แยกดอกกะหล่ำเป็นดอกย่อย ปั่นด้วยเครื่องเตรียมอาหารให้ละเอียดที่สุด ต้องละเอียดกว่าที่ใช้ทำข้าวดอกกะหล่ำมาก ๆ

คลุกกับเกลือแล้วพักไว้สักครู่ เพื่อช่วยดึงน้ำออกได้ง่ายขึ้นในขั้นตอนถัดไป

อุ่นเตาอบที่ 200 องศา เตรียมถาดอบโดยรองด้วยกระดาษรองอบ นำตะแกรงเตาอบออกมาไว้ด้วยตั้งแต่ตอนนี้ เพราะจะต้องใช้ในภายหลัง

ระหว่างนี้ขูดชีสเปโคริโน ใช้ทั้งหมด 50 กรัม แบ่งครึ่งหนึ่งสำหรับฐานพิซซ่า อีกครึ่งหนึ่งสำหรับโรยหน้า

ใส่ดอกกะหล่ำที่คลุกเกลือแล้วลงในผ้าสะอาด บีบน้ำออกให้ได้มากที่สุด (อย่างน้อย ⅓ ของน้ำหนัก และถ้าได้มากกว่านั้นยิ่งดี) วิธีที่ฉันใช้คือบิดผ้าให้ปิดแน่น แล้วใช้ฝาหม้อกดห่อผ้าเข้ากับผนังอ่างล้างจาน

ตอนนี้จะได้ดอกกะหล่ำที่บีบน้ำออกแล้วประมาณ 250 กรัม ใส่ลงในชามผสม แล้วผสมชีสและไข่ให้เข้ากัน

ใช้มือขึ้นรูป "แป้ง" ให้เป็นพิซซ่า โดยทั่วไปฉันจะปั้นเป็นก้อนกลมก่อน แล้วกดให้แบนและเป็นวงกลมมากที่สุด

ระวังอย่าให้ขอบบางเกินไป ส่วนตัวฉันมักจะดันขอบเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อให้มีขอบนูนขึ้นมานิดหนึ่ง ถ้าขอบบางจะไหม้ได้

นำพิซซ่าเข้าเตาอบ อบเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นพักให้คลายร้อนสักครู่ แล้ววางบนตะแกรง

ใส่น้ำมันมะกอกลงในภาชนะเล็ก ๆ ใช้แปรงทาน้ำมันตามขอบพิซซ่า

ทาพาสซาตา 3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วฐานพิซซ่า โดยใช้หลังช้อนเกลี่ยได้ เว้นขอบที่ทาน้ำมันไว้

หั่นมอสซาเรลลาเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซับให้แห้ง ไม่ต้องใช้หมดทั้งก้อน (โดยทั่วไปก้อนหนึ่งหนักประมาณ 125 กรัม) เพราะจะทำให้แฉะเกินไป เนื่องจากเราใส่มะเขือเทศสดด้วย ส่วนที่เหลือเล็กน้อยจะกินเล่นก็ได้ตามชอบ

หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นบาง ๆ วางกระจายบนพิซซ่าพร้อมกับมอสซาเรลลาและเปโคริโน

โรยด้วยสมุนไพรใบเขียวแห้ง

นำกลับเข้าเตาอบอีกหนึ่งในสี่ชั่วโมง