กินที่ไหนดีในกรุงเทพฯ? สตรีทฟู้ด เยาวราช ร้านโปรดของผม

กรุงเทพฯ มีผู้ขายสตรีทฟู้ดมากกว่า 300 000 ราย อยู่ในทุกซอยและริมคลองทุกสาย ตั้งแต่ 6:00 พนักงานออฟฟิศก็แวะซื้อหมูปิ้งกับข้าวเหนียว หมูปิ้งราคาไม้ละ 15 THB (0.40 EUR เท่ากับราคาหมากฝรั่งในฝรั่งเศส) พอถึงเที่ยงคืน ทางเท้าในย่านเยาวราชก็ยังแน่นไปด้วยนักกินที่ก้มหน้าก้มตากินกวยจั๊บน้ำซุปพริกไทย

นี่คือร้านที่ผมไปกินมา แยกตามย่าน พร้อมเมนูที่ผมสั่งและราคา ถ้าคุณอยากวางแผนเที่ยวกรุงเทพฯ เริ่มจากเรื่องกินได้เลย

• ตอนเย็นกินที่ไหนดีในกรุงเทพฯ?
• กรุงเทพฯ มีอะไรน่ากิน?
• กินก๋วยเตี๋ยวที่ไหนดี?
• กินไข่เจียวปูที่ไหนดี?
• ไปหาของกินที่ตลาดไหนดี?
• นั่งกินที่ร้านอาหารไหนดี?
• อยากกินอร่อย เลือกย่านไหนดี?
• ค่าอาหารเท่าไร?
• กินอาหารริมทางปลอดภัยไหม?
• คู่มือเที่ยวกรุงเทพฯ อื่น ๆ ของผม

ตอนเย็นกินที่ไหนดีในกรุงเทพฯ?

ย่านที่ผมชอบไปกินมื้อเย็นที่สุดในกรุงเทพฯ คือเยาวราช ย่านคนจีนที่มีอาหารริมทางหนาแน่นที่สุดในเมือง ดึงดูดนักกินมานานกว่าศตวรรษ หลังพระอาทิตย์ตก ร้านทองบนถนนเยาวราชปิดลง และแผงอาหารก็เข้ามาจับจองทางเท้าใต้แสงนีออน

ถนนเยาวราชในค่ำคืนวันธรรมดา

ไปช่วงเย็นวันธรรมดา ตั้งแต่ 18:00 ถึง 22:00 จะดีกว่า ช่วงสุดสัปดาห์คนแน่นจนคุณเสียเวลาเบียดฝูงชนมากกว่ากิน ร้านหลัก ๆ ยังเปิดเลยเที่ยงคืนไปอีกนาน จากนั้นก็ไปต่อที่บาร์ในซอยนานาย่านเยาวราชได้ (อย่าสับสนกับนานาฝั่งสุขุมวิท) เช่น Teens of Thailand และ Tep Bar ตอนเช้าระหว่าง 6:00 ถึง 9:00 ผมเจอตลาดเก่า ซึ่งเป็นตลาดสดเก่าแก่ เต็มไปด้วยคนในพื้นที่ที่มาซื้อวัตถุดิบ พอตกเย็นตลาดนี้ก็หายไปหมด นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เลยไม่เคยเห็น

เมนูเด็ดทั้ง 3 แห่งเยาวราช

มี 3 เมนูที่เป็นตัวแทนของเยาวราช และผมลองครบทั้ง 3 แล้ว กวยจั๊บคือเส้นข้าวแผ่นกว้างที่ม้วนเป็นหลอด อยู่ในน้ำซุปพริกไทย ใส่เครื่องในตุ๋นและหมูกรอบ ผมกินชามแรกที่ Guay Jub Ouan Pochana ตรงทางเข้าโรงหนังเก่า เป็นกวยจั๊บแบบที่ยกเป็นมาตรฐานได้เลย ส่วน Guay Jub Mr. Joe ได้รับการแนะนำจากมิชลิน และคิวขยับเร็ว ทั้งคู่ยอดเยี่ยม

หอยทอดเป็นแป้งทอดใส่ไข่กับหอยนางรม ทอดมัน ๆ ใส่หอยนางรมตัวเล็กหรือหอยแมลงภู่แน่น ๆ เลือกได้ทั้งแบบกรอบหรือแบบนุ่ม Nai Mong Hoi Thod ทำเมนูนี้มาหลายสิบปี เป็นร้านในย่านนี้ที่ผมยกให้เป็นอันดับแรก

ปาท่องโก๋เป็นแป้งทอดแบบจีน กินจิ้มสังขยาใบเตย ซึ่งคล้ายคัสตาร์ดไส้ขนมอยู่ห่าง ๆ Pa Tong Go Savoey ได้รับการแนะนำจากมิชลิน และผมว่าสังขยาของร้านนี้อย่างเดียวก็คุ้มให้แวะแล้ว

T&K Seafood หรือ Lek & Rut?

