มูฮัมมาราสูตรคีโต ไม่ใส่เกล็ดขนมปังและน้ำทับทิมเคี่ยวข้น: นำพริกหวานอบและวอลนัตคั่วมาปั่นเป็นสเปรดสีแดง
สีแดงเข้มสะดุดตา วอลนัตคั่วส่งกลิ่นหอมในทุกคำ และพริกหวานอบก็นุ่มละลายในปาก มูฮัมมาราสูตรนี้ปรับให้เป็นคีโต โดยไม่ใส่เกล็ดขนมปังและน้ำทับทิมเคี่ยวข้น ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือน้ำเลมอนเพิ่มรสเปรี้ยว และสารให้ความหวานรสสตรอว์เบอร์รีเล็กน้อยเพื่อเติมกลิ่นรสผลไม้ เสิร์ฟเป็นดิปหรือเครื่องเคียงปรุงรสได้ สูตรนี้สำหรับสี่ที่ และเป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดซอสและดิปคีโตของผม
มูฮัมมาราสูตรคีโตคืออะไร?
มูฮัมมาราคือสเปรดสีแดงที่ทำจากพริกหวานอบปั่นกับวอลนัต สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยพริกหวานแดง วอลนัต เกล็ดขนมปัง น้ำทับทิมเคี่ยวข้น พริก ยี่หร่า น้ำมันมะกอก และเลมอน ให้รสหวานจากผัก รสเปรี้ยวแบบผลไม้ และรสเผ็ดที่สมดุลกัน สูตรดัดแปลงนี้ยังคงใช้พริกหวานและวอลนัต แต่ตัดเกล็ดขนมปังกับน้ำทับทิมเคี่ยวข้นออก
รสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณพอเหมาะ หรือน้ำเลมอนที่ให้รสเปรี้ยวชัดกว่า สารให้ความหวานรสสตรอว์เบอร์รีช่วยเติมกลิ่นรสผลไม้ ส่วนลูกผักชี ยี่หร่า และอบเชยให้กลิ่นเครื่องเทศอบอุ่น เมื่อไม่มีเกล็ดขนมปัง เนื้อสัมผัสจึงขึ้นอยู่กับความชื้นของพริกหวาน: เนื้อต้องนุ่ม สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วซับให้แห้งก่อนนำไปปั่น เมล็ดทับทิม 40 กรัมช่วยเติมรสเปรี้ยวสดชื่นเล็กน้อย
ที่มาของสูตรนี้
ในสูตรดั้งเดิม เกล็ดขนมปังช่วยให้เนื้อสเปรดอยู่ตัว ส่วนน้ำทับทิมเคี่ยวข้นให้รสหวานอมเปรี้ยว สูตรคีโตนี้มุ่งให้ได้สมดุลรสชาติแบบเดียวกันด้วยวัตถุดิบอื่น
การตัดเกล็ดขนมปังออกทำให้เนื้อส่วนผสมเปลี่ยนไป: ต้องไม่ปล่อยให้น้ำจากพริกหวานทำให้สเปรดเหลว วอลนัตจึงเป็นส่วนผสมสำคัญ เมื่อนำมาบิเป็นชิ้นเล็กแล้วคั่วอย่างระมัดระวัง จะช่วยให้สเปรดอยู่ตัว เพิ่มความมันและกลิ่นหอมคั่ว ส่วนน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือเลมอนที่ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานรสสตรอว์เบอร์รีจะทดแทนน้ำทับทิมเคี่ยวข้น ช่วยสร้างสมดุลหวานอมเปรี้ยวโดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อม
วัตถุดิบหลัก
สูตรนี้ใช้พริกหวานแดงสองลูกและวอลนัต 80 กรัมเป็นหลัก พริกหวานให้เนื้อสัมผัส สีสัน และความหวานหอมกลิ่นควัน: อบที่ 200 °C ประมาณ 45 นาทีจนเนื้อนุ่ม จากนั้นพักให้เย็น ลอกเปลือก เอาเมล็ดออก และซับให้แห้งอย่างทั่วถึง วอลนัตช่วยให้สเปรดอยู่ตัว เนื้อเนียนมัน และมีกลิ่นหอมคั่วลุ่มลึก ต้องคอยดูขณะคั่วอย่างใกล้ชิด เพราะหากคั่วมากเกินไปจะมีรสขมและกลบรสพริกหวาน
เมล็ดทับทิม 40 กรัมเพิ่มกลิ่นรสผลไม้และความเปรี้ยวสดชื่น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินหนึ่งช้อนโต๊ะช่วยประสานเนื้อสเปรดและกระจายเครื่องเทศให้ทั่ว สำหรับรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูบัลซามิกให้รสกลมกล่อม ส่วนเลมอนให้รสสดชื่นและเปรี้ยวคมกว่า; ควรแยกให้ออกระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับครีมบัลซามิก ซึ่งมักมีรสหวานกว่า
