แพนเค้กผักเกาหลี – ยาแชจอน

แพนเค้กผักสีสันสดใส ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ให้คุณดื่มด่ำกับบรรยากาศฤดูใบไม้ผลิได้อีกนิด! 

แม้ปีนี้อากาศจะหม่นครึ้มจนเราแทบไม่ได้สัมผัสช่วงก่อนหน้าร้อนอย่างเต็มที่ แต่สูตรนี้จะช่วยยกเอารสชาติของฤดูใบไม้ผลิมาไว้บนโต๊ะอาหารได้อย่างเต็มคำ!

วันนี้ขอชวนทำแพนเค้กใส่ต้นหอม แครอต เห็ดชิตาเกะ และผักกาดขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสกลมกล่อมจากซีอิ๊วและงาคั่ว 

ยาแชจอนคืออะไร? 

ถ้าคุณเป็นแฟนของเครปเวียดนามอย่าง บั๊ญแส่ว อยู่แล้ว คุณน่าจะตกหลุมรักยาแชจอนได้ไม่ยาก แต่ขอบอกไว้ก่อนว่า ทั้งสองเมนูนี้มีเอกลักษณ์ต่างกันพอสมควร

โดยทั่วไปแล้ว ยาแชจอนมักไม่ใส่เนื้อสัตว์ และหน้าตาก็แตกต่างออกไปอย่างชัดเจน แต่สิ่งที่ทำให้ทุกคนตกหลุมรักเหมือนกันก็คือ ความกรอบบาง ความละมุน และรสชาติที่นุ่มนวลกินเพลิน

และไม่ได้มีแค่เราที่ชอบมัน: ในเกาหลี เมนูนี้กลายเป็นอาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยมไปแล้ว แถมยังนิยมเสิร์ฟเป็น บันชัน แสนอร่อยอีกด้วย

ยาแชจอนมักเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กินเป็นเครื่องเคียงหรือของว่างก็อร่อย สรุปแล้วนี่คือวิธีชั้นเยี่ยมในการใช้ผักในตู้เย็นที่เริ่มเหี่ยวให้กลับมาน่ากินอีกครั้งในจานเดียว!

ยาแชจอนมีที่มาอย่างไร? 

เครปมีอยู่หลากหลายรูปแบบ จึงยากที่จะระบุที่มาอย่างแน่ชัด และยิ่งยากเข้าไปอีกสำหรับยาแชจอน รู้เพียงว่าเป็นเมนูพื้นฐานของ อาหารเกาหลี ที่ทำง่ายและใช้วัตถุดิบไม่มาก

ชื่อ “Yachaejeon” จึงมาจากคำว่า “yachae” ที่แปลว่าผัก และ “jeon” ที่แปลว่า “แพนเค้ก” เรียบง่ายตรงตัวสุด ๆ 

ตามแบบดั้งเดิม ยาแชจอนมักใส่ซูกินี แครอต ต้นหอม และบางครั้งก็เติมพริกลงไป… แต่แน่นอนว่าสูตรนี้ดัดแปลงได้หลากหลายมาก อย่างไรก็ดี หลักการหลักยังคงเหมือนกันแทบทุกสูตร

เริ่มจากทำแป้งพื้นฐานด้วยแป้งข้าวเจ้า แล้วคลุกกับผักที่หั่นเป็นเส้น จากนั้นนำลงทอดในกระทะไม่นานก็พร้อมเสิร์ฟ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเมนูนี้ถึงเป็นที่รักของผู้คนตามท้องถนนในเกาหลี! 

วัตถุดิบหลักของยาแชจอน

แป้งข้าวเจ้า: บางสูตรใช้แป้งสาลี แต่สำหรับสูตรนี้ ผมชอบใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งสาลีเล็กน้อย โดยเฉพาะเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ผมยังเติมเบกกิ้งโซดาด้วย ซึ่งจะช่วยให้แป้งฟูขึ้นอย่างเห็นได้ชัดระหว่างพักแป้ง 

โกชูการู: หากยังไม่คุ้นกับชื่อนี้ มันคือพริกเกาหลีชนิดหนึ่งที่มักนำไปทำเป็นพริกเพสต์ และนี่เองคือวัตถุดิบที่มอบทั้งความเผ็ดและสีแดงสวยให้กับ กิมจิ นอกจากนี้ยังพบได้ในสูตรอาหารเกาหลีอีกมากมาย เช่น คิมชี จัมปง บกกึมบับ, บิบิมบับ หรือ เนื้อบูลโกกิ !