T&K Seafood (เสื้อเขียว) กับ Lek & Rut (เสื้อแดง) ตั้งอยู่ข้างกันและแข่งกันมาหลายสิบปี เสิร์ฟกุ้งเผา ปลาหมึก และปูบนโต๊ะพลาสติกที่ตั้งบนทางเท้า ตั้งแต่พระอาทิตย์ตกจนดึก ผมรู้สึกว่าทั้งคู่เน้นนักท่องเที่ยว และราคาสูงไปหน่อยสำหรับกรุงเทพฯ ผมชอบ Lek & Rut มากกว่า แต่ไม่มีร้านไหนที่จำเป็นต้องแวะ ในเมื่อส่วนอื่นของเยาวราชมีของกินให้เลือกมากมายในราคาถูกกว่า

ซอยรอบถนนเยาวราช

ถนนเยาวราชเป็นช่วงที่โด่งดังที่สุด คนแน่นที่สุด และแพงที่สุด ลองเดินเข้าซอยไหนก็ได้สัก 5 นาที คุณจะได้กินถูกลง มักจะอร่อยกว่า และรอคิวน้อยกว่า ที่ Jek Pui Curry ผมต่อคิวกับคนในพื้นที่เพื่อกินแกงกะหรี่ นั่งบนเก้าอี้พลาสติกสีแดง ไม่มีโต๊ะ Nai Ek Roll Noodle เสิร์ฟหมูกรอบในน้ำซุปพริกไทย ส่วน Krua Porn La Mai ทำราดหน้า (เส้นก๋วยเตี๋ยวราดน้ำข้น) บนกระทะร้อนจัด ถ้าอยากพักนั่งเงียบ ๆ Texas Suki หรือ Hua Seng Hong ก็มีติ่มซำกวางตุ้งแท้ ๆ ให้กิน ถ้าอยากพักใกล้เยาวราช ตลาดน้อยกับย่านเมืองเก่าอยู่ในระยะเดินถึงร้านทั้งหมดนี้ได้

กรุงเทพฯ มีอะไรน่ากิน?

ถ้าอยากเข้าใจอาหารไทยในกรุงเทพฯ ให้เริ่มจากผัดกะเพรา ลองถามคนไทยหรือชาวต่างชาติที่อยู่มานานว่าอาหารประจำชาติที่แท้จริงคืออะไร แทบแน่นอนว่าเขาจะตอบเมนูนี้ เป็นใบกะเพราผัดในกระทะกับหมูสับ (หรือไก่) ราดข้าวแล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม ราคา 40 ถึง 60 THB (1 ถึง 1.60 EUR) ตามร้านริมทางทั่วไป นักท่องเที่ยวเริ่มจากผัดไทย ส่วนคนที่นี่กินผัดกะเพราสัปดาห์ละ 3 ครั้ง ผมทำแบบใส่ไก่กินที่บ้าน สูตรผัดกะเพราไก่ของผมอยู่ที่นี่

ส้มตำเป็นยำมะละกอดิบที่ตำในครกตามสั่ง เลือกระดับความเผ็ดได้ แต่แม้แต่ “เผ็ดปานกลาง” ก็ยังเผ็ดมากสำหรับลิ้นชาวตะวันตก กินกับข้าวเหนียวและไก่ย่างหรือคอหมูย่าง ผมชอบคอหมูย่างมากกว่าเพราะเนื้อนุ่มละมุนกว่า ร้านอาหารอีสานทุกร้านมีชุดนี้ในราคา 80 ถึง 120 THB (2 ถึง 3 EUR เท่ากับราคากาแฟใส่ครีมที่นั่งดื่มบนระเบียงร้าน) เป็นมื้อที่อิ่มอร่อยคุ้มใจที่สุดแบบหนึ่งในเมือง ผมทำกินที่บ้านด้วย สูตรส้มตำของผมอยู่ที่นี่

ข้าวขาหมูคือขาหมูตุ๋นราดข้าว เคี่ยวจนเนื้อแยกออกเป็นเส้นได้ด้วยส้อม คล้ายเนื้อกงฟีอยู่หน่อย ๆ Charoen Saeng Silom ได้รางวัลบิบ กูร์มองด์จากมิชลินด้วยเมนูนี้ ราคา 50 ถึง 80 THB (1.30 ถึง 2 EUR) ผมไปตอนเช้า และควรทำแบบนั้น เพราะพอถึงช่วงบ่ายต้น ๆ ก็หมดแล้ว ถ้าเป็นที่อื่น ให้ตามคิวคนในพื้นที่ไปหาร้านที่ขายเมนูนี้อย่างเดียว มีหม้อตุ๋นขาหมูใบใหญ่กับคนขายถือมีดปังตอ

