เค้กกล้วยหอมคีโตจากแป้งอัลมอนด์ ขนาดเล็ก ไม่ใช้แป้งสาลีและไม่เติมน้ำตาลในเนื้อเค้ก
ในครัว กลิ่นเครื่องเทศโทนอุ่นผสานกับรสชาติของกล้วยสุกงอม เนื้อเค้กนุ่มแน่น ตัดแบ่งได้เป็นสี่ชิ้นหนา สูตรคาร์บต่ำจากแป้งอัลมอนด์นี้อบในพิมพ์เล็กขนาด 12 ซม. ไม่ใช้แป้งสาลีและไม่เติมน้ำตาลในส่วนผสมหลัก แม้ว่ากล้วยจะมีน้ำตาลตามธรรมชาติอยู่แล้ว แต่ละส่วนมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 9 กรัม จะรับประทานเป็นมื้อเช้าหรือของว่างก็ได้ เค้กอุ่น ๆ หนึ่งชิ้นคู่กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่หวาน ให้ความสดชื่นที่ตัดกันอย่างลงตัว สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้าคีโตของฉัน
เค้กกล้วยหอมคีโตคืออะไร?
บานานาเบรดหมายถึงเค้กหวานที่ทำจากกล้วย ซึ่งมักอบในพิมพ์ทรงยาว แต่สูตรนี้เปลี่ยนรูปแบบ เป็นเค้กกลมขนาดเล็ก อบในพิมพ์ถอดข้างขนาด 12 ซม. และอาจเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตหักเป็นชิ้นโรยหน้าได้ตามชอบ ความหวานส่วนใหญ่มาจากกล้วย ยิ่งสุกมากก็ยิ่งให้รสชาติโดยไม่จำเป็นต้องเติมความหวาน เนยอัลมอนด์และน้ำมันมะพร้าวใช้แทนเนยเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น แต่เนื้อเค้กยังแน่นกว่าเค้กทั่วไป และอาจมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความละเอียดของแป้ง
สูตรดัดแปลงคาร์บต่ำด้วยอัลมอนด์
สูตรนี้ยังคงรสชาติของกล้วยและความนุ่มชุ่มฉ่ำของเค้กไว้ พร้อมลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไม่ใช้แป้งสาลี แป้งอัลมอนด์ช่วยสร้างโครงสร้าง เนยอัลมอนด์ช่วยให้เนื้อนุ่ม และน้ำมันมะพร้าวให้ไขมันที่จำเป็นโดยไม่มีกลูเตน พิมพ์ขนาด 12 ซม. มีบทบาทสำคัญในทางเทคนิค เมื่อใช้กับส่วนผสมปริมาณนี้จะช่วยให้เค้กสุกสม่ำเสมอและได้ความสูงสวยงาม ขณะที่พิมพ์เค้กทรงยาวขนาดมาตรฐานจะทำให้ส่วนผสมแผ่แบน สูตรนี้ใกล้เคียงกับเค้กกล้วยหอมสูตรดั้งเดิม แต่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำลงในระดับหนึ่ง เนื่องจากกล้วยมีน้ำตาลตามธรรมชาติ
ส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมของเค้กมีไม่กี่อย่าง แต่สัดส่วนมีความสำคัญ การเพิ่มกล้วยอีกหนึ่งลูกจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ก็เปลี่ยนทั้งความชื้น การคงรูป และปริมาณคาร์โบไฮเดรต กล้วยลูกใหญ่หนึ่งลูกหรือลูกเล็กสองลูกให้ความชื้น ช่วยยึดส่วนผสม และให้ความหวาน ไข่หนึ่งฟองช่วยสร้างโครงสร้างและทำให้เค้กอยู่ตัวแม้ไม่มีแป้งสาลี แป้งอัลมอนด์ 75 กรัมเป็นส่วนสร้างเนื้อเค้ก โดยความละเอียดและระดับการสกัดไขมันจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ เนยอัลมอนด์ 50 กรัมช่วยให้เนื้อนุ่มละมุน หากน้ำมันแยกชั้นอยู่ในกระปุก ให้คนจนเข้ากันดีก่อนใช้
