ไก่ทอดกรอบสไตล์เกาหลี

ไก่ทอดกรอบสไตล์เกาหลี

Print Recipe Pinner la recette

4.78/5 (31)

Prep Time: 20

Cook Time: 20

Total Time: 40

Course: จานหลัก

Cuisine: เกาหลี

Servings: ที่

Calories: 289kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 หม้อทอดสไตล์เอเชีย

Ingredients

ส่วนหมัก

500 g เนื้อไก่ หั่นเต๋า แนะนำให้ใช้สะโพกไก่
1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
2 ช้อนชา ขิง ซอย
0.5 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา พริกไทย

แป้งชุบทอด

6 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง
16 ช้อนโต๊ะ น้ำ เย็นจัด
1 ช้อนชา ผงฟู
1 เกลือเล็กน้อย

ซอส

3 กลีบ กระเทียม ซอย
1.5 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง
1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1.5 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนชา น้ำมันงา

Procédé

หมักไก่ในชามผสมใบใหญ่ไว้ 30 นาที (หรือข้ามคืน)
500 g เนื้อไก่, 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 2 ช้อนชา ขิง, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทย
ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดในชามอีกใบให้เข้ากัน ควรได้แป้งเนื้อข้นมากคล้ายครีม หากเหลวเกินไปให้เติมแป้งเพิ่ม
6 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง, 16 ช้อนโต๊ะ น้ำ, 1 ช้อนชา ผงฟู, 1 เกลือเล็กน้อย
นำไก่ลงชุบแป้งชุบทอดให้ทั่ว
ทอดที่อุณหภูมิ 180 องศา จนเหลืองอ่อน แล้วพักบนกระดาษซับน้ำมัน 3 นาที
ทอดซ้ำอีกครั้งจนเหลืองกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในกระทะว็อกหรือหม้อที่ร้อนจัด ใช้ไฟแรง เคี่ยว 1-2 นาที พร้อมคนตลอดจนซอสข้นขึ้น
3 กลีบ กระเทียม, 1.5 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
ลดไฟลง แล้วคลุกไก่กับซอสอย่างเบามือ

Notes

อย่าทอดไก่ชุบแป้งครั้งละมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป

การทอดสองรอบเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยให้ไก่ทอดกรอบได้นาน

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !