แพนเค้กคีโตทำจากแป้งอัลมอนด์ ไม่ใส่แป้งสาลีหรือน้ำตาล ใช้ไข่ช่วยยึดส่วนผสม เสิร์ฟคู่กับกรีกโยเกิร์ต
เมื่อทอดในกระทะ แพนเค้กคีโตแป้งอัลมอนด์เหล่านี้จะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง พร้อมส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ คล้ายบิสกิต เนื้อสัมผัสละเอียดและร่วนเล็กน้อย ขอบค่อย ๆ อยู่ตัว และกรีกโยเกิร์ตสักหนึ่งช้อนก็ช่วยเติมความสดชื่นและความนุ่มครีม สูตรนี้ไม่มีแป้งสาลี ไม่ใส่ผงฟู และไม่เติมน้ำตาลในแป้ง จึงต้องใช้ไฟอ่อนกว่าแพนเค้กทั่วไป ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับ 2 ที่ ได้แพนเค้กชิ้นใหญ่ 3 ชิ้นที่ต้องพลิกอย่างระมัดระวัง มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 2 ถึง 5 กรัมต่อที่ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้าคีโตของฉัน
แพนเค้กคีโตแป้งอัลมอนด์คืออะไร?
แพนเค้กในที่นี้หมายถึงแผ่นแป้งชิ้นใหญ่สีเหลืองทองที่ทอดในกระทะ ดัดแปลงให้เหมาะกับการกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก โดยไม่ใส่น้ำตาล แป้งสาลี หรือผงฟู ไข่เป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยให้แพนเค้กคงรูป: เมื่อได้รับความร้อน โปรตีนในไข่จะจับตัวและยึดอนุภาคอัลมอนด์เข้าด้วยกัน โดยไม่มีโครงข่ายยืดหยุ่นของกลูเตน ผลลัพธ์จึงแบนกว่า ไม่ค่อยฟู และร่วน พร้อมรสอัลมอนด์ที่เด่นชัด หากต้องการสูตรแป้งสาลีที่นุ่มฟูกว่า ลองดูแพนเค้กอเมริกันสูตรต้นตำรับ
แพนเค้กเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำยุคปัจจุบัน ซึ่งปรับเมนูอาหารเช้าให้ไม่ต้องใช้วัตถุดิบที่มีแป้งสูง ขณะที่สูตรแป้งสาลีอาศัยแป้ง ผงฟู นมหรือบัตเตอร์มิลค์ และน้ำตาล สูตรนี้ใช้ไข่สร้างโครงสร้างและใช้อัลมอนด์ให้เนื้อสัมผัส เมื่อไม่มีผงฟู แป้งจึงไม่ขึ้นฟูมาก และเมื่อไม่เติมน้ำตาล ก็จะได้รสอัลมอนด์ที่นุ่มนวลกลมกล่อม พร้อมรสเค็มอ่อน ๆ
ส่วนผสมหลัก
แป้งอัลมอนด์ 75 กรัม เป็นส่วนผสมแห้งหลัก: ให้รสชาติหลักและสร้างโครงสร้างด้วยอนุภาคเนื้อละเอียด แต่จะได้เนื้อที่แตกง่ายกว่าแป้งสาลี; แป้งที่บดละเอียดจะให้ส่วนผสมที่เนียนสม่ำเสมอกว่า ทั้งนี้ อัลมอนด์บดและแป้งอัลมอนด์สกัดไขมันดูดซับของเหลวได้ไม่เท่ากัน นมอัลมอนด์ 150 มล. ช่วยเติมความชุ่มชื้นและทำให้แป้งนุ่ม ควรเลือกชนิดไม่เติมน้ำตาล ไข่ 2 ฟองทำหน้าที่ยึดส่วนผสม ให้ความนุ่มและช่วยสร้างโครงสร้างแทนกลูเตน ส่วนเกลือ 2 หยิบมือช่วยชูรส
สำหรับทอด ใช้เนยโดยแบ่งใส่สามครั้ง หรือใช้น้ำมันมะพร้าว หากอยากปรับรสชาติ ลองเติมเครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตหรือสเปคูลูสครึ่งช้อนชา ผงวานิลลาบูร์บงครึ่งช้อน สารสกัดอัลมอนด์ 2 หยด หรือผิวเลมอนขูดครึ่งผล ก่อนเสิร์ฟ เติมกรีกโยเกิร์ตประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อแพนเค้กหนึ่งชิ้น เพื่อเพิ่มความสดชื่นและความเนียนนุ่ม หรือราดไซรัปจากสารให้ความหวานแทนน้ำตาล หรือซอสผลไม้บดเล็กน้อย โดยคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตด้วย
การทอด การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