หมูปิ้งเป็นหมูเสียบไม้ย่างที่หมักด้วยกระเทียม รากผักชี และน้ำตาลปี๊บ ขายตามรถเข็นช่วงเช้าแทบทุกหัวมุมถนน ราคาไม้ละ 10 ถึง 15 THB (0.25 ถึง 0.40 EUR) กินคู่กับข้าวเหนียวสักถุงก็เป็นอาหารเช้าแบบไทยแท้ ๆ ผมกินเหมือนคนอื่น ๆ คือยืนกิน เดินกินระหว่างไปขึ้น BTS หรือกินตอนรอมอเตอร์ไซค์รับจ้าง ไม่ต้องมีพิกัดร้าน รถเข็นมีอยู่ทุกที่และอร่อยแทบทั้งหมด ผมทำกินที่บ้านด้วย สูตรหมูปิ้งของผมอยู่ที่นี่

ข้าวเหนียวมะม่วงคือข้าวเหนียวมูนกะทิหวาน ๆ เสิร์ฟกับมะม่วงสุกหั่นชิ้น มีให้กินตลอดปี แต่จะอร่อยกว่ามากตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน ซึ่งเป็นช่วงที่มะม่วงไทยอร่อยที่สุด ผมไปกินที่ Kor Panich ในย่านเมืองเก่า ร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่าศตวรรษ เผื่องบไว้ 60 ถึง 100 THB (1.60 ถึง 2.60 EUR) แล้วแต่ร้านและมะม่วง ถ้าอยากทำกินเองที่บ้าน สูตรข้าวเหนียวมะม่วงของผมอยู่บนเว็บไซต์

ถ้าอยากหัดทำเมนูเหล่านี้ คลาสทำอาหารเป็นหนึ่งในกิจกรรมในกรุงเทพฯที่น่าลองที่สุด ใช้เวลาครึ่งวันเรียนทำผัดไทย แกงเขียวหวาน ต้มยำ ส้มตำ และข้าวเหนียวมะม่วง หลังจากไปเดินตลาดสด (มักเป็นตลาดคลองเตย) เพื่อซื้อวัตถุดิบ เผื่องบไว้ 1 500 ถึง 3 000 THB (40 ถึง 80 EUR) ขึ้นอยู่กับโรงเรียนและกลุ่ม จองผ่าน Klook หรือ GetYourGuide สำหรับผม โรงเรียนสอนทำอาหารที่เชียงใหม่คุ้มค่ากว่า แต่คลาสในกรุงเทพฯ ก็ยังมีคุณภาพดี และการเดินตลาดช่วยให้คุณรู้จักวัตถุดิบไทย

กินก๋วยเตี๋ยวที่ไหนดี?

ตรอกก๋วยเตี๋ยวเรือ อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ

ก๋วยเตี๋ยวเรือเสิร์ฟมาในชามจิ๋วขนาดเท่าถ้วยกาแฟ ผมสั่งทีเดียว 5 ชาม แล้วซ้อนชามเปล่าไว้ตรงหน้า นี่แหละธรรมเนียมการกินที่นี่ น้ำซุปสีเข้มรสจัดจ้าน มักใส่เลือดหมูเพิ่มความข้น คล้ายสตูว์ฝรั่งเศสใส่เลือดที่รสเข้มเต็มที่ ใน “ตรอกก๋วยเตี๋ยวเรือ” แถวอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ราคาชามละ 15 ถึง 20 THB (0.40 ถึง 0.50 EUR) กิน 10 ชามก็อิ่มสบายในราคาไม่ถึง 200 THB (5 EUR) ถ้าอยากนั่งห้องแอร์ Thong Smith ซึ่งเป็นร้านเชนตามห้างก็ทำได้ดีทีเดียว มีไปจนถึงแบบหรูจัดเต็มใส่เนื้อวากิว A5 ซึ่งผมว่าทำออกมาได้ดีเกินคาด

ข้าวซอยย่านเอกมัยและอารีย์

ก๋วยเตี๋ยวในน้ำแกงจากภาคเหนือของไทยจานนี้คือของขวัญจากเชียงใหม่ถึงกรุงเทพฯ ถ้าเอารสต้นตำรับ ผมไปที่ Hom Duan ย่านเอกมัย ซึ่งเจ้าของเป็นคนเหนือ ส่วน Ong Tong ย่านอารีย์ร่วมสมัยกว่า ได้รางวัลบิบ กูร์มองด์จากมิชลิน และมีน้ำแกงข้นที่ดึงดูดลูกค้าประจำ Khao Soi Samer Jai ที่อารีย์เหมือนกัน ใส่กะทิเข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนมาก ทั้ง 3 ร้านอยู่ที่ประมาณ 80 ถึง 120 THB (2 ถึง 3 EUR)

