เอาใจคนรักซูชิทุกคน บทความนี้เพื่อคุณ! เมนูดาวเด่นของอาหารญี่ปุ่นที่ใครๆ ก็รู้จักคงหนีไม่พ้นซูชิ แต่คุณรู้จักญาติสนิทของมันอย่างเทมากิหรือยัง?
เมนูนี้ใช้ส่วนผสมเหมือนซูชิทุกอย่าง เพียงแค่เปลี่ยนมาอยู่ในรูปแบบของ… กรวย จึงเหมาะมากสำหรับการทำกินเองที่บ้าน เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญการม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ แค่ใช้มือของตัวเองและความตั้งใจอีกนิด ก็ทำเทมากิให้ออกมาสวยได้แล้ว
ซูชิคืออะไร?
ก่อนจะพาไปรู้จักเทมากิ เรามาทบทวนลักษณะสำคัญของ ซูชิ กันก่อน เพราะท้ายที่สุดแล้ว เทมากิก็คือซูชิในอีกรูปแบบหนึ่งนั่นเอง นอกจากนี้ ยังมีบทความฉบับเต็มเกี่ยวกับซูชิและต้นกำเนิดของมันให้อ่านเพิ่มเติมด้วย
ซูชิเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่โด่งดังที่สุดในโลก ทำจากข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล โดยมักเสิร์ฟคู่กับอาหารทะเล ปลา หรือผัก
ซูชิมีหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับวิธีจัดวางส่วนผสม โดยชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดคือ มากิ, นิกิริ, อุรามากิ, โกฮัง, กุนกัน และเทมากิ อย่างไรก็ตาม ซาชิมิไม่ใช่ซูชิ
เทมากิคืออะไร?
ในภาษาญี่ปุ่น คำว่า « maki » หมายถึงซูชิโรลทุกชนิดที่ใช้ สาหร่ายโนริ ส่วน « te » แปลว่า “มือ” ดังนั้น เทมากิจึงเป็นซูชิชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นตรงที่ม้วนด้วยมือเป็นทรงกรวย นั่นเอง
หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือสาหร่ายที่ห่ออยู่ด้านนอก นั่นก็คือสาหร่ายโนริ เพราะเพียงใช้แผ่นโนริกับมือของคุณ ก็สามารถขึ้นรูปเป็นทรงกรวยอันเป็นเอกลักษณ์ได้ ส่วนไส้ก็เลือกใช้แบบเดียวกับซูชิทั่วไปได้เลย
ไส้ที่พบได้บ่อยที่สุดคือข้าว ปลา หรือเนื้อสัตว์ และผัก นอกจากนี้ ยังเสิร์ฟคู่กับซอสรสอร่อยอย่างซอสเทริยากิได้ด้วย
สรุปแล้ว องค์ประกอบสำคัญ 3 อย่างของการทำเทมากิคือ:
- ข้าวซูชิ ข้าวเมล็ดสั้นชนิดนี้มีความเหนียวและคงรูปได้ดีเมื่อม้วนเป็นเทมากิ วิธีเตรียมคือหุงข้าวให้สุก พอข้าวเย็นแล้วจึงคลุกกับมิริน เกลือ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (วิธีปรุงรสข้าวซูชิแบบละเอียด)
- สาหร่ายโนริ เลือกคุณภาพที่ดีที่สุดเท่าที่หาได้ แต่จริงๆ แล้วความต่างอาจไม่ชัดมากนัก
- ส่วนผสมสำหรับไส้ เลือกใส่สิ่งที่คุณชอบได้เลย! บอกตรงๆ ว่าแทบทุกอย่างเข้ากันหมด ส่วนตัวฉันชอบแซลมอนรมควัน/อะโวคาโด/มายองเนสญี่ปุ่น/หอมทอดกรอบ
ส่วนตัวฉันชอบตัดแผ่นโนริครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้เทมากิชิ้นเล็กลง แบบนี้ทำได้หลายชิ้นกว่า เพราะถ้าใช้ทั้งแผ่นจะรู้สึกว่ามีส่วนของสาหร่ายที่ไม่ได้ใช้อยู่มากเกินไป
ด้วยขนาดและรูปทรงของมัน เทมากิจึงหยิบกินด้วยมือได้สะดวก จะพกไปกินที่ไหนก็ง่าย ช่วงหนึ่งฉันเคยหิ้วทัปเปอร์แวร์ใส่เทมากิไปห้องสมุดอยู่บ่อยๆ และในญี่ปุ่นก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินเมนูนี้เป็นมื้อกลางวัน
สูตรเทมากิทำเองที่บ้าน
Equipment
Ingredients
- 1 กิโลกรัม ข้าวซูชิหุงสุกปรุงรสแล้ว ใช้ข้าวสารประมาณ 450 กรัม
- 10 แผ่น แผ่นโนริตัดครึ่ง
- ไอเดียไส้สำหรับเทมากิ
- ปลาสำหรับทำซูชิตามชอบ แซลมอน, ทูน่า ฯลฯ
- แซลมอนรมควันหรือปลารมควันชนิดอื่น
- แตงกวาญี่ปุ่น
- ใบ ใบชิโสะ
- ทาคุอัง หัวไชเท้าไดคอนดอง
- อะโวคาโด
Instructions
- หากปลาเกรดซูชิของคุณมาเป็นชิ้นใหญ่ ให้หั่นเป็นเส้นยาวปลาสำหรับทำซูชิตามชอบ, แซลมอนรมควันหรือปลารมควันชนิดอื่น
- ก่อนเริ่มรับประทาน ให้ตัดแผ่นโนริ 10 แผ่นเป็นครึ่งแผ่น แล้วเก็บใส่ถุงไว้เพื่อไม่ให้เหม็นหืน10 แผ่น แผ่นโนริตัดครึ่ง
- เช็ดมือให้แห้งอยู่เสมอ เพื่อให้โนริคงความแห้งกรอบ
- วางแผ่นโนริโดยคว่ำด้านมันวาวลงบนฝ่ามือ
- เกลี่ยข้าวบาง ๆ ลงบนโนริด้านซ้ายประมาณ 1 ใน 3 ของแผ่น1 กิโลกรัม ข้าวซูชิหุงสุกปรุงรสแล้ว
- วางไส้ตามยาวไว้ตรงกลางข้าวแตงกวาญี่ปุ่น, ใบ ใบชิโสะ, ทาคุอัง, อะโวคาโด
- พับมุมล่างซ้ายของแผ่นโนริขึ้น แล้วเริ่มม้วนให้เป็นทรงกรวย
- ม้วนต่อจนได้ทรงกรวยที่แน่นพอดี
- แตะข้าวเล็กน้อยที่มุมล่างขวา ใช้เป็นกาว แล้วปิดให้แน่น
- เสิร์ฟคู่กับขิงดอง วาซาบิ และโชยุ
