské kuchyni a khmerským pokrmům z Kambodže. Najdete zde spoustu grilovaného masa, pikantních salátů a lehkých vývarů.

Pokud jde o podávání, Moo Nam Tok se tradičně jí s lepkavou rýží. Stejně lahodný je však i s bílou rýží nebo samotný, kdy si naplno vychutnáte jeho autentické chutě.

Jakou část vepřového použít na thajský salát?

Pokud se rozhodnete vepřové grilovat (déle než 25 minut), tradičně se používá krkovice. Do svého receptu rád používám vepřovou krkovici (dobře prorostlý kus masa blízko plece), stejně jako do svého japonského shogayaki

V každém případě je nezbytné použít prorostlé maso, jinak bude příliš suché

Význam prášku z pražené lepkavé rýže khao khua

Přemýšleli jste někdy při vychutnávání thajského jídla, co mu dodává tu zajímavou strukturu s kouřovými a oříškovými tóny?

Je to prášek z pražené rýže, v Thajsku známý také jako khao khua. Vyrábí se pomalým pražením syrové lepkavé rýže na suché pánvi, která se poté rozemele na hrubší prášek.

Tuto nepostradatelnou přísadu najdete v řadě thajských a laoských jídel, včetně slavného hovězího plačící tygr, ale také v omáčkách k namáčení, jako je nam jim, nebo v polévkách. Khao khua má důležitou úlohu: spojuje suroviny, dodává pokrmům strukturu a zahušťuje polévky či omáčky.

Hotový prášek z pražené rýže sice koupíte v obchodech s asijskými potravinami, ale připravit si ho doma je hračka. Navíc vůně, která se při pražení lepkavé rýže uvolňuje, je naprosto podmanivá.

Hlavní suroviny na moo nam tok

Rybí omáčka : Tato omáčka je v thajské kuchyni nepostradatelná a používá se do marinády i zálivky. Sáhněte po kvalitní omáčce, zejména do zálivky.

Limetka: Má výraznější citrusovou chuť než citron a skvěle se hodí k zálivce na bázi rybí omáčky.

Chilli: Pálivost si upravte podle chuti! V tomto receptu nahrazují čerstvé chilli papričky sušené chilli vločky, které zálivce postupně dodají jemnou pálivost.

Palmový cukr: Ať už máte hnědý cukr, nebo palmový cukr, oba se hodí k vyvážení chuti marinády i zálivky. Nejlépe použijte kokosový cukr, druh palmového cukru, se kterým se pracuje mnohem pohodlněji

Červená cibule : Pro zajímavější strukturu a trochu štiplavosti můžete použít šalotku nebo červenou cibuli.

Máta: Tato bylinka dodá salátu svěžest a zářivě zelenou barvu.

Koriandr: Tradičně se pro svou intenzivní chuť používají kořeny koriandru, zejména do marinád. Stejně jako v mém receptu na Moo Ping je však můžete skvěle nahradit stonky koriandru. Listy se pak přidávají do salátu.

Lepkavá rýže: Tato rýže je po uvaření lepivá a méně nadýchaná než jasmínová rýže. Často se používá do thajských dezertů a koupíte ji v obchodech s asijskými potravinami. Zde najdete postup vaření lepkavé rýže

Vepřové maso : Vybírejte dobře prorostlé, ne příliš silné kusy, abyste zkrátili dobu tepelné úpravy