Jeh O Chula ใกล้จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ต้มยำกุ้งเป็นซุปรสเผ็ดใส่กุ้งที่โด่งดังที่สุดของไทย และต้มยำที่ผมชอบที่สุดในกรุงเทพฯ คือ “มาม่าโอ้โห” ของ Jeh O Chula ร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์จากมิชลินใกล้จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เป็นต้มยำหม้อใหญ่ยักษ์ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารทะเล และตอกไข่ดิบลงในน้ำซุปที่เดือดพล่าน ร้านนี้เป็นตำนานมื้อดึกที่คิวยาวมาก ผมเลยจองคิวผ่าน Klook

Wattana Panich และ Rung Rueang

Wattana Panich ย่านเอกมัย เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเนื้อจากน้ำซุปที่เคี่ยวต่อเนื่องมานานกว่า 50 ปี ใช้น้ำซุปตั้งต้นเดิมแล้วเติมทุกวัน ผมไม่เคยเจอรสชาติที่ลุ่มลึกแบบนี้ที่ไหน คนชอบซอสเดมิกลาสแบบฝรั่งเศสจะเข้าใจทันที ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมู ผมยกให้ Rung Rueang Pork Noodle บน Sukhumvit 26 เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำที่ดีที่สุดในเมือง

กินไข่เจียวปูที่ไหนดี?

Raan Jay Fai เป็นร้านสตรีตฟู้ดที่โด่งดังที่สุดในกรุงเทพฯ ได้ดาวมิชลิน 1 ดาวจากอาหารริมทาง ซึ่งเป็นกรณีเดียวในโลก เชฟวัย 70 กว่า สุภิญญา จันสุตา ลงมือทำทุกจานด้วยตัวเอง สวมแว่นเชื่อมเหล็กกันความร้อนจากเตาถ่าน ผมสั่งไข่เจียวปูที่อัดแน่นด้วยเนื้อปูสดชิ้นใหญ่ ทอดในกระทะบนเปลวไฟลุกโชน ราคาเกิน 1 000 THB (26 EUR เท่ากับอาหาร 1 จานในบิสโทรดี ๆ ที่ปารีส) และผัดขี้เมาของเธอก็อร่อยมากเช่นกัน

ผมมาถึงก่อน 8:00 เพื่อลงชื่อในใบจองคิว ร้านเปิดประมาณ 9:00-10:00 และต้องยืนรอ 3 ถึง 4 ชั่วโมงกลางถนนท่ามกลางอากาศร้อน ไม่มีแอร์ ร้านปิดวันอาทิตย์ วันจันทร์ และบางครั้งก็วันอังคาร

สำหรับบางคน อาหารยอดเยี่ยมมาก และการได้เห็น Jay Fai ลงมือทำอาหารหน้าเปลวไฟเป็นประสบการณ์สักครั้งในชีวิต สำหรับอีกกลุ่ม การรอนานขนาดนี้ไม่สมเหตุสมผล เมื่อร้านอื่นทำอาหารได้ใกล้เคียงถึง 90 % และเวลาเท่านี้พอไปกินร้านอื่นได้อีก 5 ร้าน ผมว่าถูกทั้ง 2 ฝ่าย ถ้ามีเวลาในกรุงเทพฯ 1 สัปดาห์ ลอง Jay Fai ได้เลย แต่ถ้ามีแค่ 3 หรือ 4 วัน เลือกร้านทางเลือกด้านล่างดีกว่า

Krua Apsorn, Nhong Rim Klong และ Raan Kaew

ทั้ง 3 ร้านนี้มีเมนูปูที่เทียบเคียงกันได้โดยไม่ต้องรอหลายชั่วโมง ที่ Krua Apsorn ซึ่งเคยเป็นร้านโปรดของพระบรมวงศานุวงศ์ไทย ผมว่าไข่เจียวปูนุ่มฟูกว่าและมันน้อยกว่าของ Jay Fai ส่วนแกงเหลืองปูก็อยู่ในกลุ่มที่ดีที่สุดของเมือง Nhong Rim Klong มีแอร์ เนื้อปูชิ้นใหญ่ และราคาถูกกว่าอย่างชัดเจน ส่วน Raan Kaew เสิร์ฟแกงปูในราคาเพียงเศษเสี้ยวของ Jay Fai ในบรรยากาศร้านแกงสบาย ๆ

เลือกไปหาของกินที่ตลาดไหนดี?

