ไก่ทอดเกาหลี

สูตรไก่ทอดชุบแป้งกรอบสุดๆ เคลือบด้วยซอสโกชูจังสไตล์เกาหลี

ไก่ทอดเกาหลีเป็นเมนูคลาสสิกยอดนิยมของอาหารเกาหลี จุดเด่นอยู่ที่การใช้โกชูจังในสูตร และใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อให้ได้ชั้นเคลือบกรอบเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ซอสสวีตชิลีแทนได้แบบไม่มีปัญหา

ผมขอแหวกขนบสักหน่อยด้วยการทำให้ออกมาเป็นไก่ทอดเกาหลีชิ้นพอดีคำ กินง่ายและสะดวกขึ้น ถ้าคุณกำลังมองหาปีกไก่เกาหลีแบบดั้งเดิม ผมมีสูตรเด็ดอยู่ที่นี่

วัตถุดิบสำหรับไก่ทอดเกาหลี

โกชูจัง: วัตถุดิบสำคัญของสูตรนี้ พริกหมักเกาหลีชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติเผ็ดนุ่มลึกและกลมกล่อม พูดสั้นๆ คืออร่อยมาก!

น้ำมันงา: สิ่งสำคัญคืออย่าใส่มากเกินไป! ผมชอบกลิ่นและรสของมันมาก แต่ถ้าใส่มากไป กลิ่นจะกลบรสวัตถุดิบอื่นๆ ในซอสจนหมด แม้แต่โกชูจังที่รสจัดก็ยังโดนกลบได้

ซีอิ๊วขาว: อย่าสับสนกับซีอิ๊วดำ เพราะทั้งสองอย่างต่างกันมาก นี่คือซอสถั่วเหลืองรสเค็มแบบมาตรฐานที่หาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต

แต่สุดท้ายจะปรับยังไงก็ได้ตามชอบ ผมก็ยังรักเหมือนเดิม และรับรองว่าอร่อยแน่นอน กินให้อร่อย!

เคล็ดลับสำหรับไก่ทอดเกาหลี

ระวังอย่าทอดไก่ครั้งละมากเกินไป เพื่อไม่ให้ชิ้นไก่ติดกัน ปกติผมจะทอดครั้งละประมาณ 6 ถึง 8 ชิ้น ถ้าใช้หม้อทอดเอเชียใบเล็กของผม หลักการเดียวกันนี้ใช้กับสูตรคอร์นด็อกเกาหลีเช่นกัน

ถ้าอยากเพิ่มความเผ็ดให้ไก่ทอดเกาหลี ก็เติมโกชูจังเพิ่มได้เลย คุณยังสามารถใส่พริกทั้งเม็ดลงไปในซอสได้ด้วย จะเลือกแบบไหนก็แล้วแต่คุณ!

ควรเสิร์ฟทันทีจะดีที่สุด แม้แป้งชุบทอดสูตรพิเศษของผมจะกรอบทนอยู่พอตัว แต่ซอสนี้มีความเป็นกรดค่อนข้างสูง และจะทำให้ไก่ทอดของคุณนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ไก่อาจไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก

ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป ไก่จะอมน้ำมันมากขึ้น ทำให้ออกมาหนักและมันเลี่ยน (ของมันอร่อยก็จริง แต่ต้องพอดี)

ถ้าอยากเก็บไว้กินวันอื่น ควรแยกเก็บไก่กรอบส่วนหนึ่งไว้ต่างหากจากซอส

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอุ่นไก่และซอสแยกกันได้ และจานนี้จะยังคงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้ดีที่สุด ถ้าจะให้ดี ลองแช่แข็งไก่หลังทอดรอบแรก แล้วค่อยนำลงทอดซ้ำเพื่อ “อุ่น” ก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้ก็คล้ายกับการทอดเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งนั่นเอง

จะใช้เนื้ออกไก่ก็ได้ถ้าชอบ แต่เนื้อสะโพกไก่ให้รสชาติที่ดีกว่าอย่างชัดเจน

อีกสูตรไก่ทอดรสจัดที่น่าสนใจก็คือไก่เจนเนอรัลโซ