แรปคีโตที่ไม่ใช้แผ่นตอร์ติญา: แผ่นแป้งเมล็ดแฟลกซ์ห่อไส้สลัดไข่ แฮมเซอร์ราโน และผักกาดแก้ว สำหรับหนึ่งที่
เมล็ดแฟลกซ์อุ่น ๆ ส่งกลิ่นหอมคล้ายเฮเซลนัต สลัดไข่ที่เพิ่มรสด้วยแตงกวาดองและพริกป่นหยาบให้ความครีมมี่ ผักกาดแก้วให้ความกรอบ ส่วนแฮมเซอร์ราโนให้รสเค็ม ทั้งหมดห่อรวมกันในแผ่นแป้งเมล็ดแฟลกซ์เนื้อนุ่มยืดหยุ่น โดยไม่ใช้ตอร์ติญาจากแป้งสาลี มื้อกลางวันสำหรับหนึ่งที่นี้พร้อมเสิร์ฟในห้าสิบนาที รวมเวลาพักแล้ว สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดขนมปังและแป้งคีโตของฉัน
แรปคีโตเมล็ดแฟลกซ์ไส้สลัดไข่คืออะไร?
วิธีม้วนแรปยังเหมือนเดิม แต่เปลี่ยนส่วนที่ใช้ห่อ: แผ่นแป้งทำจากเมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด ผสมน้ำร้อนและเกลือ แทนการใช้แป้งสาลี หัวใจของไส้มีสามอย่าง: ผักกาดแก้วให้ความสดชื่นและความกรอบ เซอร์ราโนซึ่งเป็นแฮมดิบผ่านการบ่มแห้งให้รสเค็ม เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ และรสอูมามิที่ลุ่มลึก และสลัดไข่เนื้อเนียนนุ่มที่ทำจากไข่ต้มสุก มายองเนส มัสตาร์ด ไชฟ์ แตงกวาดอง และพริก
สิ่งสำคัญอยู่ที่การให้เมล็ดแฟลกซ์ดูดน้ำ: เมื่อบดแล้วสัมผัสกับน้ำร้อน สารเมือกในเมล็ดจะก่อตัวเป็นเจลมากพอที่จะยึดแป้งให้เกาะกันได้โดยไม่ต้องใช้แป้งสาลีหรือไข่ เวลาจี่ให้ดูว่าแผ่นแป้งอยู่ตัวหรือยัง มากกว่าจะดูสี เพราะเมล็ดแฟลกซ์สีน้ำตาลมีสีเข้มตามธรรมชาติ: จี่ประมาณด้านละสองนาทีจนผิวเซ็ตตัว แล้วพักก่อนใส่ไส้ วางผักกาดเป็นชั้นแรกเพื่อกันความชื้นไม่ให้ซึมลงแผ่นแป้ง ตามด้วยแฮม แล้วทาสลัดไข่ก่อนม้วน
เมนูคีโตสร้างสรรค์สำหรับทุกวัน
แรปนี้ไม่ได้อ้างอิงสูตรดั้งเดิมใด ๆ: เป็นอาหารคีโตสำหรับชีวิตประจำวันในรูปแบบที่พกพาสะดวก โดยเปลี่ยนจากตอร์ติญาแป้งสาลีเป็นแป้งง่าย ๆ ที่ใช้เมล็ดแฟลกซ์บด น้ำร้อน เกลือ และเวลาพัก ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคย: ไข่และมายองเนสให้ความนุ่มนวลกลมกล่อม มัสตาร์ดและแตงกวาดองให้รสเปรี้ยว ไชฟ์ให้ความสดชื่น เซอร์ราโนให้รสเค็ม และผักกาดแก้วให้ความกรอบ จะใช้แฮมรมควันชนิดอื่นแก้ขัดก็ได้ แต่ไม่ควรสับสนกับเซอร์ราโนซึ่งเป็นแฮมดิบผ่านการบ่มแห้ง เมนูสำหรับหนึ่งที่นี้พกพาได้ หากเก็บส่วนประกอบแต่ละอย่างแยกกันและให้เย็นอยู่เสมอจนกว่าจะม้วน
ส่วนผสมหลัก
แผ่นแป้งใช้เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม บดให้ละเอียดที่สุด เติมน้ำร้อนจัด 80 มล. เพื่อกระตุ้นให้เกิดเจล และเกลือสองหยิบมือ โดยแบ่งใส่ในแป้งและสลัด เก็บเมล็ดแฟลกซ์บดไว้หนึ่งช้อนสำหรับโรยหากแป้งเหนียวติดมือ ส่วนน้ำมัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดโอเลอิกสูง ให้ใช้ทากระทะเท่านั้น ไม่ต้องใส่ลงในแป้ง
สลัดใช้ไข่ต้มสุกหนึ่งฟอง มายองเนสหนึ่งช้อนเพื่อให้เนื้อครีมมี่ มัสตาร์ดดีฌงเพิ่มรสเผ็ดฉุน แตงกวาดองลูกเล็กหนึ่งลูกช่วยตัดเลี่ยน ไชฟ์หนึ่งกำมือ และพริกป่นหยาบหนึ่งช้อน มายองเนสญี่ปุ่นจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลกลมกล่อมให้เด่นชัดขึ้น ส่วนใครที่ชอบไชฟ์ก็ลองดูสูตรเนยผสมดอกไชฟ์ได้
เซอร์ราโนหนึ่งแผ่นให้รสเค็ม อูมามิ และเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ; ผักกาดแก้วหนึ่งใบให้ความกรอบและกันความชื้นไม่ให้ซึมลงแผ่นแป้ง ส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่ของตัวเอง: เมล็ดแฟลกซ์ช่วยให้แป้งอยู่ตัว ไข่และมายองเนสช่วยให้อิ่ม ส่วนแตงกวาดอง ไชฟ์ พริก และผักกาดแก้วช่วยให้รสชาติโดยรวมสดชื่นมีชีวิตชีวา สำหรับเมนูที่ใช้ไข่กับมายองเนสเช่นเดียวกัน ไข่มิโมซาก็เน้นสมดุลระหว่างความนุ่มนวลกลมกล่อมกับเครื่องปรุงเช่นกัน และหากอยากเปลี่ยนรสเผ็ด น้ำมันพริกสูตรทำเร็วก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
มุมมองด้านคีโตและข้อมูลควรรู้
จุดเด่นของแรปนี้คือมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก และอุดมด้วยใยอาหารกับไขมันที่ช่วยให้อิ่ม: เฉพาะแผ่นแป้งต่อหนึ่งที่ให้พลังงาน 357 กิโลแคลอรี โปรตีน 15 กรัม ไขมัน 28 กรัม ใยอาหาร 14 กรัม และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัม เมื่อใส่ไส้แล้ว ควรนับคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 2 ถึง 7 กรัม ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืช เครื่องปรุง และปริมาณแผ่นแป้งที่กินจริง; หากอ่านฉลากโภชนาการฝรั่งเศส อย่าหักใยอาหารออกซ้ำอีกครั้ง เสิร์ฟคู่กับสลัดผักใบเขียวหรือผักสด และค่อย ๆ เติมพริกป่นหยาบอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับการใช้ซอสศรีราชาหรือซัมบัลโอเล็ก
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
แรปเมล็ดแฟลกซ์ไส้สลัดไข่และแฮมดิบหมักบ่ม (คีโต)
ส่วนผสม
- 50 กรัม เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดแฟลกซ์บด
- 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มเติม เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดแฟลกซ์บด
- 80 มล. น้ำ เดือดหรือร้อน
- 1 ไข่
- 1 ลูกเล็ก แตงกวาดอง
- 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดเนื้อเนียน
- 1 กำมือ ไชฟ์สด
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 1 แผ่น แฮมเซร์ราโน หรือแฮมรมควันชนิดอื่น
- 1 ใบ ผักกาดแก้ว
- 2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 1 หยดเล็ก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- บดเมล็ดแฟลกซ์ให้ละเอียดที่สุด ฉันใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กในการบด จะใช้เมล็ดแฟลกซ์บดสำเร็จรูปก็ได้เช่นกัน50 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- ต้มน้ำในกาต้มน้ำ หรือรองน้ำเดือดจากก๊อกจ่ายน้ำเดือด80 มล. น้ำ
- ผสมน้ำกับเมล็ดแฟลกซ์บดและเกลือ พักไว้ครึ่งชั่วโมง2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ระหว่างนั้น ต้มไข่ในหม้อใบเล็ก จากนั้นนำไข่ไปผ่านน้ำเย็นจากก๊อก1 ไข่
- วางกระดาษรองอบหนึ่งแผ่นบนเคาน์เตอร์ (ขนาดอย่างน้อยเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) หากแป้งยังเหนียวติดมือมาก ให้โรยเมล็ดแฟลกซ์บดเล็กน้อยบนกระดาษรองอบ กดแป้งให้แบนบนกระดาษ แล้ววางกระดาษรองอบอีกแผ่นทับด้านบน ใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็นแผ่น ขอบอาจไม่เรียบเล็กน้อยได้1 ช้อนโต๊ะเพิ่มเติม เมล็ดแฟลกซ์
- ลอกกระดาษรองอบแผ่นบนออก คว่ำชามแล้วกดลงบนแป้ง ตัดแป้งส่วนเกินรอบขอบออก
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยไม่กี่หยด จี่แผ่นแรปด้านละประมาณสองนาที พักให้เย็น1 หยดเล็ก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- หั่นไข่และแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอยไชฟ์ ผสมไข่กับแตงกวาดอง ไชฟ์ มายองเนส มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และพริกแห้งป่นหยาบ1 ลูกเล็ก แตงกวาดอง, 1 กำมือ ไชฟ์สด, 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิฌงหรือมัสตาร์ดเนื้อเนียน, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- วางผักกาดแก้วบนแผ่นแรป วางแฮมทับด้านบน ปาดสลัดไข่ให้ทั่ว แล้วม้วน1 ใบ ผักกาดแก้ว, 1 แผ่น แฮมเซร์ราโน
