กิวด้งคืออะไร?
เช่นเดียวกับ โอยาโกะด้ง หรือ คัตสึด้ง กิวด้งก็เป็นหนึ่งในเมนู อาหารญี่ปุ่น ตระกูล ดงบุริ หรือข้าวหน้าต่าง ๆ ที่ได้รับความนิยมมาก และยังมีทั้งแบบธรรมดาและแบบเผ็ดอีกด้วย พูดง่าย ๆ ก็คือเนื้อวัวสไลซ์รสเข้มข้นที่เคี่ยวกับซอสดาชิ แล้วราดบนข้าวร้อน ๆ เสิร์ฟคู่กับไข่ลวกยางมะตูม
บทความนี้ขอนำเสนอเวอร์ชันคลาสสิกก่อน แล้วรอติดตามเวอร์ชันเผ็ดได้เลย เพราะจะตามมาในเร็ว ๆ นี้
เคล็ดลับทำกิวด้งให้อร่อย
เนื้อควรหั่นให้บางมาก ๆ เหมือนตอนทำ ทานินด้ง ถ้าเนื้อขาดหรือฉีกเล็กน้อยระหว่างหั่นก็ไม่ต้องกังวล เพราะเมนูนี้ไม่ได้ต้องการความเนี้ยบเป๊ะ
ไข่ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ใช้ได้ทั้งแบบดิบหรือแบบลวก เวอร์ชันที่ใส่ไข่ดิบเรียกว่า tamago kake gohan เผื่อไว้เรียกให้ดูโปรเวลามีแขก
ส่วนดาชิ บอกตรง ๆ ว่าไม่ต้องคิดมากนัก เว้นแต่จะอยากได้รสชาติแบบเป๊ะจริง ๆ ใช้ดาชิผงผสมน้ำก็อร่อยได้เหมือนกัน
ใส่ขิงขูดลงไปตอนท้ายของการปรุง เพื่อคงกลิ่นหอมสดชื่นไว้ให้เต็มที่
ส่วนผสมหลักของกิวด้ง
สาเก: ช่วยเติมมิติรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้
โชยุสูตรอ่อน: ใช้ ซอสทามาริ แทนได้ ช่วยเพิ่มทั้งความเค็มกลมกล่อมและรส อูมามิ
โทการาชิ: เป็นพริกป่นญี่ปุ่น จะใช้พริกป่นชนิดอื่นแทนก็ได้ตามสะดวก
เบนิ โชงะ: “ขิงดองสีแดง” เป็นเครื่องเคียงดองแบบญี่ปุ่น (tsukemono) ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนได้ดี แต่จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
Equipment
Ingredients
- 250 กรัม เนื้อวัว สไลซ์บางมาก บางระดับคาร์ปาชโช
- 2 ข้าวสวย
ซอส
- 120 กรัม หัวหอมใหญ่ หั่นบาง
- 120 มล. ดาชิ ทำเองหรือใช้ดาชิผง
- 60 มล. สาเก
- 30 มล. โชยุรสอ่อน
- 15 กรัม น้ำตาล เพิ่มได้หากต้องการ
- 1 ช้อนชา ขิง ขิงสดขูด
- เกลือ
เครื่องโรยหน้า
- 2 ไข่ดาวน้ำ ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
- ต้นหอม ซอย
- เบนิโชงะ
- โทการาชิ
Instructions
- ใส่หัวหอมใหญ่ ดาชิ สาเก โชยุรสอ่อน และน้ำตาลลงในหม้อขนาดกลางหรือกระทะว็อก จากนั้นตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ120 กรัม หัวหอมใหญ่, 120 มล. ดาชิ, 60 มล. สาเก, 30 มล. โชยุรสอ่อน, 15 กรัม น้ำตาล, เกลือ
- เคี่ยวต่อโดยคนเป็นระยะ ๆ จนหัวหอมใหญ่นุ่ม ประมาณ 5 นาที
- ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนจนเนื้อสุกและน้ำซอสงวดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที250 กรัม เนื้อวัว
- ใส่ขิงลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพิ่มตามชอบ1 ช้อนชา ขิง
- ตักข้าวใส่ชาม แล้วโปะด้วยเนื้อวัวและน้ำซอส โรยหน้าด้วยไข่ดาวน้ำ (หากใช้) ต้นหอมซอย เบนิโชงะ และโทการาชิ เสิร์ฟทันที2 ข้าวสวย, 2 ไข่ดาวน้ำ, ต้นหอม, เบนิโชงะ, โทการาชิ
