สูตรไก่ไต้หวันรสอร่อยที่ลงตัวทั้งเวลา รสชาติ และความง่ายในการทำอย่างน่าทึ่ง
ไก่ 3 สมบัติคืออะไร?
“ซานเป่ยจี” (三杯鸡) ในภาษาจีนกลาง แปลตรงตัวว่า “ไก่สามถ้วยแบบไต้หวัน” เป็นเมนูขึ้นชื่อของ… ใช่แล้ว ไต้หวันนั่นเอง
ชื่อนี้มาจากส่วนผสมหลัก 3 อย่างของซอส ได้แก่ ซีอิ๊วขาว, เหล้าเส้าซิง และน้ำมันงา ซึ่งสะท้อนแนวคิดเรื่องความสมดุลอันเป็นหัวใจของอาหารไต้หวันแบบดั้งเดิม ฉันชอบอาหารไต้หวันตรงที่เรียบง่าย ซื่อตรง และอบอุ่นเป็นกันเอง จึงทำกินที่บ้านได้ไม่ยาก
อาหารไต้หวันมีรากฐานมาจากครัวจีน ผสานอิทธิพลท้องถิ่น วิธีปรุงอันเป็นเอกลักษณ์ ตลอดจนการดัดแปลงและความหลากหลายเฉพาะตัวของเกาะแห่งนี้
อาหารหลายจานทำให้ฉันนึกถึงอาหารจากมณฑลฝูเจี้ยนของจีน ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของผู้อพยพจำนวนมากที่มาตั้งรกรากในไต้หวัน รวมถึงสิงคโปร์ จนเกิดสายใยทางอาหารอันลึกซึ้งที่เชื่อมโยงภูมิภาคเหล่านี้เข้าด้วยกัน
เคล็ดลับทำไก่ 3 สมบัติให้อร่อย
ต้องใจเย็นกับขั้นตอนคาราเมลไลซ์: ซอสควรเคี่ยวจนงวดและเคลือบเป็นเงา ขณะที่น้ำซุปต้องระเหยไปเกือบหมด หากอยากดึงรสชาติของจานนี้ออกมาได้เต็มที่
ส่วนผสมหลักของสูตรนี้
อย่างที่บอกไปแล้วว่าเสาหลักของสูตรนี้มีอยู่ 3 อย่าง ส่วนเหล้าเส้าซิงนั้นสามารถใช้เชอร์รีแห้งหรือสาเกแทนได้
ส่วนน้ำซุป ถ้าทำเองได้จะดีที่สุด แต่ก็เข้าใจว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีติดบ้านไว้ตลอด ฉันเองมักทำเก็บไว้ล่วงหน้าแล้วแช่แข็ง สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถเลาะกระดูกสะโพกไก่ แล้วนำกระดูกที่ได้ไปทำน้ำซุปต่อ ทำทุกอย่างได้ในคราวเดียวเลย!
ส่วนอบเชย แนะนำให้ใช้อบเชยจีนจะเหมาะกว่า
พูดถึงตัวไก่ เมนูนี้เป็นเมนูตุ๋นที่ใช้เวลาไม่นานนัก ดังนั้นถ้าใช้เนื้ออก ไก่อาจออกมาแห้งเกินไปได้…
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 4 เนื้อสะโพกไก่ เลาะกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- 15 กรัม ขิง หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
- 40 กรัม กระเทียม กลีบบุบพอแตก ปอกเปลือก
- 1 กำมือ ใบโหระพา ใช้โหระพาไทย หากหาได้
- 1 พริก ไม่ใส่ก็ได้
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 400 มล. น้ำซุปไก่ แบบไม่ใส่เกลือ
สำหรับซอส
- 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 5 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาบนไฟกลางค่อนข้างแรง จากนั้นใส่ขิง พริก (หากใช้) และกระเทียมลงไป ผัดจนขอบขิงเริ่มเป็นสีน้ำตาล15 กรัม ขิง, 40 กรัม กระเทียม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 พริก
- ใส่ไก่ลงไป ผัดจนผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง4 เนื้อสะโพกไก่
- ใส่ส่วนผสมสำหรับซอสลงไป เคี่ยวต่อจนซอสข้นและน้ำตาลเริ่มเคลือบเป็นคาราเมล5 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- เติมน้ำซุปไก่ แล้วเคี่ยวบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำซุปงวดเกือบแห้ง400 มล. น้ำซุปไก่
- ใส่ใบโหระพา ผัดต่ออีกหนึ่งถึงสองนาที แล้วเสิร์ฟ1 กำมือ ใบโหระพา
