Kuře na pomerančích je velkou klasikou čínsko-americké kuchyně. Má blízko ke kuřeti generála Tso nebo sladkokyselému kuřeti a díky snadno dostupným surovinám (pomerančové šťávě) je ideálním receptem pro první pokusy se smažením po čínsku.
Klidně uberte ocet nebo přidejte cukr, aby kuře na pomerančích přesně odpovídalo vaší chuti.
Nemáte chuť na pomeranče? Vyzkoušejte moje vynikající kuře na citronu. Recept je téměř stejný, liší se jen omáčkou!
Hlavní suroviny na kuře na pomerančích
Světlá sójová omáčka: jde o slanou sójovou omáčku, kterou seženete v každém supermarketu. Nezaměňujte ji s tmavou sójovou omáčkou, kterou často používám v jiných receptech. Tuto jednoduchou verzi omáčky můžete obohatit jako v mém receptu na křupavé hovězí na pomerančích
Tipy na přípravu kuřete na pomerančích
Nesmažte příliš mnoho kousků kuřete najednou, aby se neslepily. Když používám svůj malý asijský fritovací hrnec, obvykle smažím přibližně 6 až 8 kousků najednou.
Pokud chcete kuřeti dodat pikantní chuť, přidejte chilli vločky. Do omáčky můžete přidat i celé chilli papričky, volba je na vás!
Nejlepší je podávat kuře ihned. Můj speciální obal sice něco vydrží, ale tahle omáčka je pořádně kyselá a smažené kuřecí kousky v ní brzy změknou
Použijte kuchyňský teploměr, abyste měli jistotu, že má olej správnou teplotu. Pokud je olej příliš horký, kuře se může na povrchu spálit, než se uvnitř propeče. Pokud je olej příliš studený, kuře ho nasákne víc a bude těžké a mastné (tuk je sice základ života, ale všeho s mírou).
Pokud si chcete část jídla nechat na jiný den, odložte si trochu křupavého kuřete zvlášť, bez omáčky. Kuře a omáčku pak můžete ohřát odděleně a jídlo si zachová chuť i strukturu.
Ještě lepší je kuře po prvním smažení zamrazit a pak ho „ohřát“ opětovným usmažením ve fritovacím hrnci. Vlastně stejně jako mražené hranolky
Pokud chcete, použijte kuřecí prsa, ale stehenní maso má jednoznačně nejlepší chuť.
Ingredience
OMÁČKA
- 170 g cukru
- 174 g rýžového octa
- 100 g světlé sójové omáčky
- 60 g vody
- 100 g pomerančové šťávy s dužinou
- 1 lžíce kukuřičného škrobu + 1 lžíce vody na zahuštění
KUŘE
- 400 g kuřecího masa nakrájeného na kostky
- 1 dávka mé univerzální obalovací směsi
Postup
- V misce smíchejte suroviny na obalovací směs a poté v ní obalte kuřecí maso
- Vše nejprve smažte při 160 stupních do lehce zlatavé barvy, poté smažte podruhé při 180 stupních dozlatova
- V rendlíku na silném ohni přiveďte suroviny na omáčku (kromě kukuřičného škrobu/vody) k varu a poté vařte 10 min na středním ohni
- Přidejte směs vody/kukuřičného škrobu a míchejte do zhoustnutí
- Vmíchejte kuřecí maso
