ข้าวผัดสับปะรดเป็นเมนูต้นตำรับจากไทย แม้ปัจจุบันจะมีสูตรดัดแปลงอยู่ทั่วโลกก็ตาม ต่างจากบางสูตรที่แทบไม่ใช้ซีอิ๊วเลยในสไตล์ « เฮลท์ตี้ ».
สูตรนี้ยังคงกลิ่นอายแบบไทยแท้ และจะพาคุณนึกถึงค่ำคืนอบอุ่นแสนละมุนในเมืองไทย เมื่อนั่งกินอยู่ในเพิงริมหาดที่ภูเก็ต ปลายเท้าสัมผัสทรายชื้น ๆ ไปพร้อมกับจิบค็อกเทล
วัตถุดิบสำหรับข้าวผัดสับปะรด
นี่คือวัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับทำข้าวผัดสับปะรดแบบไทย ๆ (อร่อยที่สุด !) แม้จะเหมาะที่สุดเมื่อใช้สับปะรดสดสุกกำลังดี แต่สับปะรดกระป๋องก็ใช้ได้สบาย ๆ (แถมเตรียมเร็วกว่าเยอะ !) ในภาพผมใช้สับปะรดสด เพราะมันดูดีหน่อย (ฮ่าๆ)
ซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว: ทั้งสองชนิดต่างกันมาก แต่เข้ากันได้อย่างลงตัว ดูความแตกต่างของทั้งสองแบบได้ที่นี่
ซอสหอยนางรม: ไม่ได้มีกลิ่นหอยนางรมเด่นชัด แต่อร่อยและขาดไม่ได้ แถมแทนด้วยอย่างอื่นได้ยาก อ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่
น้ำปลา: อาหารจานนี้จะไม่เป็นไทยถ้าไม่มีน้ำปลาดี ๆ ลงไป ลงทุนซื้อไว้เถอะ แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง เอาจริง ๆ มันช่วยเติมรสที่บอกไม่ถูก (หรือก็คือ อูมามิ) ให้มีความเค็มกลมกล่อมและลุ่มลึก
น้ำมันงา: ด้วยกลิ่นรสเข้มข้นที่ควรใช้แต่พอดี น้ำมันงา จึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของซอส
Equipment
Ingredients
ซอส
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 3 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
ส่วนข้าว
- 300 กรัม ข้าวสวย หุงไว้ข้ามคืนและแช่เย็น (ที่สำคัญคือล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง)
- 4 กลีบ กระเทียมฝานบาง
- 2 หอมแดงหั่นเต๋า
- 1 พริกซอย
- 2 ต้นหอมซอย
- 3 ไข่ตีพอเข้ากัน
- น้ำมันพืช (หรือมันเป็ด/ไขมันวัวสำหรับสายจริง)
- 1 สับปะรดทั้งลูกผ่าครึ่งตามยาว
Instructions
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 3 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- คว้านเนื้อสับปะรดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เก็บเปลือกไว้ใช้เป็นชามสำหรับเสิร์ฟ)1 สับปะรดทั้งลูกผ่าครึ่งตามยาว
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะสูงประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นใส่กระเทียมลงผัดจนเริ่มเหลืองน้ำมันพืช (หรือมันเป็ด/ไขมันวัวสำหรับสายจริง), 4 กลีบ กระเทียมฝานบาง
- ใส่หอมแดงและต้นหอมซอย แล้วผัดต่อโดยคนตลอด 2-3 นาที2 หอมแดงหั่นเต๋า, 2 ต้นหอมซอย
- ใส่ไข่ลงไป แล้วค่อย ๆ ยีให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 นาที3 ไข่ตีพอเข้ากัน
- ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ แล้วผัดต่อ 2-3 นาที
- ใส่ข้าวลงไป แล้วคลุกเคล้า 3 นาที300 กรัม ข้าวสวย หุงไว้ข้ามคืนและแช่เย็น (ที่สำคัญคือล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง)
- ราดซอสลงไป แล้วผัดต่ออีก 5 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
