เส้นตัลยาเตลเลจากรูตาบากาผัดกับกระเทียมอบและเนย ใส่กุ้ง ไม่ใช้พาสต้าจากข้าวสาลีและไม่ใส่ครีม
เมื่อผัดในกระทะ เส้นรูตาบากาจะโค้งม้วนเป็นริ้วกว้างสีทอง เคลือบด้วยกระเทียมอบบดรสนุ่มนวล เนยที่เพิ่งละลาย และความเผ็ดอุ่น ๆ บางเบาจากปาปริก้า ส่วนกุ้งช่วยเติมรสทะเล อาหารจานนี้ออกแบบมาสำหรับสองคน จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อกลางวันเบา ๆ ก็ได้ เส้นตัลยาเตลเลทำจากรูตาบากาฝานเป็นริ้ว ใช้แทนพาสต้าจากข้าวสาลีโดยไม่ใส่ครีม ใช้เวลาอบกระเทียม 45 นาทีที่ 200 °C แล้วผัดในกระทะอีกประมาณ 10 นาที รวมทั้งหมด 55 นาที จัดไว้ในหมวดขนมปังและพาสต้าคีโตของฉันได้เลย
ตัลยาเตลเลรูตาบากาคืออะไร?
คือรูตาบากาที่ฝานเป็นริ้วขนาดสม่ำเสมอ แล้วนำไปผัดในน้ำมันรสอ่อนปริมาณพอเหมาะ หัวใจอยู่ที่เนื้อสัมผัส: นุ่มแต่ยังมีความแน่นให้เคี้ยวเล็กน้อย พร้อมรสผักที่อยู่ระหว่างกะหล่ำปลีรสหวานอ่อนกับหัวผักกาดเทอร์นิปสุก การฝานให้หนาเท่ากันและใช้ไฟค่อนข้างแรงช่วยให้เส้นนุ่มโดยไม่คายน้ำมากเกินไป ส่วนประกอบหลักคือเส้นรูตาบากา 200 กรัม กุ้ง 200 กรัม กระเทียมหนึ่งหัวเต็ม ปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือ น้ำมัน และเนย
ตัดส่วนปลายกลีบกระเทียมออกก่อนนำกระเทียมทั้งหัวไปอบที่ 200 °C นาน 45 นาที: เมื่ออบทั้งเปลือก กระเทียมจะหมดความฉุนแบบดิบและกลายเป็นเนื้อนุ่มคล้ายบด มีรสหวานเกือบเหมือนคาราเมล เมื่อผสมกับน้ำจากการผัดจะกลายเป็นซอสเคลือบรสนุ่มนวล ในแนวเดียวกับบะหมี่จีนผัดกระเทียม ส่วนกุ้งนั้นอย่าปรุงนานเกินไป: หากใช้กุ้งดิบ ให้ใส่หลังผัดเส้นไปแล้ว 2 นาที แล้วผัดต่ออีก 4 นาที; หากเป็นกุ้งสุก ให้ใส่หลังผัดเส้นไปแล้ว 4 นาที และอุ่นเพียง 2 นาที เติมเนยในช่วงท้าย ให้ละลายพอดีเพื่อเพิ่มความเงางามและทำให้รสปาปริก้านุ่มนวลขึ้น
แนวคิดและลักษณะของสูตร
สูตรนี้เหมาะกับอาหารคีโตเจนิกและอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยใช้เส้นรูตาบากาแทนพาสต้าจากข้าวสาลี รูตาบากาเป็นผักที่ใช้ในอาหารฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมาอย่างยาวนาน และจะมีรสหวานนุ่มนวลขึ้นเมื่อนำไปผัด หาซื้อได้ตามร้านขายผักผลไม้และตลาดในช่วงอากาศหนาว; แบบฝานเป็นเส้นพร้อมใช้อาจพบได้ไม่บ่อย แต่สามารถปอกเปลือกรูตาบากาแล้วใช้ที่ปอกผักใบกว้างฝานเป็นริ้วได้ หากอยากได้ไอเดียส่วนประกอบหลักแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่น ๆ ลองดูเส้นบุกได้เช่นกัน วิธีทำเรียบง่าย: นำเส้นลงผัดในกระทะโดยตรง ส่วนซอสเคลือบเส้นเกิดจากน้ำมัน กระเทียมอบ และเนย
ส่วนผสมหลัก
เส้นรูตาบากา 200 กรัมเป็นส่วนประกอบหลัก ฝานให้หนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอโดยไม่แฉะ กุ้ง 200 กรัมให้โปรตีนและรสทะเล โดยใช้เวลาปรุงสั้น ๆ: หากเป็นกุ้งดิบ ใส่หลังผัดเส้น 2 นาทีแล้วผัดต่ออีก 4 นาที; หากเป็นกุ้งสุก ใส่หลังผัดเส้น 4 นาทีแล้วอุ่นอีก 2 นาที กระเทียมหนึ่งหัวที่ตัดปลายกลีบออกแล้วนำไปอบที่ 200 °C นาน 45 นาทีจะกลายเป็นเนื้อบดรสนุ่มนวล; หากต้องการรสกระเทียมที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ลองใช้กระเทียมเจียวด้วยก็ได้
ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชาให้สีแดงอิฐและความเผ็ดอุ่น ๆ อ่อน ๆ พริกไทยดำเล็กน้อยช่วยชูรสกลมกล่อมของกระเทียมและเนย ส่วนเกลือหนึ่งหยิบมือช่วยขับความหวานของรูตาบากาและปรับรสให้สมดุลกับกุ้ง เนยสองก้อนเล็กที่เติมในช่วงท้ายจะเคลือบเส้นและเพิ่มความเงางามโดยไม่ปล่อยให้เนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง ราดกระเทียมก่อนเข้าเตาอบและใช้ผัดเส้นในกระทะ