จ๊อดแฟร์

นี่คือตลาดกลางคืนยอดฮิตของนักท่องเที่ยวในช่วงนี้ สาขาแดนเนรมิตใกล้สถานี BTS ห้าแยกลาดพร้าว กว้างขวางและถ่ายรูปสวยที่สุดในบรรดา 2 สาขาที่เปิดอยู่ มีปราสาทเทพนิยายเป็นฉาก ส่วนสาขารัชดาใกล้ Big C สืบทอดบรรยากาศของตลาดรถไฟเดิม ทั้ง 2 แห่งสะอาดและเป็นระเบียบ มีเมนูภาษาอังกฤษ จัดหน้าตาอาหารอย่างประณีตให้เหมาะกับการลงโซเชียล

ราคาก็สูงตามไปด้วย สมูทตีแก้วละ 80 ถึง 100 THB (2 ถึง 2.60 EUR) เทียบกับ 30 ถึง 40 THB ตามร้านริมทาง ส่วนชุดอาหารทะเลเริ่มที่ 500 THB (13 EUR) คุณจ่ายเพิ่มเพื่อบรรยากาศและความสะดวกสบาย และถ้าอยากได้คืนแรกแบบง่าย ๆ จ๊อดแฟร์ก็ตอบโจทย์

ผมสั่งเล้งแซ่บ หรือซี่โครงภูเขาไฟที่เรียกกันว่า “ภูเขาหมูรสเผ็ด” เป็นกระดูกหมูตุ๋นในน้ำซุปรสเปรี้ยวจากมะนาวและเผ็ดจัด วางซ้อนเป็นภูเขา ถ่ายรูปสวยมาก ระวังหน่อยนะ เมนูนี้เปรี้ยวและเผ็ด หลายคนกลับคาดหวังว่าจะได้ซี่โครงบาร์บีคิวแบบอเมริกัน สั่งจานเล็กพร้อมข้าวหรือไข่เจียวเพื่อช่วยตัดรสเปรี้ยว สวมถุงมือพลาสติกที่ร้านให้มาเพราะกินแล้วเลอะเทอะ และตรงไปที่ร้าน Maeklong Noodles ซึ่งทำได้อร่อยที่สุดในตลาด

ตลาดนัดจตุจักร

จตุจักรเป็นตลาดกลางวัน เปิด 9:00 ถึง 16:00 ในวันหยุดสุดสัปดาห์ มีของกินเล่นเยอะมาก ผมได้ลองไอศกรีมกะทิเสิร์ฟในกะลาครึ่งซีก ใส่ถั่วลิสงคั่วกับข้าวเหนียว Moo Yang Nam Peung ในโครงการ 22 ทำหมูย่างน้ำผึ้งที่มีคนมุงตลอด ส่วน Viva 8 มีแผงข้าวผัดสเปนพร้อมดีเจ และ Hello Garlic ขายขนมปังกระเทียมเนยแบบแท่งที่มีลูกค้าขาประจำ อากาศร้อนจัดมาก ค่อย ๆ กินเล่นไปเรื่อย ๆ ดื่มสมูทตีให้สดชื่น และลืมการนั่งกินเป็นมื้อจริงจังไปได้เลย เดิน กิน เดิน แล้วก็กิน

ตลาดรถไฟ วังหลัง และห้วยขวาง

นี่คือตลาดที่คนพื้นที่ไปกัน ตลาดรถไฟศรีนครินทร์เป็นตลาดกลางคืนที่อยู่ห่างจากใจกลางเมืองออกไป มีบรรยากาศวินเทจ และผมชอบที่นี่มากกว่าจ๊อดแฟร์ ตลาดวังหลัง (10:00-14:00 ใกล้โรงพยาบาลศิริราช) มีอาหารท้องถิ่นฝีมือดีในราคาคนไทย รวมถึงขนมปังไส้ต่าง ๆ ของ Wang Lang Bakery และเกี๊ยวกุ้งของ Saimai Wonton ส่วนห้วยขวางยังคึกคักจนดึก ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่จริง ๆ

คลองลัดมะยมและตลาดน้ำ

ในกรุงเทพฯ ผมไปตลาดน้ำคลองลัดมะยม ซึ่งยังคงวิถีดั้งเดิมมากที่สุดในบรรดาตลาดน้ำ เปิดเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ มีทั้งพ่อค้าแม่ค้าบนเรือและแผงค้าริมคลอง คนมาที่นี่เพื่อกิน ทั้งอาหารทะเลย่าง ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ทำบนเรือจริง ๆ ขนมครก และผลไม้ตามฤดูกาล เป็นตลาดของชุมชนที่เปิดรับนักท่องเที่ยว ส่วนดำเนินสะดวกและอัมพวาที่โด่งดังกว่าเหมาะกับการไปเที่ยวแบบเต็มวัน อัมพวาอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ ใช้เวลาเดินทางประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ผมว่าดีกว่าใน 2 แห่งนี้ ส่วนดำเนินสะดวกกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงพาณิชย์ไปมากแล้ว ผมเขียนรายละเอียดไว้ในคู่มือกิจกรรมในกรุงเทพฯของผม

กินร้านอาหารที่ไหนดี?

