พุดดิ้งเมล็ดเจียกะทิเสิร์ฟร้อน ปั่นจนเนื้อเนียนนุ่ม แทรกลายราสป์เบอร์รีและโรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว
เมื่อตักช้อนลงไป จะพบกับครีมกะทิข้นอุ่น ๆ แทรกลายราสป์เบอร์รีและโรยหน้าด้วยมะพร้าวสีทอง พุดดิ้งเมล็ดเจียสูตรนี้ต่างจากแบบเย็นที่ใช้เมล็ดทั้งเมล็ด: นำมาอุ่นอย่างช้า ๆ ปั่นจนเนียนนุ่ม แล้วใช้ช้อนตักรับประทาน ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที จะทำเป็นอาหารเช้าอุ่นสบายท้องหรือของหวานง่าย ๆ ก็ได้ สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารเช้าคีโตของฉัน
พุดดิ้งเมล็ดเจียกะทิคืออะไร?
พุดดิ้งในสูตรนี้เป็นส่วนผสมข้นเนียนสำหรับใช้ช้อนตักรับประทาน ไม่ได้ต้องการให้เซ็ตตัวแน่นเหมือนคัสตาร์ด ความข้นมาจากเมล็ดเจีย: เมื่อสัมผัสกับกะทิ เมล็ดจะสร้างเจลที่ช่วยให้ส่วนผสมมีเนื้อข้นขึ้น ใช้เมล็ดเจียเพียงสามช้อนโต๊ะต่อกะทิ 250 มล. ก็เพียงพอ
เนื้อสัมผัสยังคงนุ่ม: พุดดิ้งเคลือบช้อนและอยู่ตัวในชามโดยไม่จับตัวแน่น หลังพักไว้สักครู่ อุ่นด้วยไฟอ่อนมาก แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ เนื้อจะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น พร้อมมะพร้าวคั่วและราสป์เบอร์รีสดเล็กน้อย
ที่มาของสูตรนี้
การจับคู่มะพร้าวกับเมล็ดเจียพบได้บ่อยในอาหารประจำวัน: เป็นเมนูเนื้อครีมที่เตรียมได้รวดเร็ว อิ่มท้องแต่ไม่หนักจนเกินไป มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า โดยเตรียมไว้ตั้งแต่คืนก่อนแล้วรับประทานแบบเย็น ซึ่งจะเห็นเมล็ดเจียในเนื้อครีมอย่างชัดเจน
สูตรนี้เปลี่ยนไปสองอย่าง: รับประทานร้อนหรืออุ่น และนำไปปั่น จึงไม่มีสัมผัสเป็นเม็ด ๆ ของเมล็ดเจียทั้งเมล็ด แต่ได้เนื้อที่แทบจะเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่แทน ราสป์เบอร์รีเติมความสดชื่นอมเปรี้ยว ช่วยปรับสมดุลความมันนุ่มของกะทิ ส่วนมะพร้าวขูดที่คั่วแยกไว้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมคั่วและความกรุบกรอบ
โดยรวมยังคงเรียบง่าย: ใช้ส่วนผสมไม่มาก ไม่เติมน้ำตาล และไม่ใช้สารให้ความหวาน ความหวานส่วนใหญ่มาจากมะพร้าว ผลไม้ และน้ำตาลตามธรรมชาติของทั้งสองอย่าง บางครั้งเสริมด้วยกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ ในปริมาณพอเหมาะ
ส่วนผสมหลัก
กะทิกระป๋อง 250 มล. ให้ไขมัน ความมันนุ่ม และเนื้อสัมผัสที่ข้น; เข้มข้นกว่าเครื่องดื่มจากพืชแบบกล่อง จึงช่วยให้พุดดิ้งคงตัวและเนียนมันเมื่ออุ่นร้อน เมล็ดเจีย 3 ช้อนโต๊ะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นด้วยเจลที่สร้างขึ้น และทำให้เนื้ออยู่ตัวเวลาตักด้วยช้อน
ราสป์เบอร์รีทำหน้าที่สองอย่าง: ส่วนแรก 60 กรัม ใช้แบบสดหรือแช่แข็งก็ได้ ช่วยแต่งสีเนื้อครีมและปล่อยน้ำรสเปรี้ยวที่ช่วยตัดความมันของกะทิ; อีกส่วนคือราสป์เบอร์รีสด 3 ผลที่เก็บไว้ตกแต่ง ช่วยเพิ่มรสผลไม้สดในแต่ละคำเมื่อเสิร์ฟ มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะที่คั่วแยกไว้จะหอมขึ้นและกรอบเล็กน้อย เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัยหนึ่งหยิบมือช่วยชูรสผลไม้
แป้งมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะจะใส่หรือไม่ก็ได้: แป้งดูดซับความชื้นได้มาก จึงช่วยได้หากเนื้อเหลวเกินไปหลังปั่น หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอม ใช้ดอกกุหลาบตูมแห้งบดหรือน้ำกุหลาบสำหรับปรุงอาหารเพื่อเติมกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ โดยใส่แต่น้อย หากอยากปรับเปลี่ยนรสชาติ ลองใช้อัลมอนด์สไลซ์คั่ว พิสตาชิโอ กระวานป่นเล็กน้อย หรืออบเชยป่น เพื่อเปลี่ยนกลิ่นรสโดยไม่ทำให้พุดดิ้งหนักท้องขึ้น
เทคนิคที่ควรรู้และการเสิร์ฟ