สูตรนี้ได้แพนเค้กชิ้นใหญ่ 3 ชิ้นสำหรับ 2 คน เนื้อจะบางกว่า ฟูน้อยกว่า และแตกง่ายกว่าสูตรแป้งสาลี ขอบอาจเริ่มเป็นสีทองก่อนที่ตรงกลางจะอยู่ตัว: รอให้ด้านแรกแข็งแรงพอจึงค่อยพลิก อุ่นกระทะให้ร้อนดีก่อนเพื่อช่วยลดการฉีกขาด เริ่มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วลดไฟหากสีเข้มเร็วเกินไป ใช้ตะหลิวแบนจะช่วยให้พลิกง่ายขึ้น ทอดด้านแรก 2 ถึง 3 นาที แล้วทอดอีกด้าน 1 ถึง 2 นาที; สังเกตจากขอบที่เป็นสีทองและเนื้อรอบนอกที่อยู่ตัว ไม่ใช่ฟองอากาศ อย่าเติมแป้งสาลี ผงฟู หรือไข่เพิ่มเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสของแพนเค้กสูตรปกติ
พักให้เย็นก่อน แล้วเก็บในกล่องปิดสนิท โดยคั่นแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบ แช่ตู้เย็นได้ถึง 3 วัน หลีกเลี่ยงการวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง และเก็บท็อปปิงแยกไว้เพื่อไม่ให้แพนเค้กนิ่มแฉะ; อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน ส่วนการอุ่นด้วยไมโครเวฟจะทำให้เนื้อนิ่มกว่า ตามสูตรนี้ หนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 297 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 ถึง 5 กรัม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อวัตถุดิบ ฉลากโภชนาการของฝรั่งเศสระบุคาร์โบไฮเดรตโดยไม่รวมใยอาหารอยู่แล้ว จึงไม่ต้องหักใยอาหารออกซ้ำอีกครั้ง
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
แพนเค้กแป้งอัลมอนด์ (คีโต)
ส่วนผสม
- 75 กรัม แป้งอัลมอนด์
- 150 มล. นมอัลมอนด์
- 2 ไข่
- 2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- เนยหรือน้ำมันมะพร้าว (จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับปรุงอาหาร โดยแบ่งใส่สามครั้ง
ตัวเลือกรสชาติ
- 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูลูส
- 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลาบูร์บง
- 2 หยด สารสกัดอัลมอนด์ เพื่อให้ได้รสชาติแบบมาการองอัลมอนด์ขม
- 0.5 เลมอน ใช้ผิวขูด
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ (สำหรับท็อปปิง)
- ไซรัปที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล
- 1.5 ช้อนโต๊ะ กรีกโยเกิร์ต
วิธีทำ
- ผสมแป้งอัลมอนด์กับเกลือ เติมนมแล้วคนจนไม่เหลือแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่ไข่หนึ่งฟองแล้วคนต่อ จากนั้นใส่ไข่ฟองที่สอง75 กรัม แป้งอัลมอนด์, 150 มล. นมอัลมอนด์, 2 ไข่, 2 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูลูส, 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลาบูร์บง, 2 หยด สารสกัดอัลมอนด์, 0.5 เลมอน
- ตั้งกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง (ระดับหกสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) แล้วใส่เนยเมื่อกระทะร้อน สามารถใช้ไฟอ่อนกว่าการทอดแพนเค้กทั่วไปได้มาก ส่วนผสมแป้งนี้ไหม้เร็วกว่า แต่ก็ต้องใช้เวลาให้เซ็ตตัวนานขึ้นเล็กน้อยเช่นกัน ตักส่วนผสมแป้งหนึ่งช้อน (ขนาดเท่าทัพพีตักซุป) เทลงในกระทะเนยหรือน้ำมันมะพร้าว
- ทอดด้านแรกอย่างน้อยสองถึงสามนาที ขอบอาจเริ่มมีสีเหลืองเล็กน้อยแล้ว แพนเค้กนี้ร่วนแตกง่ายกว่าแพนเค้กทั่วไป หากพลิกเร็วเกินไปอาจทำให้แตกได้ ทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที
- ทำซ้ำเพื่อทอดแพนเค้กอีกสองชิ้น
- แพนเค้กที่ใช้แป้งอัลมอนด์เพียงอย่างเดียวอาจแห้งเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกรีกโยเกิร์ต ซอสผลไม้เล็กน้อย หรือไซรัปที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลไซรัปที่ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล, 1.5 ช้อนโต๊ะ กรีกโยเกิร์ต