จุดสังเกต การเสิร์ฟ และคาร์โบไฮเดรต
จุดสังเกตที่ดีที่สุดอยู่ในกระทะ: เส้นนิ่มลงแต่ไม่เละ กุ้งยังคงนุ่ม และเมื่อบีบกลีบกระเทียมอบ เนื้อจะออกมาเป็นเนื้อบด อย่าใส่รูตาบากาแน่นกระทะเกินไป เพราะความชื้นจะระเหยได้ไม่ดีและผักจะสุกแบบต้มในน้ำของตัวเอง สะเด็ดน้ำกุ้งที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้ดีเพื่อไม่ให้ซอสเคลือบเส้นเจือจาง โดยควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น; ตรวจสอบบนบรรจุภัณฑ์ว่าเป็นกุ้งดิบหรือกุ้งสุก หากต้องการอีกสูตรที่ทำง่าย ลองดูกุ้งผัดเกลือพริกไทย
เสิร์ฟทันที โดยแบ่งเส้นและกุ้งใส่จานแล้วราดส่วนผสมกระเทียมกับเนยที่เหลือในกระทะ กุ้งไม่เหมาะกับการอุ่นซ้ำหลายครั้ง และเส้นจะนุ่มลงเรื่อย ๆ สลัดผักใบเขียวปรุงรสเรียบง่ายเข้ากันได้ดีมาก หรือจะเสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มความกรอบก็ได้ รีบเก็บอาหารที่เหลือในภาชนะปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น จากนั้นอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสเคลือบเส้นข้นขึ้น ตามสูตร อาหารหนึ่งที่ให้คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 6 กรัม และอาจสูงถึง 15 กรัมหากใช้กระเทียมหัวใหญ่และรับประทานทั้งหมด
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
เส้นตัลยาเตลเลจากรูตาบากาผัดกุ้งและกระเทียมอบ (คีโต)
ส่วนผสม
- 200 กรัม เส้นตัลยาเตลเลจากรูตาบากา
- 200 กรัม กุ้ง
- 1 หัว กระเทียม
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ปลายมีด พริกไทยดำ
- 1 หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
- 2 ก้อนขนาดเท่าวอลนัต เนย (จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับราดกระเทียมและใช้ผัด
วิธีทำ
อบกระเทียม
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ลอกเปลือกชั้นนอกของกระเทียมหนึ่งหัวออก แต่คงส่วนฐานไว้ และระวังให้กระเทียมทุกกลีบยังอยู่ครบและไม่เสียหาย (รวมถึงเปลือกที่หุ้มแต่ละกลีบด้วย) จากนั้นเฉือนส่วนยอดของทุกกลีบออกเล็กน้อย1 หัว กระเทียม
- ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนและโรยเกลือ ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที1 หยิบมือ เกลือ, น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำหัวกระเทียมออกจากอะลูมิเนียมฟอยล์ จากนั้นเพียงบีบกลีบกระเทียม เนื้อกระเทียมก็จะออกมาทางด้านบน
กุ้งและเส้นตัลยาเตลเล
- ละลายกุ้งแช่แข็ง หรือพักกุ้งสดไว้ให้คลายเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง200 กรัม กุ้ง
- ผัดเส้นตัลยาเตลเลด้วยไฟค่อนข้างแรง โดยใช้น้ำมันมะกอกรสอ่อนในปริมาณพอสมควร ปรุงรสด้วยผงปาปริกา พริกไทยดำ และเกลือ200 กรัม เส้นตัลยาเตลเลจากรูตาบากา, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 ปลายมีด พริกไทยดำ
- สำหรับกุ้งดิบ (สีเทา): ใส่ลงไปหลังจากผัดเส้นประมาณสองนาที แล้วผัดร่วมกับเส้นตัลยาเตลเลต่ออีกประมาณสี่นาที สำหรับกุ้งที่สุกแล้ว (สีชมพู) ให้ใส่หลังจากผัดเส้นประมาณสี่นาที และผัดต่ออีกเพียงสองนาที แค่ให้กุ้งร้อนทั่วก็พอ
- บีบเนื้อกระเทียมออกจากกลีบ แล้วผัดรวมกับส่วนผสมอื่นต่ออีกประมาณหนึ่งนาที ใส่เนยในตอนท้าย ปล่อยให้ละลายสักครู่ก็พอ2 ก้อนขนาดเท่าวอลนัต เนย (จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