ร้านอาหารระดับหรูในกรุงเทพฯ ทำได้ดี แต่เสน่ห์ของเมืองนี้อยู่ที่สตรีตฟู้ดและร้านราคาปานกลาง เมนูชิมราคา 5 000 THB (130 EUR) หมายถึงการอดกินมื้อราคา 100 THB ไป 5 หรือ 6 มื้อ

Gaggan Anand (ปัจจุบันใช้ชื่อ Gaggan) ติดอันดับ Asia’s 50 Best หลายครั้ง ด้วยเมนูชิมอาหารอินเดียแนวล้ำสมัยที่มีกลิ่นอายอาหารไทย ราคาประมาณ 8 000 ถึง 10 000 THB ต่อคน (210 ถึง 260 EUR ใกล้เคียงกับร้านติดดาวในปารีส) Bo.Lan ซึ่งเน้นสูตรอาหารไทยดั้งเดิมและการจัดหาวัตถุดิบอย่างยั่งยืน เคยได้รับดาวมิชลินก่อนที่เชฟผู้ก่อตั้งจะหันไปทำโครงการใหม่ อย่าลืมตรวจสอบสถานะปัจจุบันก่อนเดินทางไป Sorn ร้านอาหารใต้ของไทย มีดาวมิชลิน 2 ดวง และมีอาหารที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ไม่เคยได้เจอ

ถ้าอยากจิบเครื่องดื่มพร้อมชมวิวเส้นขอบฟ้า รูฟท็อปของโรงแรมหลายแห่งริมแม่น้ำเจ้าพระยาและในย่านสุขุมวิทมีค็อกเทลราคาเริ่มต้นที่ 300 ถึง 500 THB (8 ถึง 13 EUR) จุดเด่นคือวิวมากกว่าอาหาร ผมไปดื่มสักแก้วตอนพระอาทิตย์ตก แล้วค่อยลงมากินมื้อเย็นริมทาง

Here Hai, Somboon Seafood และ Suda

มื้ออาหารในร้านที่กินแล้วประทับใจที่สุดมักอยู่ที่ราคา 200 ถึง 600 THB ต่อคน (5 ถึง 16 EUR) ที่ Here Hai ผมถูกใจข้าวผัดปูมาก ส่วน Somboon Seafood ทำปูผัดผงกะหรี่ขายในหลายสาขามาหลายทศวรรษแล้ว Pe Aor Tom Yum Kung เสิร์ฟต้มยำน้ำข้นหน้าตาน่าตื่นตาพร้อมกุ้งทั้งตัว Suda Restaurant ใกล้ BTS อโศก เป็นร้านแบบเปิดโล่งสไตล์เก่าแก่ที่ยังอยู่รอดท่ามกลางการเปลี่ยนย่านให้หรูขึ้น อาหารไทยรสชาติดี และมีทั้งชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในไทยกับคนท้องถิ่นมากิน

เลือกย่านไหนถ้าอยากกินอร่อย?

ย่านที่คุณเลือกพักในกรุงเทพฯจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณเดินไปกินอะไรได้บ้าง เพราะการจราจรทำให้การเดินทางข้ามเมืองแต่ละครั้งใช้เวลานานมาก เยาวราช (ไชน่าทาวน์) ย่านโปรดของผม เป็นจุดที่ร้านอาหารกระจุกตัวหนาแน่นที่สุด เหมาะที่สุดสำหรับไปกินอาหารทะเลแบบไทยจีนในตอนเย็น ย่านเมืองเก่า (พระนคร) รวมทั้ง Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu และ Krua Apsorn ไว้ด้วยกัน ทุกร้านอยู่ในระยะเดินถึงกันและเดินไปวัดสำคัญของกรุงเทพฯได้

อารีย์เป็นย่านเด่นสำหรับอาหารเหนือ มีข้าวซอยที่อร่อยที่สุดในเมืองและร้านอาหารเก๋ ๆ ส่วนเอกมัยที่มี Hom Duan และ Wattana Panich ก็คุ้มที่จะตั้งใจแวะไป อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิเป็นย่านสำหรับคนงบน้อย ส่วนสีลมและซอยคอนแวนต์จะเต็มไปด้วยรถเข็นขายอาหารให้พนักงานออฟฟิศในช่วงเที่ยง สุขุมวิทและอโศกมีอาหารนานาชาติหลากหลายที่สุด รวมถึง Pier 21 และ Rung Rueang ถ้าอยากออกนอกเส้นทางท่องเที่ยว ให้ข้ามแม่น้ำไปฝั่งธนบุรีและตลาดพลู มีร้านแผงลอยที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ขายในราคาคนท้องถิ่น ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษและไม่มีนักท่องเที่ยว