ต้นหอม: เป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อยมากในอาหารเอเชีย และต้องยอมรับว่ามันช่วยเติมทั้งความหอมสดชื่นและรสหวานอ่อน ๆ ให้จานนี้ได้อย่างลงตัว ถ้าคุณชอบต้นหอมเป็นพิเศษ ผมแนะนำ สูตรน้ำมันต้นหอมของผม ที่จะช่วยยกระดับเมนูเส้นของคุณได้ทันที 

แครอต: เป็นหนึ่งในผักพื้นฐานของครัวเอเชีย ข้อดีคือไม่ค่อยคายน้ำ และยังช่วยเติมความหวานธรรมชาติให้กับจานนี้แบบพอดี ๆ 

เห็ดชิตาเกะ: เป็นเห็ดจากญี่ปุ่นที่โดดเด่นด้วย รสอูมามิ และเนื้อสัมผัสนุ่มแน่นเป็นเส้น ๆ บางคนถึงกับรู้สึกว่าคล้ายเนื้อสัตว์ จึงถือเป็นวัตถุดิบทดแทนชั้นดีสำหรับสายมังสวิรัติ! 

ผักกาดขาว: เป็นผักสารพัดประโยชน์ ใช่แล้ว แม้แต่ในแพนเค้กก็ยังเข้ากันได้ดี หรือจะใส่ในเมนูจอนผักต่าง ๆ รวมถึง ยาซาอิ อิตาเมะ ถ้าคุณเป็นคนรักผักตัวยง 

ซีอิ๊วขาว: เราจะใช้ทำเป็นน้ำจิ้มสำหรับแพนเค้กที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม และซีอิ๊วขาวก็เหมาะกับการจิ้มมากกว่าซีอิ๊วดำอย่างชัดเจน 

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว: เราจะเติมลงในซีอิ๊วเพื่อทำน้ำจิ้ม โดยเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในน้ำสลัดและมาริเนดอยู่แล้ว คุณเลือกใช้ชนิดที่ชอบได้เลย เช่น น้ำส้มสายชูข้าวดำ ก็เข้ากันได้ดีมาก!

งาขาว: สำหรับสูตรนี้ ผมเลือกใช้งาขาว และถ้าอยากรู้จักวัตถุดิบนี้ให้มากขึ้น ผมก็เตรียม คู่มือเรื่องเมล็ดงา ไว้ให้แล้ว จะได้หยิบใช้กันอย่างมั่นใจ! 

เคล็ดลับให้ยาแชจอนกรอบอร่อย

ถ้าคุณทำเครปเป็น คุณก็ทำยาแชจอนได้แน่นอน แต่มีรายละเอียดเล็กน้อยที่ควรรู้ ผักคายน้ำค่อนข้างมาก ซึ่งอาจทำให้แป้งแฉะได้ ดังนั้นอย่าลืมบีบน้ำออกจากผักให้ดี โดยเฉพาะเห็ดชิตาเกะ 

ส่วนตอนผสมแป้ง ควรใช้น้ำเย็นจัด จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

หากต้องการเตรียมแป้งล่วงหน้า ก็สามารถทำได้เช่นกัน เพียงแช่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาใช้ เป้าหมายคือเก็บแป้งให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ 

และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย อย่าหวงน้ำมัน เคลือบก้นกระทะให้ทั่วไปเลย ถ้าอยากได้ยาแชจอนกรอบ ๆ วิธีนี้สำคัญมาก อีกอย่างคืออย่าเพิ่งรีบพลิกแพนเค้ก รอให้แต่ละด้านเหลืองทองและกรอบดีก่อน แล้วผลลัพธ์จะออกมาน่าพอใจกว่าเดิมมาก!