ผงฟูหนึ่งช้อนชาช่วยให้เค้กขึ้นฟู น้ำมันมะพร้าวละลายหนึ่งช้อนโต๊ะเพิ่มความมันให้ส่วนผสมและใช้ทาขอบพิมพ์ เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและสเปคูลูสหนึ่งช้อนชาให้รสเครื่องเทศ และเกลือหนึ่งหยิบมือพูนช่วยชูรสอัลมอนด์ อาจเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 10 กรัมโรยหน้า และไซรัปที่ใช้สารให้ความหวานหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยควรตรวจสอบส่วนผสมหากต้องการไม่เติมน้ำตาล แต่ละส่วน หรือหนึ่งในสี่ของเค้ก ให้พลังงานประมาณ 195 แคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 9 กรัม
การอบ การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
พิมพ์ถอดข้างขนาดเล็ก 12 ซม. ที่รองก้นด้วยกระดาษรองอบและทาไขมันบาง ๆ รอบขอบ จะช่วยให้เค้กคงความสูงและสุกสม่ำเสมอ ใช้เวลารวม 35 นาที โดยเป็นเวลาอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C เค้กพร้อมเมื่อผิวเป็นสีทองและตรงกลางเซ็ตตัว ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มทดสอบในบริเวณที่ไม่มีช็อกโกแลต เมื่อดึงออกมาควรมีเศษเค้กชื้นติดอยู่เล็กน้อย หากหน้าเค้กเข้มเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ เพื่อป้องกันผิวหน้า พักเค้กก่อนนำออกจากพิมพ์ เพราะเนื้อเค้กที่เปราะขณะร้อนจะอยู่ตัวขึ้นเมื่อเย็นลง
แบ่งเค้กเสิร์ฟเป็นสี่ชิ้น รับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น การเก็บเค้กไว้เป็นก้อนให้มากที่สุดช่วยลดการแห้งของเนื้อส่วนที่ตัดแล้ว หากต้องการอุ่น ให้ใช้ไมโครเวฟอุ่นทีละชิ้นเป็นช่วงสั้น ๆ หากจะแช่แข็ง ให้แยกห่อแต่ละชิ้นให้มิดชิดก่อนนำไปแช่แข็ง
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน พบกับสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
เค้กกล้วยหอมแป้งอัลมอนด์ (คาร์โบไฮเดรตต่ำ)
ส่วนผสม
- 1 ผลใหญ่ กล้วยหอม หรือ 2 ผลเล็ก
- 1 ไข่
- 75 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 50 กรัม อัลมอนด์บดเนียน
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูโลส
- 1 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 10 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 1 ช้อนโต๊ะ ไซรัปที่ใช้สารให้ความหวาน
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ปูกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์สปริงฟอร์มขนาดเล็ก ทาขอบพิมพ์บาง ๆ ด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- ละลายน้ำมันมะพร้าว
- บดกล้วยหอมในชามผสม แล้วตอกไข่ใส่ลงไป1 ผลใหญ่ กล้วยหอม, 1 ไข่
- ผสมแป้งอัลมอนด์ ผงฟู เกลือ และเครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูโลสให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในส่วนผสมกล้วยหอมกับไข่ คนให้เข้ากัน75 กรัม แป้งอัลมอนด์, 1 ช้อนชา ผงฟู, 1 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูโลส
- ใส่อัลมอนด์บดเนียนและน้ำมันมะพร้าวลงในส่วนผสมเค้ก คนให้เข้ากัน เติมสารให้ความหวานได้ตามชอบ50 กรัม อัลมอนด์บดเนียน, 1 ช้อนโต๊ะ ไซรัปที่ใช้สารให้ความหวาน
- หักช็อกโกแลตเป็นชิ้น วางบนหน้าส่วนผสมเค้ก แล้วกดให้จมลงไปบางส่วน10 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- นำเข้าเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