สารให้ความหวานรสสตรอว์เบอร์รีสองช้อนชาเติมความหวานหอมแบบผลไม้ ควรตรวจสอบฉลากด้วย เพราะความเข้มข้นแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ ลูกผักชี ยี่หร่า และอบเชยช่วยเสริมความหวานของพริกหวานด้วยกลิ่นเครื่องเทศอบอุ่นและลุ่มลึก หากต้องการ สามารถเติมมะเขือเทศเข้มข้นหรืออัลมอนด์บดเนื้อเนียนชนิดไม่หวานเพื่อให้สเปรดที่เหลวเกินไปข้นขึ้น และเติมฮาริสซาทีละน้อยเพื่อเพิ่มรสเผ็ด
เคล็ดลับการทำและการเสิร์ฟ
หัวใจสำคัญของความสำเร็จคือการควบคุมความชื้น เมื่อลอกเปลือก เอาเยื่อและเมล็ดออก พริกหวานจะคายน้ำออกมามาก ซึ่งไม่ควรใส่ลงไปในสเปรด เมื่อซับเนื้อพริกหวานให้แห้งแล้ว ให้ปั่นรวมกับวอลนัตที่พักจนเย็นและเครื่องปรุง จนได้เนื้อเนียนแต่ยังมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย ข้อผิดพลาดสามอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงคือการเทน้ำจากพริกหวานลงในเครื่องปั่น การคั่ววอลนัตจนไหม้ และการสับสนระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับครีมบัลซามิก
เสิร์ฟมูฮัมมาราแบบเย็น หรือพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ โดยไม่ต้องอุ่น กินคู่กับใบเอนไดฟ์ แตงกวาหั่นแว่น และแรดิชได้โดยไม่เพิ่มคาร์โบไฮเดรตมากนัก หรือจะตักเล็กน้อยวางบนเนื้อย่าง เนื้อสัตว์ปีก หรือปลาเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้ เก็บในตู้เย็นโดยใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท และใช้อุปกรณ์สะอาดตักทุกครั้ง หากแบ่งเป็น 4 ที่ จะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 6 กรัมต่อที่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของพริกหวาน ปริมาณเมล็ดทับทิม และผลิตภัณฑ์ที่เลือกใช้
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของผมได้ที่นี่
มูฮัมมาราสูตรคีโต
ส่วนผสม
- 2 พริกหวานแดง
- 80 กรัม วอลนัต
- 40 กรัม เมล็ดทับทิม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก (คาร์โบไฮเดรตปานกลาง) หรือ น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ (คาร์โบไฮเดรตต่ำ)
- 2 ช้อนชา สารให้ความหวาน รสสตรอว์เบอร์รี
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 0.25 ช้อนชา อบเชยป่น
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดเข้มข้น
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงฮาริสซา
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ล้างพริกหวานแล้ววางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ (ใช้หรือไม่ก็ได้: เพื่อป้องกันน้ำหยดลงในเตาอบ) ตั้งเวลา 45 นาที พักไว้ให้เย็น2 พริกหวานแดง
- บิวอลนัตให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคั่วในกระทะด้วยไฟค่อนข้างแรง คอยเฝ้าไว้เพราะอาจสุกเร็ว จากนั้นพักไว้ให้เย็น80 กรัม วอลนัต
- ลอกเปลือกพริกหวานออก เอาเยื่อและเมล็ดออก (ระวัง: จะมีน้ำไหลออกมามาก!) ใช้กระดาษซับอเนกประสงค์ซับให้แห้ง
- ใส่พริกหวาน วอลนัต น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนื้อเนียน40 กรัม เมล็ดทับทิม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, 2 ช้อนชา สารให้ความหวาน, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 0.25 ช้อนชา อบเชยป่น, 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดเข้มข้น, 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงฮาริสซา, 1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์