ตอนที่ผมอยู่ที่นั่น ผมจำกัดตัวเองไว้แค่ 1 หรือ 2 ย่านต่อวัน โดยไม่ได้นั่งแท็กซี่ข้ามเมือง ช่วงเช้าที่ตลาดวังหลัง ช่วงบ่ายที่จตุจักร และช่วงเย็นที่เยาวราช ก็เต็มวันแล้ว ส่วนย่านเมืองเก่ามีทั้งวัดและของกินอยู่ในบริเวณเดียวกัน ลองจัดจุดแวะกินให้เข้ากับแผนเที่ยววัดและทำกิจกรรมในกรุงเทพฯ

ค่าอาหารเท่าไหร่?

กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่กินอร่อยได้ถูกที่สุดแห่งหนึ่งในโลก งบอาหารของผมอยู่ที่ 500 THB ต่อวัน (ประมาณ 13 EUR) สำหรับอาหาร 3 มื้อและของกินเล่น แทบจะเท่าราคาอาหารจานพิเศษประจำวันในร้านบราสเซอรีที่ปารีส ข้าวแกง (แกงราดข้าว) ราคา 50 THB (1.30 EUR) จากร้านรถเข็นมักอร่อยกว่ามื้อราคา 300 THB ในร้านที่ปูโต๊ะด้วยผ้าขาว และแผงลอยไร้ชื่ออีกหลายพันร้านก็ทำอาหารได้ระดับนี้ในราคาประมาณ 1 ยูโรต่อจาน ถูกกว่าเอสเปรสโซที่ดื่มตรงเคาน์เตอร์ในปารีสเสียอีก งบส่วนอื่น ๆ อยู่ในคำแนะนำเรื่องงบประมาณและข้อมูลใช้งานจริงสำหรับกรุงเทพฯของผม

ถ้ามีงบไม่ถึง 100 THB (2.60 EUR) ข้าวแกงตามแผงทั่วไปอยู่ที่ 40 ถึง 60 THB (1 ถึง 1.60 EUR) ผมชี้อาหารที่อยากกินในตู้ แล้วคนขายก็ตักราดข้าวให้ นี่คือมื้อกลางวันในชีวิตประจำวันของคนไทยหลายล้านคน ผัดไทยจากรถเข็น (ยกเว้น Thipsamai) ผัดกะเพราไข่ดาว หรือส้มตำกับข้าวเหนียว ก็ราคา 40 ถึง 60 THB เช่นกัน และก๋วยเตี๋ยวเรือ 5 ชามที่อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ (ชามละ 15 ถึง 20 THB) ยังถูกกว่าสมูทตี้ที่ Jodd Fairs

ตามพนักงานออฟฟิศไปช่วงเที่ยงถึง 13:00 ที่ตลาดมื้อกลางวันซึ่งซ่อนอยู่หลังตึกสูง จะได้อาหารที่คุ้มค่าที่สุด ช่วง 6:00 ถึง 9:00 เป็นเวลาที่สตรีตฟู้ดถูกที่สุดและสดที่สุดของวัน เพราะคนขายเริ่มขายด้วยวัตถุดิบใหม่ ถ้าไปตลาดกลางคืน ให้เดินไปแถวด้านหลัง ราคาจะถูกกว่าและคิวสั้นกว่า เลี่ยงร้านที่ติดป้าย “พูดภาษาอังกฤษได้” หรือ “ไม่เผ็ด” ไว้หน้าทางเข้า ถ้าอยากนั่งกินในร้านที่ไว้ใจได้ Kub Kao Kub Pla เป็นเชนร้านอาหารไทยในห้างที่คนท้องถิ่นกินกันจริง คุณภาพสม่ำเสมอ รสชาติแท้ มีแอร์ และราคาสมเหตุสมผล

Pier 21 ฟู้ดคอร์ทของ Terminal 21

นี่คือคำแนะนำประหยัดงบที่ดีที่สุดของผม ฟู้ดคอร์ทในห้าง Terminal 21 (BTS อโศก) ขายอาหารราคา 30 ถึง 50 THB (0.80 ถึง 1.30 EUR) เท่าราคาสตรีตฟู้ด แต่มีแอร์ พื้นที่ปรุงอาหารสะอาด ที่นั่ง และคุณภาพดีจริง คนท้องถิ่นมากินกันเป็นประจำ ผมซื้อบัตรเติมเงินที่ทางเข้า สั่งอาหารจากหลายร้าน แล้วรับเงินคงเหลือคืนก่อนกลับ ง่ายพอ ๆ กับใช้คูปองโรงอาหาร

กินอาหารริมทางปลอดภัยไหม?

