พูดโดยรวมแล้ว นาซีโกเรงถือเป็นเวอร์ชันอินโดนีเซียของข้าวผัด เป็นเมนูที่คุณจะได้ชิมแทบทุกหนแห่งหากพักอยู่ที่บาหลี ไม่ว่าจะเป็นในวารุงท้องถิ่นหรือร้านอาหารริมหาดบนหนึ่งในชายหาดที่สวยที่สุดของเกาะ
นอกจากเกอจับมานิส ซีอิ๊วหวานที่พบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียแล้ว เตอราซี (กะปิแบบอินโดนีเซีย) ก็เป็นอีกองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้นาซีโกเรงแตกต่างจากข้าวผัดแบบอื่นๆ ที่พบในประเทศอื่น
เตอราซีให้รสอูมามิเข้มข้นจนกลิ่นอบอวลไปทั่วครัว หากหาซื้อยาก ก็สามารถใช้กะปิชนิดอื่นจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แทน หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ ตามปกติก็ยังอร่อยอยู่ดี เพียงแต่รสชาติจะขาดมิติไปเล็กน้อย อีกตัวเลือกหนึ่งคือ ซัมบัลโอเล็ก และยังนำไปใส่ในเรนดังเนื้อได้อีกด้วย
วัตถุดิบหลักของนาซีโกเรง
เตอราซีคือกะปิแบบอินโดนีเซียที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียที่มีสินค้าครบครัน หากหาเตอราซีไม่ได้ คุณสามารถใช้เบอลาจัน (กะปิแบบมาเลเซียหรือสิงคโปร์) หรือกะปิไทยแทน หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้
ซัมบัลโอเล็ก คือพริกบดแบบอินโดนีเซีย ซึ่งตามธรรมเนียมทำจากพริกแดงและเกลือเท่านั้น คุณหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียหรือในแผนก « นานาชาติ » ของซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง
เกอจับมานิสคือซีอิ๊วหวานแบบอินโดนีเซีย โดยทั่วไปทำจากซีอิ๊วผสมน้ำตาลปาล์ม หากอยากรู้เพิ่มเติม ลองอ่านบทความของฉันเรื่องเกอจับมานิสและวิธีทำเอง
เคล็ดลับทำนาซีโกเรงให้อร่อย
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด ให้ใช้ข้าวที่แช่เย็นมาแล้วอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 3 วัน หากใช้ข้าวหุงใหม่ ให้เกลี่ยข้าวใส่ถาดแล้วพักให้เย็น 5 นาทีก่อนนำไปใช้
Ingredients
สำหรับเครื่องแกง
- 2 หอมแดงหัวเล็ก สับหยาบ
- 3 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนชา ซัมบัลโอเล็ก หรือใช้พริกเขียวเม็ดใหญ่ 1 เม็ด เด็ดขั้วและเอาเมล็ดออก
- 0.5 ช้อนชา เตอราซี กะปิแบบอินโดนีเซีย
สำหรับนาซิโกเร็ง
- 600 กรัม ข้าวหอมมะลิหุงสุก พักให้เย็น ชั่งหลังหุงสุก
- 30 มล. น้ำมันพืชรสอ่อน
- 30 มล. ซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย (kecap manis)
- 10 มล. ซีอิ๊วขาว
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
สำหรับจัดเสิร์ฟ
- 2 ไข่ดาว ไม่ใส่ก็ได้
- แตงกวาหั่นแว่น ไม่ใส่ก็ได้
- มะเขือเทศหั่นแว่น ไม่ใส่ก็ได้
- หอมแดงเจียว ไม่ใส่ก็ได้
Instructions
สำหรับเครื่องแกง
- โขลกหอมแดงครึ่งหนึ่งในครกให้พอแหลกเป็นเนื้อหยาบ
- ใส่หอมแดงที่เหลือ ตามด้วยกระเทียม พริก และเตอราซี (ถ้าใช้) แล้วค่อยๆ โขลกให้ส่วนผสมแต่ละอย่างเข้ากันเกือบหมดก่อนใส่อย่างถัดไป
- ส่วนผสมที่ได้ควรมีเนื้อข้นหยาบคล้ายข้าวโอ๊ตต้ม หรือจะใส่ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็ก แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเพสต์ก็ได้
สำหรับนาซิโกเร็ง
- หากใช้ข้าวค้างคืน ให้ใส่ข้าวลงในชามแล้วใช้มือคลี่ให้เมล็ดข้าวร่วน ไม่จับตัวเป็นก้อน
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกหรือกระทะใบใหญ่บนไฟแรงจนร้อนจัด
- ใส่เครื่องแกงลงผัด โดยคนตลอดเวลาและขูดก้นกระทะไปด้วยเพื่อไม่ให้ไหม้ ผัดประมาณ 2-3 นาที จนกลิ่นหอมฉุนฟุ้งและสีเข้มขึ้น หากเครื่องแกงเริ่มเข้มเร็วเกินไป ให้ลดเป็นไฟกลาง
- ใส่ข้าวลงในกระทะ แล้วผัดคลุกให้เคลือบเครื่องแกงทั่ว
- ใส่ซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย (kecap manis) และซีอิ๊วขาว ผัดต่อจนข้าวมีสีสม่ำเสมอและร้อนทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
- ตักข้าวใส่จาน 2 ใบ วางไข่ดาวบนข้าวแต่ละจาน เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นแว่น มะเขือเทศหั่นแว่น และโรยหอมแดงเจียวตามชอบ
- เสิร์ฟทันที พร้อมซีอิ๊วหวานอินโดนีเซีย (kecap manis) แยกไว้ด้านข้างสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรส
