เมนูเนื้อผัดสไตล์มาเลเซียแสนอร่อย หอมขิงและต้นหอม
เช่นเดียวกับหมูทอดแบบมาเลเซีย และไก่ผัดขิงกับต้นหอม สูตรอาหารเอเชียทำง่ายจานนี้มีรากมาจากชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลในมาเลเซีย และหากเจาะจงลงไป อาหารลักษณะคล้ายกันนี้ก็มีต้นกำเนิดจากอาหารจีนกวางตุ้ง
อาหารแบบไดเชา
เมนูนี้อยู่ในหมวดที่ชาวมาเลเซียเรียกว่า “อาหารแบบไดเชา” ซึ่งแปลตามตัวอักษรในภาษากวางตุ้งว่า “การผัดครั้งใหญ่” คำนี้ใช้เรียกสารพัดเมนูผัดแบบดั้งเดิมที่สั่งได้ ตั้งแต่ผัก ซุปที่เคี่ยวนาน เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ปลานึ่ง ไปจนถึงอีกมากมาย
ตามธรรมเนียมแล้ว ร้านไดเชามักเป็นที่นิยมในหมู่ครอบครัวชาวจีนยามที่การทำอาหารให้ทุกคนที่บ้านกลายเป็นเรื่องยุ่งยากเกินไป รูปแบบนี้ชวนให้นึกถึงอาหารบ้าน ๆ ที่มีกับข้าวหลายจานวางบนโต๊ะ แล้วแบ่งกันรับประทานกับข้าวสวย
อย่างไรก็ตาม ด้วยความหลากหลายทางวัฒนธรรมของมาเลเซีย ร้านอาหารประเภทนี้จึงค่อย ๆ ดึงดูดผู้คนได้กว้างขวางขึ้น หากคุณไปเที่ยวกัวลาลัมเปอร์ รับรองได้แทบ 100% ว่าจะเจอร้านแบบนี้บ่อยพอ ๆ กับนาซีเลอมักแบบโฮมเมด
วัตถุดิบหลักของเนื้อผัดขิงกับต้นหอมแบบมาเลเซีย
ซีอิ๊วขาว: อย่าสับสนกับซีอิ๊วดำ เพราะนี่คือซีอิ๊วเค็มมาตรฐานที่ใช้กันทั่วไป
ซอสหอยนางรม: ช่วยเพิ่มรสอูมามิและความเค็มกลมกล่อมให้จานนี้
น้ำมันงา: เติมกลิ่นหอมมันแบบถั่วให้ทั้งจาน
ไวน์เส้าซิง: ไวน์ข้าวจีนแบบคลาสสิก จะใช้เชอร์รีแห้งแทนก็ได้
เนื้อวัว: เลือกชิ้นที่สุกไว เช่น เซอร์ลอยน์ ริบอาย เป็นต้น
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 300 g เนื้อวัว หั่นบางเฉียบ
- 30 g ขิง หั่นแว่นบาง
- 3 ต้นหอม ส่วนสีขาวหั่นเป็นท่อน
- 5 กลีบ กระเทียม สับ
- 0.5 หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นเสี้ยว
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- พริกไทยขาว
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- พริกไทยขาว
- 30 ml น้ำ
สำหรับโรยหน้า
- 3 ต้นหอม ส่วนสีเขียวซอยบาง
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมด ยกเว้นแป้งข้าวโพด กับเนื้อในชาม300 g เนื้อวัว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, พริกไทยขาว
- ใส่แป้งข้าวโพดลงไป แล้วคลุกให้เคลือบเนื้อทั่ว1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- หมักทิ้งไว้ 15 นาที
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชาม แล้วพักไว้1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, พริกไทยขาว, 30 ml น้ำ
- ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดเนื้อประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้
- ใช้กระทะว็อกใบเดิมบนไฟกลางค่อนข้างแรง ผัดขิงจนเหลืองหอม30 g ขิง
- ใส่กระเทียม ต้นหอมส่วนสีขาว และหอมหัวใหญ่ลงไป3 ต้นหอม, 5 กลีบ กระเทียม, 0.5 หอมหัวใหญ่
- ผัดต่อจนผักนุ่ม แล้วใส่เนื้อกลับลงกระทะ
- เทซอสลงในกระทะ แล้วเคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวลงไป ยกลงจากเตา คลุกให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวย3 ต้นหอม
