พิซซ่าฐานดอกกะหล่ำสูตรคีโต: ใช้ดอกกะหล่ำปั่นและบีบน้ำออก ผสมชีสเปโกรีโนและไข่ให้ยึดเกาะกัน แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศและมอซซาเรลลา อบสองรอบ

Pas encore de notes

ขอบทาน้ำมันที่อบจนสีสวย: พิซซ่าฐานดอกกะหล่ำสูตรนี้ใช้ฐานจากผักปั่นละเอียด ผสมชีสเปโกรีโนและไข่ให้ยึดเกาะกัน แล้วอบสองรอบ สูตรสำหรับหนึ่งคน ใช้เวลารวม 55 นาที โดยเป็นเวลาเตรียม 10 นาที และอบสองรอบที่ 200 °C รอบแรกอบฐาน 20 นาที แล้วอบอีก 15 นาทีหลังแต่งหน้า หากต้องการพิซซ่าแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมที่ทำในหม้อทอดไร้น้ำมัน ลองดูสูตรพิซซ่าหม้อทอดไร้น้ำมันได้เช่นกัน สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของหมวดขนมปังและแป้งคีโตของฉัน

พิซซ่าฐานดอกกะหล่ำคืออะไร?

คำว่าพิซซ่าในที่นี้หมายถึงรูปทรงและหน้าพิซซ่าที่คุ้นเคย: ฐานกลม ซอสมะเขือเทศบาง ๆ มอซซาเรลลา ออริกาโน และชีสขูดที่อบจนหน้าสีสวย ความแตกต่างอยู่ที่ฐาน นำดอกกะหล่ำดิบมาแยกเป็นช่อเล็ก ๆ ปั่นให้ละเอียดกว่าข้าวดอกกะหล่ำมาก ใส่เกลือ แล้วห่อด้วยผ้าสะอาดและบีบแรง ๆ เพื่อไล่น้ำออก

ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ 🍜

ทุกสัปดาห์ มีหนึ่งเมนูที่ทดลองทำและการันตีความอร่อย คืนนี้ไม่ต้องคิดนานว่าจะทำอะไร ยกเลิกได้ในคลิกเดียว

ความเป็นคีโตมาจากการไม่ใช้แป้งสาลี และใช้ฐานที่ทำจากดอกกะหล่ำ ไข่ และชีสเปโกรีโน ฐานอยู่ตัวได้ด้วยไข่ที่จับตัวเมื่ออบ และชีสเปโกรีโนขูดซึ่งมีเนื้อแห้ง รสเค็ม และรสชาติเข้มข้น ผลลัพธ์จะมีเนื้อแน่นและรสสัมผัสของผักมากกว่าแป้งยีสต์ แต่ยังคงนุ่ม โดยขอบสามารถอบให้เป็นสีทองได้เมื่อไล่ความชื้นออกแล้ว

Tagliatelles de rutabaga aux crevettes et à l'ail rôti — ลองเมนูนี้ด้วย: รูตาบากาหั่นเส้นตัลยาเตลเลกับกุ้งและกระเทียมอบ.

ส่วนผสมหลัก

ดอกกะหล่ำ 400 กรัมเป็นโครงสร้างหลัก ปั่นให้ละเอียดมากแล้วบีบน้ำออกให้ดี เพื่อทดแทนส่วนที่เป็นแป้งในฐานพิซซ่า เกลือทะเลเซลติกหนึ่งช้อนชาช่วยปรุงรสและดึงน้ำออกก่อนบีบ ชีสเปโกรีโนขูด 25 กรัมที่ผสมในฐาน จากปริมาณทั้งหมด 50 กรัม ช่วยเพิ่มรสเค็ม รสอูมามิ และช่วยให้ฐานอยู่ตัว ไข่หนึ่งฟองจะจับตัวเมื่ออบ หอมหัวใหญ่ผงหรือกระเทียมผงหนึ่งช้อนชาช่วยเพิ่มรสโดยไม่เพิ่มความชื้น ส่วนปาปริก้าหนึ่งช้อนชาช่วยเพิ่มรสเผ็ดอุ่น ๆ และสีสัน

พาสซาตา (มะเขือเทศบดกรอง) สามช้อนโต๊ะให้รสมะเขือเทศชัดเจนโดยไม่ทำให้ฐานแฉะ ส่วนน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่ทารอบขอบช่วยให้สีสวย เตรียมมอซซาเรลลาสด 100 กรัม หั่นเป็นแผ่นบางและซับให้แห้ง ชีสเปโกรีโนอีก 25 กรัมที่เหลือช่วยเพิ่มรสชีส มะเขือเทศสดหนึ่งผลเพิ่มความฉ่ำ และออริกาโนแห้งเติมกลิ่นสมุนไพรปิดท้าย ซึ่งสามารถใช้ไทม์ โรสแมรี หรือเสจแทนได้

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — ในแนวเดียวกัน: ขนมปังก้อนเล็กคีโตจากแป้งอัลมอนด์’และเมล็ดแฟลกซ์.

เทคนิค การอบ และการเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับฐานต้องบีบน้ำออกให้มาก: ปั่นให้ละเอียด ใส่เกลือ พักไว้ แล้วห่อด้วยผ้าสะอาดและบีบแรง ๆ จากดอกกะหล่ำดิบ 400 กรัม ควรเหลือประมาณ 250 กรัมหลังบีบน้ำออก โดยลดน้ำหนักให้ได้อย่างน้อยหนึ่งในสามของน้ำหนักเริ่มต้น ผสมชีสเปโกรีโน 25 กรัมและไข่ให้ยึดเกาะกัน ใช้มือขึ้นรูปเป็นแผ่นกลม ทำขอบให้นูนขึ้นเล็กน้อยรอบแผ่น อบรอบแรกบนกระดาษรองอบที่ 200 °C จนฐานอยู่ตัว ความชื้นลดลง และขอบเป็นสีทอง

พักให้คลายร้อนสักครู่ แล้วนำไปวางบนตะแกรงและแต่งหน้า: ทาน้ำมันที่ขอบ ทาพาสซาตาบาง ๆ วางมอซซาเรลลาที่ซับแห้งแล้ว มะเขือเทศหั่นแผ่นบาง ชีสเปโกรีโน และสมุนไพรแห้ง การอบรอบที่สองบนตะแกรงช่วยให้ความชื้นระบายออกทางด้านล่าง อย่าใส่มะเขือเทศหรือมอซซาเรลลามากเกินไป เพราะการอบฐานล่วงหน้าไม่ได้ทำให้ฐานกันน้ำได้ และอย่ารอให้ชีสเป็นสีน้ำตาลเข้มมาก เพราะขอบจะแห้งเกินไป ควรเสิร์ฟทันทีที่ออกจากเตา พร้อมสลัดปรุงรสเลมอนหรือแตงกวา ส่วนที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้สามวัน และควรอุ่นในเตาอบแทนไมโครเวฟ มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 19 กรัมต่อหนึ่งที่: ไม่ใส่แป้งไม่ได้หมายความว่าไม่มีคาร์โบไฮเดรต เพราะดอกกะหล่ำ พาสซาตา และมะเขือเทศต่างก็มีคาร์โบไฮเดรต

Kelp noodles sautées au pak-choï — อีกหนึ่งสูตรในสไตล์เดียวกัน: เส้นสาหร่ายเคลป์ผัดผักกวางตุ้งฮ่องเต้.

หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน

คืนนี้จะทำอะไรดี?

ทุกสัปดาห์ผมส่งสูตรอาหารเอเชียที่ดีที่สุดให้คุณ ทดลองทำแล้ว การันตีความอร่อย และส่วนใหญ่เสร็จใน 30 นาที