หลักที่ดีที่สุดคือ คิวลูกค้าคนไทยเป็นสัญญาณว่าอาหารปลอดภัยและน่าจะอร่อย ส่วนคิวนักท่องเที่ยวอาจได้อาหารธรรมดา ๆ ร้านที่ขายหมุนเวียนเร็วหมายถึงวัตถุดิบไม่ได้วางตากร้อนนาน และอาหารที่ปรุงตามสั่งในกระทะร้อนจัดก็ปลอดภัยกว่าอาหารที่ทำไว้ล่วงหน้าแล้ววางใต้โคมไฟอุ่นอาหาร เลือกกินร้านที่ปรุงให้เห็นตรงหน้า

เลี่ยงอาหารทะเลดิบอย่างกุ้งเต้นถ้าไม่มั่นใจในแหล่งที่มา เพราะกุ้งน้ำจืดดิบมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิ สำหรับผม ผัดไทยที่แย่ที่สุดในเมืองคือผัดไทยที่ถนนข้าวสาร ฟู้ดคอร์ทในห้าง (Terminal 21, MBK, CentralWorld) มีอาหารคุณภาพระดับสตรีตฟู้ด แต่พื้นที่ปรุงสะอาดกว่า เป็นทางเลือกที่ดีถ้าท้องของคุณต้องการค่อย ๆ ปรับตัว

ใช้เครื่องปรุงที่แต่ละร้านวางไว้ให้ (น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา พริกป่น) แล้วปรุงแบบคนท้องถิ่น บีบมะนาวนิด เติมน้ำตาลหน่อย เหยาะน้ำปลา รสชาติที่ร้านปรุงมาเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ส่วนแมลงทอด ผมเริ่มจากหนอนรถด่วน รสชาติคล้ายขนมข้าวโพดพองรสเค็ม จิ้งหรีดและดักแด้ไหมกรอบกว่าและมีรสชัดกว่า

การกินมังสวิรัติซับซ้อนกว่าที่คิด เพราะอาหารไทยใส่น้ำปลาและกะปิในแทบทุกอย่าง คำที่ควรจำคือ “เจ” (ออกเสียงว่า “เจ” หรือ “เจย์”) ซึ่งเป็นการกินอาหารจากพืชตามแนวพุทธ ธงสีเหลืองหรือสีแดงที่มีอักษรจีนหน้าร้านอาหารหรือแผงลอยบอกว่าร้านนั้นขายอาหารจากพืชล้วนตลอดปี So Vegan ในเยาวราช เป็นร้านเฉพาะทางที่ไว้ใจได้ ช่วงเทศกาลกินเจประจำปี ซึ่งมักจัดในเดือนกันยายนหรือตุลาคม จะมีธงเหลืองทั่วเยาวราชและทั่วเมือง แต่ละแผงจะมีอาหารไทยที่ใช้โปรตีนจากพืช หลายเมนูเป็นของทอด จึงไม่ได้เบาท้องเสมอไป

ถ้าอยากกินอาหารฮาลาล บริเวณซอยคอนแวนต์ในสีลมมีร้านอาหารไทยมุสลิมหลายร้าน และผมพบว่าข้าวหมกไก่ (บิรยานีไก่แบบไทย) จากรถเข็นช่วงมื้อกลางวันที่นั่นอร่อยมาก ย่านรามคำแหงก็มีสตรีตฟู้ดฮาลาลกระจุกตัวอยู่เช่นกัน ลองถามว่า “ฮาลาลไหม” หรือมองหาป้ายภาษาอาหรับ

คู่มือกรุงเทพฯ อื่น ๆ ของผม

ผมยังเขียนเรื่องทำอะไรดีในกรุงเทพฯ วัดที่สวยที่สุดในกรุงเทพฯ พักที่ไหนดีในกรุงเทพฯ และเตรียมตัวเที่ยวกรุงเทพฯไว้ด้วย ถ้าคุณจะเที่ยวหลายเกาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ลองเทียบกับร้านที่ผมแนะนำในภูเก็ตและบาหลี หรือบทความกินที่ไหนดีในฮานอย ตั้งแต่เฝอถึงบุ๋นจ๋า กรุงเทพฯ มีตัวเลือกมากกว่ามากจริง ๆ ผมรวมทุกอย่างไว้ในคู่มือเที่ยวกรุงเทพฯ ฉบับครบถ้วนแล้ว