สูตรพอร์คช็อปหม้อทอดไร้น้ำมันแสนอร่อย ทำง่ายเสร็จไว
ทันทีที่สอดตะกร้าเข้าเครื่อง คุณจะได้ยินเสียงลมร้อนพุ่งผ่าน พร้อมเสียงไขมันเดือดฉ่าเบาๆ และ… ผ่านไปเพียง 12–15 นาที ก็จะได้พอร์คช็อป ที่ดูราวกับเพิ่งยกลงจากเตาย่าง: ผิวนอกสีน้ำตาลมะฮอกกานีเป็นเงา ด้านในสุกฉ่ำกำลังดี ไม่ต้องขัดกระทะ ไม่ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า มีแค่ความสะดวกเรียบง่ายของหม้อทอดไร้น้ำมันเท่านั้น
ควบคุมให้ดีอยู่ 3 อย่าง: เวลาและอุณหภูมิ รวมถึงการปรุงรส แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง แม้ในวันธรรมดาหลังเพิ่งก้าวเข้าบ้านมาก็ตาม
เลือก & เตรียมพอร์คช็อป
พอร์คช็อปชิ้นหนาคือวิธีป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งได้ดีที่สุด เลือกชิ้นหนาประมาณ 2.5–5 ซม. : ความหนานี้ช่วยให้ด้านในยังชุ่มฉ่ำ ขณะเดียวกันผิวด้านนอกก็เกรียมสวย ชิ้นที่มีกระดูกจะให้รสชาติเข้มขึ้น เพราะมีทั้งไขกระดูกและไขมันมากกว่า แต่ควรเผื่อเวลาเพิ่มอีก 2–4 นาที เพราะกระดูกทำให้ความร้อนส่งผ่านช้าลง
แม้แต่ชิ้นเนื้อสวยๆ ก็ยังได้ประโยชน์จากการ “เข้าสปา” สั้นๆ หมักเกลือแห้งหรือแช่น้ำเกลือไว้ 30 ถึง 60 นาที โดยใช้แค่เกลือ หรือจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยละลายในน้ำด้วยก็ได้ วิธีนี้ช่วยให้เนื้อกักเก็บความชุ่มฉ่ำได้อย่างชัดเจน
จากนั้นซับพอร์คช็อปให้แห้ง เพื่อให้ผิวเกิดสีน้ำตาลสวย ปิดท้ายแบบเชฟด้วยการพักเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์ราว 10 นาที เมื่อเนื้ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะสุกสม่ำเสมอขึ้น และผิวนอกจะไม่สุกเกินไประหว่างรอให้ตรงกลางถึงระดับที่พอดี
เคล็ดลับทำพอร์คช็อปในหม้อทอดไร้น้ำมันให้อร่อยทุกครั้ง
อุ่นเครื่องล่วงหน้า 5 นาที เพื่อให้ลมร้อนระลอกแรกช่วยซีลผิว แทนที่จะทำให้เนื้อสุกแบบอบไอน้ำ ระหว่างนั้นเคลือบพอร์คช็อปแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันบางๆ ให้พอเคลือบผิว เพื่อให้เครื่องปรุงติดดีและช่วยกันเนื้อติดตะกร้า จัดวางเนื้อเป็นชั้นเดียว : ถ้าวางแน่นเกินไป ลมร้อนจะไหลเวียนได้ไม่ดี ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการทอดแบบนี้
เมื่อผ่านครึ่งเวลา ให้กลับด้านพอร์คช็อป หรือถ้าอยากให้สีน้ำตาลทั่วถึงเป็นพิเศษ ให้ยกชิ้นเนื้อขึ้นวางบนตะแกรงเล็กเพื่อให้อยู่ใกล้ฮีตเตอร์มากขึ้น แบบชุบเกล็ดขนมหรือเคลือบพาร์เมซานจะยิ่งอร่อย ถ้าพ่นน้ำมันบางๆ สักครั้งเพื่อช่วยให้ผิวเหลืองกรอบสวย
ถ้าอยากได้ “เปลือกชีส” โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนม ให้เคลือบพอร์คช็อปด้วยพาร์เมซานขูด กระเทียมผง และพริกไทยดำ ส่วนใครชอบซอสเคลือบเงา ให้ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ดดีฌง น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับให้เข้ากัน แล้วหมักหมูไว้ 20 นาที ความชื้นที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้ต้องเพิ่มเวลาปรุงอีกเล็กน้อย แต่แลกมากับผิวสีทองเงางาม ชวนให้นึกถึงเมนูอบย่างมื้อวันอาทิตย์
Equipment
Ingredients
- 2 พอร์กชอป หนา 4–5 ซม.
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 0.25 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
Instructions
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 200°C นาน 5 นาที
- ล้างพอร์กชอปด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษสำหรับซับอาหาร2 พอร์กชอป
- ผสมเครื่องปรุงแห้งทั้งหมดให้เข้ากันในชามใบเล็ก2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด, 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม, 0.25 ช้อนชา ผงกระเทียม
- ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วพอร์กชอป แล้วถูส่วนผสมเครื่องเทศให้เคลือบทั่วชิ้น2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- นำพอร์กชอปลงหม้อทอดไร้น้ำมันในโหมด Air Fry ที่ 200°C นาน 12–14 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 60°C
- พลิกพอร์กชอปเมื่อครบ 6 นาที