เนื้อที่ต้องการคือครีมข้นแต่ยังนุ่ม หลังพักไว้ เมล็ดเจียควรเริ่มทำให้กะทิข้นขึ้นแล้ว; ระหว่างอุ่นให้คนเป็นระยะและอย่าปล่อยให้เดือด จากนั้นเครื่องปั่นแบบมือถือจะเปลี่ยนส่วนผสมให้เนียน สม่ำเสมอกว่าพุดดิ้งเมล็ดเจียแบบดั้งเดิมที่ใช้เมล็ดทั้งเมล็ด ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนหรืออุ่น โดยโรยมะพร้าวคั่วก่อนเสิร์ฟเพื่อคงความกรอบไว้
ราสป์เบอร์รีสามผลที่แยกไว้ช่วยเพิ่มความสดชื่น และอาจเสริมด้วยกลีบกุหลาบกินได้เล็กน้อยเพื่อตกแต่ง โดยต้องเป็นชนิดที่ผลิตสำหรับใช้เป็นอาหาร สูตรนี้ให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 11 กรัมต่อหนึ่งที่ เมื่อเย็นแล้ว เก็บพุดดิ้งในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้; เมล็ดเจียจะยังคงดูดซับของเหลวและเนื้อจะข้นแน่นขึ้นเมื่อแช่เย็น เพียงอุ่นด้วยไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันก็ช่วยให้เนื้อกลับมานุ่มได้ เมล็ดเจีย กะทิ และมะพร้าวหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสินค้าออร์แกนิก ส่วนน้ำกุหลาบสำหรับปรุงอาหารหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบอาหารตะวันออกหรือทางออนไลน์
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
พุดดิ้งเมล็ดเจียกะทิ
ส่วนผสม
- 250 มล. กะทิ ชนิดกระป๋อง
- 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย
- 60 กรัม ราสป์เบอร์รี สำหรับใส่ในพุดดิ้ง ใช้แบบแช่แข็งได้
- 3 ราสป์เบอร์รี สด สำหรับตกแต่งและเพิ่มความสวยงามให้กับจานอาหาร
- 2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด
- 1 หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
ส่วนผสมเสริมตามชอบ
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมะพร้าว ใช้เฉพาะเมื่อพุดดิ้งยังเหลวเกินไป
- 1 ช้อนชา ดอกกุหลาบตูมแห้ง บด
ส่วนผสมสำหรับปรับสูตร
- 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สไลซ์ คั่ว
- 1 กำมือ พิสตาชิโอ มีคาร์โบไฮเดรตปานกลาง
- 0.25 ช้อนชา กระวานป่น หรืออบเชยป่น
วิธีทำ
- แช่เมล็ดเจียในกะทิ (อย่างน้อย 10 นาที) โดยใส่ลงในหม้อใบเล็กที่จะใช้ปรุงต่อได้เลย คนให้เข้ากันดี250 มล. กะทิ, 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดเจีย
- คั่วมะพร้าวขูดสองช้อนโต๊ะในกระทะ2 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด
- อุ่นกะทิที่แช่เมล็ดเจียไว้ให้ร้อน (ตามปกติส่วนผสมจะข้นขึ้นเล็กน้อยแล้ว) คนให้เข้ากันดี
- ใส่ราสป์เบอร์รี จะใช้แบบสดหรือเพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็งก็ได้ ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายก่อน แบ่งผลสวย ๆ ไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งด้วย60 กรัม ราสป์เบอร์รี, 3 ราสป์เบอร์รี
- เติมน้ำกุหลาบหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วชิม หากไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้ อาจต้องใช้เวลาสักหน่อยในการทำความคุ้นเคย หากต้องการเพิ่ม ให้เติมอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นส่วนผสมทั้งหมดจนเนื้อเนียนนุ่ม พุดดิ้งอาจยังเหลวเกินไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับกะทิที่ใช้ (หากใช้กะทิกล่องที่มีเนื้อเหลวกว่า) หรือหากใช้ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง (ซึ่งมีน้ำมากกว่าเล็กน้อย) ในกรณีนี้ให้เติมแป้งมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ หากใช้ราสป์เบอร์รีสดหรือกะทิข้น ก็อาจไม่จำเป็นต้องเติม1 ช้อนโต๊ะ แป้งมะพร้าว
- เทพุดดิ้งลงในชาม ตกแต่งด้วยมะพร้าวคั่ว ราสป์เบอร์รี และกลีบกุหลาบเล็กน้อยตามชอบ (ชนิดรับประทานได้)1 ช้อนชา ดอกกุหลาบตูมแห้ง
