ชอบน้ำผึ้งไหม? ชอบไก่ไหม? ไก่ทอดกรอบราดน้ำผึ้งสไตล์จีนจานนี้ เปรียบได้กับญาติห่างๆ ของไก่กับวาฟเฟิลแบบอเมริกัน ที่ผสานความหวานของน้ำผึ้งเข้ากับความกรอบของไก่ได้อย่างลงตัว
ถ้าอยากให้ไก่น้ำผึ้งออกมาอร่อย การหมักสำคัญมาก อย่ามองข้ามเด็ดขาด! 30 นาทีคือขั้นต่ำ แต่ถ้าหมักข้ามคืนได้จะยิ่งดี พูดง่ายๆ คือเนื้อสะโพกไก่ก็ชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว แต่พอหมักเข้าไปอีก…บอกเลยว่าสุดยอด
ลองนึกภาพตอนกัดไก่ทอดกรอบชิ้นอร่อยๆ คำแรกที่แตะลิ้นคือความหวานหอมของน้ำผึ้ง… แล้วทันทีหลังจากนั้นก็เป็นรสชาติที่เข้มข้นเต็มปาก เมื่อเนื้อไก่ด้านในค่อยๆ ปล่อยความอร่อยออกมา ถ้าอยากเพิ่มมิติรสชาติอีกหน่อย ก็เติมกระเทียมสับลงไปเล็กน้อย
ส่วนผสมสำหรับไก่น้ำผึ้ง
เหล้าเส้าซิง: เป็นหัวใจสำคัญของน้ำหมัก ดูวิธีใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้ที่นี่ แต่พูดตามตรงว่าเป็นของที่คุ้มค่ากับการมีติดครัวไว้
ซีอิ๊วขาว: ต่างจากซีอิ๊วดำ นี่คือซีอิ๊วเค็มแบบ “มาตรฐาน” ที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
กินไก่น้ำผึ้งคู่กับอะไรดี?
ส่วนตัวแล้ว ผมว่าควรจับคู่กับอะไรที่รสค่อนข้างกลางๆ เช่น ข้าวผัดกวางตุ้งสูตรด่วนของผม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่น้ำผึ้งมาก แค่ตัดเนื้อสัตว์ออกก็พอ
เคล็ดลับทำไก่น้ำผึ้งให้อร่อย
ระวังอย่าทอดไก่ครั้งละมากเกินไป ไม่อย่างนั้นชิ้นไก่อาจติดกัน ปกติถ้าใช้หม้อทอดเอเชียใบเล็ก ผมจะทอดครั้งละประมาณ 6 ถึง 8 ชิ้น
จานนี้ควรเสิร์ฟทันทีจะดีที่สุด แม้เกล็ดชุบทอดสูตรพิเศษของผมจะค่อนข้างทน แต่พอทิ้งไว้สักพักก็จะเริ่มนิ่มลง ทำให้ไก่ทอดไม่กรอบเหมือนเดิม
ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารเพื่อตรวจให้น้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม หากน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกของไก่อาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก แต่ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมันมากขึ้น ทำให้ออกมาหนักและมันเกินไป (ของมันอร่อยก็จริง แต่เอาแค่พอดี)
ถ้าอยากเก็บไว้กินวันอื่น ควรแยกเก็บไก่ทอดกรอบส่วนหนึ่งออกจากซอส วิธีนี้คุณจะสามารถอุ่นไก่และซอสแยกกันได้ และจานนี้ก็ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถแช่แข็งไก่น้ำผึ้ง (แบบไม่ราดซอส) หลังทอดรอบแรก แล้วค่อยนำมา “อุ่น” ด้วยการทอดซ้ำได้ เหมือนเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งเลย
จะใช้อกไก่ก็ได้ แต่ถ้าอยากได้รสชาติที่ดีที่สุด เนื้อสะโพกยังชนะขาด
ถ้าชอบรสชาติแนวนี้ ผมแนะนำให้ลอง ไก่กระเทียมน้ำผึ้ง
Equipment
Ingredients
ไก่และส่วนผสมน้ำหมัก
- 300 กรัม สะโพกไก่เลาะกระดูก ลอกหนัง และหั่นเป็นชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
ส่วนผสมสำหรับชุบทอด
ซอสน้ำผึ้ง
- 150 กรัม น้ำผึ้ง
- 25 กรัม กลูโคส หรือคอร์นไซรัป (ถ้าไม่มี ใช้น้ำผึ้งแทนได้)
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
Instructions
- หมักไก่ทิ้งไว้ 30 นาที300 กรัม สะโพกไก่เลาะกระดูก ลอกหนัง และหั่นเป็นชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง, 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
- เตรียมชาม 2 ใบ แยกกันผสมส่วนผสมสำหรับชุบทอดและส่วนผสมซอสให้เข้ากัน แล้วพักไว้1 ส่วน เกล็ดขนมปังชุบทอดสูตรอเนกประสงค์ของฉัน, 150 กรัม น้ำผึ้ง, 25 กรัม กลูโคส หรือคอร์นไซรัป (ถ้าไม่มี ใช้น้ำผึ้งแทนได้), 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนชา เหล้าเส้าซิง
- นำไก่ไปคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด โดยทอดครั้งแรกที่อุณหภูมิ 180 องศา จนเหลืองอ่อน จากนั้นทอดซ้ำอีกครั้งจนเหลืองกรอบ วิธีนี้จะช่วยให้ไก่กรอบเป็นพิเศษ
- ใส่ซอสลงในหม้อใบใหญ่ แล้วอุ่นบนไฟกลางจนร้อน จากนั้นใส่ไก่ทอดลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว
- เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย
